crno vino

Općenitost

Crno vino je alkoholno piće tipično za područje Mediterana, dobiveno fermentacijom mošta crnog grožđa.
Proces proizvodnje, nazvan crvena vinifikacija, uključuje maceraciju kožica grožđa zajedno sa sokom dobivenim njihovim prešanjem (u početku žućkaste boje); to omogućuje razrjeđivanje različitih molekula od ljuske do soka, uključujući prirodne boje nazvane antocijanine. Zapravo, grožđe koje ima tamnu košticu i koje, čim se iscijedi, daje već crveni sok, vrlo je rijetko.

Boja vina proizvedena zahvaljujući crvenoj vinifikaciji može varirati od intenzivno ljubičaste, za mlada vina, do bordo s nijansama naranče, za odležana vina.
Crno vino poznato je po organoleptičkim svojstvima (iznimno promjenjiva ovisno o vrsti) i po svojim nutritivnim svojstvima.
Crno vino koje sadrži etilni alkohol ne može se smatrati pravim "zdravim" pićem; s druge strane, zahvaljujući prisutnosti fenolnih antioksidansa, pokazuje neke zdravstvene prednosti.

Prednosti

Općenito, kada se radi o prednostima konzumiranja crnog vina, prva molekula koja mi pada na pamet je resveratrol (o čemu postoje deseci i deseci odobrenih znanstvenih studija). Na ovo ne-flavonoidni fenol pripisuju se metabolička svojstva antioksidativnih, antibakterijskih, antifungalnih, antitumorskih, protuupalnih i razrjeđivača krvi.
Pod određenim uvjetima, čaša crnog vina dnevno mogla bi smanjiti učestalost moždanog udara uzrokovanog ugruškom i do 50%. Vjerojatno se zahvaljujući resveratrolu i drugim polifenolima očituje takozvani "francuski paradoks": u '80 -ih godina prošlog stoljeća, neke epidemiološke studije pokazale su da je - unatoč obilju zasićenih masnih kiselina i kolesterola u prehrani - u Francuskoj učestalost hiperkolesterolemije i kardiovaskularnih bolesti bila niža nego u drugim zemljama s dijetom usporedivom. Na tom očitom paradoksu spekuliralo se da bi konzumacija crnog vina mogla zaštititi od srčanih bolesti; danas su takvi dokazi jako dovedeni u pitanje

Čini se da resveratrol također štiti mozak od kognitivnog pada povezanog s Alzheimerovom bolešću.
Nedavno su, analizirajući sastav crnog vina, znanstvenici sa "Kalifornijskog sveučilišta u Davisu" otkrili drugu skupinu molekula sposobnih za borbu protiv viška kolesterola u krvi. To su saponini ili pjenušave tvari topive u alkoholu i sposobne vezati kolesterol u crijeva (uključujući ono u žučnim solima) smanjujući njegovu apsorpciju.
Umjesto toga, istraživanje "Oregon State College of Agricultural Studies" primijetilo je reakciju zamoraca na prehrambenu prehranu bogatu mastima, sa i bez ekstrakata crnog vina. Svi su miševi pokazali iste metaboličke posljedice tipične za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom, sjedeći ljudi, no oni koji su hranjeni ekstraktom crnog vina otkrili su manje nakupljanje masti u jetri i nižu razinu šećera u krvi. Molekula odgovorna za ovu reakciju bila bi "elaginska kiselina (također prisutan u mnogim povrćima i voću, poput nara), koji je fenolni antioksidans sposoban spriječiti nakupljanje masti u stanicama i suprotstaviti se razvoju novih adipocita.
Kao da to nije dovoljno, crno vino također je bogato kvercetin. Ovaj flavonoid (tetraoksiflavonol) predstavlja metabolički inhibitor nekih enzima uključenih u upalni odgovor. Antioksidativne funkcije kvercetina su obnavljanje tokoferola (vitamin E), detoksikacija stanica iz superoksida i smanjenje lučenja dušikovog oksida tijekom upale. Nadalje, prema "American Cancer Society", ovaj flavonoid djeluje kao snažan antikancerogen, osobito u debelom crijevu.
Crno vino bogato je tzv tanini, također poznat kao proantocijanidini; ti fenolni spojevi, odgovorni za crveni pigment, vrlo su poznati po svom potencijalnom blagotvornom djelovanju na kardiovaskularnoj razini (slično onom kod različitih gore spomenutih molekula).

Višak

Jasno je da kombinacija gore navedenih molekula predstavlja iznimno učinkovit nutraceutski kompleks. Međutim, kako se očekivalo, kao alkoholno piće, crno vino ne može se smatrati pravim zdravim pićem. Zapravo, etilni alkohol (koji je štetna molekula za organizam) je kemijski element s živčanim djelovanjem i predmet ovisnosti o drogama za čovjeka.
Među neželjenim učincima alkohola spominjemo:

• Psihotropno djelovanje, što znači da mijenja normalnu funkciju mozga
• Iritacija i upala mišića probavnog trakta (od ždrijela do rektuma)
• Povećane šanse za želučanu kiselinu, gastritis, gastroezofagealni refluks, Barrettov jednjak, crijevne poremećaje i rak
• Smanjenje crijevne apsorpcije, dijelom izravnog djelovanja, dijelom povezano s iritacijom sluznice praćeno proljevom
• Nedostatak vitamina B1 i povećana vjerojatnost Wernickeove encefalopatije
• Povećana trigliceridemija
• Sklonost dehidraciji zbog povećane bubrežne filtracije
• Sklonost masnoj jetrenoj steatozi, s mogućnošću evolucije u cirozu (povezanu s zatajenjem jetre), a zatim u tumorske oblike
• Otrovno djelovanje prema drugim tkivima i organima, poput bubrega
• Smanjenje šećera u krvi, zbog snažne stimulacije inzulinom
• Tendencija povećanja masne mase, osobito lokalizirane u trbušnom području (budući da se alkohol ne može koristiti kao izvor energije, pretvara se u masne kiseline i taloži u masnom tkivu u obliku triglicerida)
• Neželjene interakcije s različitim terapijama lijekovima
• Kontraindikacije za fetus
• Komplikacije sna.

Nadalje, neke fenolne tvari u vinu (poput tanina) imaju blagu kelatnu funkciju na određene hranjive tvari (na primjer na željezo); isto vrijedi i za saponine koji s jedne strane smanjuju apsorpciju kolesterola, s druge strane također ometaju apsorpciju različitih hranjivih tvari lipida.

Koliko crnog vina?

Prihvatljiv omjer alkohola varira između 30 i 40 g dnevno za zdrave odrasle osobe, dok za starije osobe pada na 25-30 g; subjekti u rastu trebali bi ga izbjegavati, kao i osobe koje bi na neki način mogle biti oštećene unošenjem (bolesti želuca, pretile osobe itd.).
Crno vino sadrži oko 10-11 g etilnog alkohola na 100 g, zbog čega su relativne porcije 2 ili najviše 3 čaše od 125 ml 1 ".

Ostalo Alkoholni Alchermes Alkoholni test Alkopopi Koktel Alkoholni Alkoholne jedinice izračun konjak Gin Grappa Alkoholni stupanj Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Sherry Pjenušava alkoholna pića Vino Port vino Vermut Vodka Vov Viski Kategorije Alkoholna hrana Meso žitarice i žitarice Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Ženski, mamin i tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti