Kao i drugi jestivi krumpir, i ovaj je iz obitelji Solanaceae, rod Solanum i vrsta tuberosum.
To su prilično zastarjele, ali ne i prastare sorte. Njihovo botaničko razlikovanje dogodilo se na francuskom teritoriju, hipotetički prije devetnaestog stoljeća, dok je njihovo širenje u Europi počelo "poput požara" uključujući susjedna područja poput Italije, Španjolske, Belgije i Njemačke.
Jeste li znali da ...
Na međunarodnom planu bolje se identificiraju s zajedničkom imenicom "vitelotte" ili sa sinonimima "vitelotte noire", "négresse" ili "truffe de chine".
"Vitelotte" potječe od arhaičnog francuskog: "vit", što znači "penis" (moderni francuski "ugriz"), zbog morfološke analogije gomolja. Prva pojava riječi datira iz 1812. godine.
Ljubičasti krumpir pripada III temeljnoj skupini namirnica - žitarice i derivati, gomolji - koja uključuje hranu s pretežno energetskom funkcijom, ali koja također daje vlakna, određene vitamine (na primjer određene skupine B i C) i minerale (na primjer željezo). Ove namirnice također sadrže antocijanine ili antocijane, molekule za bojanje flavonoidne skupine, koje imaju tendenciju imati antioksidativnu funkciju. Unos kalorija ljubičastog krumpira nije zanemariv i zahtijeva veću pozornost u kontekstu kliničke prehrane za: pretilost, dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemiju.
Boja ljubičastih kultivara može oscilirati između plavo-ljubičaste i indigo, s nijansama koje se razlikuju ovisno o konkretnom slučaju. Obično je sirova, kora neprozirna i više ima tendenciju do škriljasto plave boje, dok pulpa poprima refleksiju svjetliju i blizu ljubičaste ili tamnocrvene boje. Oblik i veličina ne razlikuju se značajno od ostalih krumpira koji se obično koriste u prehrambene svrhe; miris i okus, s druge strane, imaju neobičnu sličnost s lješnjacima i kestenom. oni su povezani s tipično jesenskim Sastojci.
U kuhinji se krumpir može koristiti za mnoge recepte. Ako želite znati više, idite izravno na stranicu Recepti s krumpirom.
njoki od krumpira
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Imaju kalorijski unos koji je teško procijeniti, jer:
- U usporedbi s povrćem, koje se također koristi kao prilog, ljubičasti krumpir daje trostruko ili četverostruko kalorije
- U usporedbi s gotovim žitaricama i derivatima, tada kuhani, ljubičasti krumpir daje polovicu kalorija.
Sve ovisi o ulozi koja mu se pripisuje u obroku.
Energiju ljubičastog krumpira uglavnom opskrbljuju ugljikohidrati, zatim proteini i na kraju neznatna količina lipida. Ugljikohidrati su uglavnom složeni - sastoje se od škroba - peptida srednje biološke vrijednosti - odnosno ne sadrže sve esencijalne aminokiseline u usporedbi s ljudskim proteinskim modelom - i nezasićene masne kiseline.
Ljubičasti krumpir ne sadrži kolesterol, dok vlakna imaju određenu važnost. Ljubičasti krumpir ne sadrži laktozu i gluten. Imaju nisku razinu purina i aminokiselina fenilalanina. Sadržaj histamina je nula; nisu čak ni oslobađajuća istamino hrana.
Što se tiče vitamina, neke grupe B topive u vodi su prilično relevantne - na primjer vitamin B1 ili tiamin i vit PP ili niacin - i vit C (askorbinska kiselina) - koji se, međutim, u velikoj mjeri eliminira kuhanjem. S druge strane, oni topivi u mastima ne djeluju u značajnoj mjeri. S obzirom na mineralne soli, razine kalija i cinka mogu se smatrati korisnima - ali nisu osobito relevantne.
Zanimljiv je sadržaj anticianina ili antocijanina, prirodnih topivih u vodi i vakuolarnih pigmenata flavonoidne skupine, s antioksidativnom funkcijom. Nije slučajno što se ljubičasti krumpir vratio tek posljednjih godina. Osim njihovog posebno fascinantnog aspekta, koji posebno očarava ljubitelje najfinije kuhinje, postoji i čisto zdrav razlog. Zapravo, nedavno je formulirana "hipoteza prema kojoj bi određene antioksidativne fitoterapeutske molekule mogle imati" antitumorsko djelovanje. Je li to istina ili nije - budući da je eksperimentalno istraživanje dalo oprečne rezultate - svi proizvodi bogati flavonoidima smatraju se prehrambenom hranom; osim ljubičastog krumpira, također ljubičasti karfiol, ljubičasti kupus, crni kupus, crno grožđe itd.
Za više informacija o kemijskom sadržaju krumpira pogledajte namjenski članak klikom ovdje.
Jeste li znali da ...
Postoje usjevi krumpira u kojima je tlo obogaćeno selenom ili jodom, za dobivanje obogaćenih gomolja ovih minerala.
različiti ili drugi sastojci, imaju izvrsnu probavljivost, često se predlažu tijekom oporavka od zaraznih bolesti koje utječu na probavni sustav, kao i tijekom čvrste prehrambene faze poslijeoperacijskog oporavka gastrointestinalnog trakta.
Ipak, zbog značajnog glikemijskog opterećenja i značajnog unosa kalorija, treba ih umjereno koristiti u slučaju prekomjerne tjelesne težine, dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije. Međutim, također bi bilo razumno procijeniti kontekst u kojem se koriste; neki recepti u Zapravo, karakteriziraju ih velike količine masti, kao u slučaju pomfrita, same po sebi nemaju negativne posljedice na hiperkolesterolemiju i primarnu arterijsku hipertenziju.
Ljubičasti krumpir koji sadrži vlakna pomaže u održavanju zdravog debelog crijeva; međutim, ne smatra se izvrsnim izvorom ovog nutritivnog faktora, koji je proporcionalno veći u lisnatom povrću, voću, vlaknastom dijelu žitarica i sjemenkama općenito. Treba napomenuti da je krumpir, iako sadrži vlakna, ipak pogodan i za prehranu protiv proljeva, nazvanu dijeta s malo ostataka.
Ljubičasti krumpir podložan je prehrani osoba koje ne podnose celijakiju, laktozu i histamin; oni također imaju određenu važnost u prehrani protiv hiperurikemije i fenilketonurije.
Oni su skroman izvor vitamina B, koji u osnovi igraju ulogu koenzima u staničnim procesima; vitamin C (antioksidans, neophodan za imunološki sustav, za sintezu kolagena itd.), vrlo prisutan, međutim, gubi se tijekom kuhanja. Oni sudjeluju u postizanju potrebe za kalijem, alkalizacijskim sredstvom vrlo podložnim gubicima - urinarnim i znojnim - neophodnim za provođenje srca, za živčano -mišićni prijenos, a također korisnim za terapiju protiv natrije osjetljive primarne arterijske hipertenzije. Cink, na s druge strane, bitan je za sintezu brojnih bjelančevina, uključujući antioksidativne čimbenike.
Ljubičasti krumpir podložan je vegetarijanskoj, veganskoj - sirovoj - i vjerskoj prehrani bilo koje vrste. Prosječna porcija je oko 100-200 g (85-170 kcal).
i ukusan, ljubičasti krumpir podložan je povezivanju s tipično jesenskim i zimskim sastojcima, sa škrobnim, blago drvenastim i također vrlo intenzivnim naznakama. Među sastojcima biljnog podrijetla najpreporučljivije su kombinacije s uljnim sjemenkama (lješnjaci, orasi, bademi, sjemenke suncokreta itd.), cjelovite žitarice (pšenica, zob, itd.), pseudožitarice (amarant, heljda, kvinoja itd.), mahunarke (grah pinjol, očni grah, slanutak, leća itd.), gljive - posebno sušene , poput vrganja - tartufa (uglavnom scorzone, kuhano), određenog kiselog voća (mušmule, kruške itd.) i povrća, uključujući i samoniklo (radič, maslačak, mrkva, repa, kupus, brokula, blitva itd.).Uklanjanje solanina i skladištenje ljubičastog krumpira
Ljubičasti krumpir potrebno je oguliti. Ta je svrha uglavnom posljedica činjenice da vlaknasta prevlaka ima značajnu debljinu i neugodna je za žvakanje. Štoviše, kao što je sada poznato, kora krumpira - s izuzetkom mladog krumpira - bogata je solaninom.
Kako oguliti kuhani krumpir u 5 sekundi
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ova molekula (otrovni glikozidni alkaloid) sadržana je u mnogim drugim vrstama botaničke obitelji Solanaceae, iako ponekad u različitim dijelovima i u različitim koncentracijama. Srećom, to je termolabilan spoj, odnosno razgrađuje se izlaganjem toplini kuhanja.U slučaju krumpira, solanin obiluje lišćem, granama, korijenjem i izdancima biljke - dakle i u nezrelom gomolju. samo u tragovima u kori formiranog i zrelog gomolja, ali se on ipak može povećati tijekom klijanja; kako bi se spriječio ovaj proces prerano, potrebno je krumpir čuvati na tamnom, hladnom i suhom mjestu, bez pretjerane gužve .
U svjetlu gore navedenog, stoga se može zaključiti da krumpir uvijek mora biti dobro skuhan, oguljen i tako čist da ukloni klijanja.
Kako se kuha ljubičasti krumpir?
Ljubičasti krumpir može se kuhati na različite načine, čak i ako je najprikladnija i najčešća metoda vrenje. To se može dogoditi na nekoliko načina; gomolji se mogu ostaviti neoguljeni ili oguljeni, čuvati cijeli ili narezati na komade, kuhati u kipućoj vodi ili na pari, obično u loncu pod pritiskom ili u mikrovalnoj pećnici. Ponekad se, čak i prije drugog kuhanja, komadići ljubičastog krumpira mogu izbijeliti ili izbijeliti.
Druge metode kuhanja ljubičastog krumpira su:
- Pečenje: sirovo ili blanširano i izrezano na komade te stavljeno u pećnicu; izrezati na kriške i kuhati na roštilju; ostaviti cijelim s korom, zamotati u foliju (aluminijsku) foliju i staviti u pećnicu ili ispod ugasle žeravice kamina ili roštilja na drva - također punjene ili začinjene
- Prženo: izrezano na "čips" ili štapiće, blanširano ili sirovo, kuhano na biljnom ulju ili masti
- Pržiti uz miješanje: izrezati na ploške i kuhati s obje strane na umjerenoj vatri.
Ljubičasti krumpir uglavnom je izdašan prilog, ponekad se koristi umjesto prvih jela. Obično već kuhani, ipak mogu biti bitan sastojak za složenije recepte, na primjer: njoki od krumpira, pire krumpir, kroketi ili kuglice od krumpira, vrhnje ili vrhnje od krumpira, vojvotkinjin krumpir, vrata od krumpira, slane pite s krumpirom, punjena tjestenina s krumpir, rosti od krumpira, njoki itd.
S ljubičastim krumpirom možete formulirati i neka jela bez glutena za celijakije, na primjer pizza od krumpira bez glutena.
medij između 100-300 g. Ljubičasti krumpir ima vrlo debelu kožicu, što jamči određenu otpornost na nedaće, ali istodobno zahtijeva guljenje prije nego što se koristi za kuhanje.
Ljubičasti krumpir ima osebujan okus, nejasno podsjeća na lješnjak, dok je miris vrlo blizu mirisu kestena.
.
