Lješnjak ili avellana
L "ulje lješnjaka je začinsko ulje ekstrahirano iz voća, odnosno iz "achene, stabla lješnjaka, poznatog u botanici kao Corylis avellana (obitelj Corylaceae ili Betullacee, rod Corylus).
Lješnjak je a achene katalogiziran i kao "sušeno voće"; s prehrambenog gledišta sadrži velike količine mononezasićenih lipida (MUFA - 45,7 g / 100 g jestivog dijela), polinezasićenih (PUFA - 7,9 g) i samo mali dio zasićenih lipida (4,5 g); proteini su oko 15 g, a ugljikohidrati oko 16,7 g. Lješnjaci imaju dobre koncentracije vitamina E (tokoferoli - 15,4 mg), nekih vitamina topljivih u vodi grupe B (osobito tiamina, riboflavina, niacina i piridoksina), antioksidansa (flavonoidi i fitosteroli), selena (2,4 µg), kalcija (114 mg) i smanjeni postoci vode (5,31 g); ove karakteristike, povezane s "hladnom" metodom ekstrakcije (poput "djevičanskog maslinovog ulja"), omogućuju ekstrakciju vrlo profitabilne (koja doseže 60% težine) ulja s dobrom kemikalijom i nutritivna svojstva.
Napomena: Među hranjivim tvarima lješnjaka samo neki postaju dio ulja, to su kemijski lipofilne molekule; stoga trigliceridi i slobodne masne kiseline, vitamin E, fitosteroli i flavonoidi. Kalcij, selen i vitamini topljivi u vodi prisutni su samo u tragovima.
Ulje lješnjaka
Ulje lješnjaka je blago viskozno, prozirno ili žućkasto, bez mirisa, slatkastog okusa i specifične mase 0,9242 g na temperaturi od + 15 ° C; učvršćuje se na -10 ° C.
"Ulje lješnjaka sadrži" visok postotak nezasićenih lipida, što mu omogućuje lako prodiranje u kožu bez podmazivanja (slično ili bolje od "ulja slatkog badema"), zbog čega je, osim što je hrana, prikladna kozmetika za:
- Tretman masne kože i kože sklone aknama, na kojoj vrši "razrjeđivanje i pročišćavanje začepljenih pora"
- Masaža suhe kože u ranom djetinjstvu, na kojoj vrši "hidratantno djelovanje".
- Liječenje prsnih pukotina (Besancon, 1862)
- Sastojak sapuna, do 4-5% ukupne težine
- Kozmetički sastojak krema i drugih proizvoda.
Napomena: Ulje lješnjaka, s prehrambenog i kozmetičkog gledišta, može izazvati alergijske reakcije.
Sastav i razlike s "maslinovim uljem"
Sastav djevičanskog lješnjakovog ulja vrlo je blizu onom djevičanskog maslinovog ulja, iako s nekim malim razlikama vezanim uz razgradnju masnih kiselina.
Ulje lješnjaka NE sadrži esencijalne omega-3 masne kiseline (A.G.E.), dok djevičansko maslinovo ulje ima oko 1% ukupnih polinezasićenih masnih kiselina (PUFA tot); lješnjak daje oko 6% A.G.E. iz obitelji omega-6, dok je djevičansko maslinovo ulje veće s postotkom od 10% u odnosu na ukupne PUFA-e; s druge strane, iznos od masne kiseline iz obitelji omega-9 izgledaju veće u ulju lješnjaka sa 86% ukupnih PUFA, za razliku od djevičanskog maslinovog ulja koje doseže samo (da tako kažem) 74% ukupnih PUFA.
U svakom slučaju, prevladavajuća količina masnih kiselina u ulju lješnjaka pripada MUFA -i, za ukupno 78 g / 100 g jestivog dijela, zatim slijedi PUFA sa 10,2 g / 100 g i na kraju zasićene masne kiseline (SFA) sa 7,4 g / 100g Ne sadrži kolesterol, već fitosterole (fitoestrogene) u količini jednakoj 120mg / 100g jestivog dijela.
Prevara s hranom
Zbog svoje sličnosti s maslinovim uljem, lješnjak se često koristio (nakon dodavanja klorofila) kao vanzemaljski sastojak za lažnu proizvodnju ulja u dijelovima od oko 10-20% ukupne mase.
Upečatljiv primjer otkriven je i objavljen u nacionalnim novinama prije 14 godina; u "namjenskom članku čitamo o" istrazi koju je otvorio i uspješno dovršio tužitelj u Traniju s ciljem razotkrivanja prevare vrijedne nekoliko stotina milijardi lira. Predmetni prekršaj predviđen je kupnjom i upotrebom mnogih talijanskih tvrtki ulja dobivenog od DETERIRANIH stranih lješnjaka (budući da bi djevičansko i zdravo ulje lješnjaka koštalo gotovo jednako kao i maslinovo ulje; dok je ovo izmijenjeno jedva doseglo 400 lira / litru) tada se koristilo "izrezati" uljnu mješavinu koja se prodaje pod imenom "maslinovo ulje"; prijevara je olakšana suradnjom nekoliko suučesnika-posrednika s prebivalištem u Švicarskoj, Panami i Djevičanskim otocima.
To je omogućeno sličnošću profila lipida koji pripada dvama uljima, kemijskom aspektu koji se može lako razumjeti sa donje slike, preuzete iz teksta: Priručnik za ulja i masti, P. Capella, Tecniche Nuove, 11.42.
Tehnički detalji: lo dijagram predstavlja plinske kromografe ekstra djevičanskih maslinovih i lješnjakovih ulja dobivenih uporabom kapilarnog stupa sa stacionarnom fazom polarnog tipa (TAP, Chromopack).
Kulinarska upotreba
Ulje lješnjaka hladno se ekstrahira, stoga je djevičansko ulje; njegova je upotreba usporediva s upotrebom "djevičanskog maslinovog ulja", pa se (iako nema iste mirisne i okusne kvalitete) može podnijeti i sirovi preljev, kuhanje i prženje (zahvaljujući značajnoj količini mononezasićenih masti); u usporedbi s uljima ispravljen, lješnjak pokazuje izuzetnu stabilnost na toplinu, iako manje od one "djevičanskog maslinovog ulja".
Bibliografija:
- Osjećajte se dobro s maslinovim uljem - L. Učitano - Nove tehnike - stranica 68
- Knjiga ulja i maslina - G. Bigongiali - Calderini edagricole - stranica 121
- Praktični rječnik znanosti i industrije; treći dio - G. Orosi - Livorno, o trošku izdavača - stranica 2380.
- Vaš prirodni sapun. Metode, sastojci i recepti - P. Garzena, M. Tadiello - Izdanja FAG -a Milano - stranica 44
- Priručnik za ulja i masti - P. Capella - nove tehnike - stranica 11.42
- Republika - 10. rujna 1999. - Fra Antolini - pag. 30.
Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
