U običnom govoru, za endivija mislimo na vrstu "salate" (lisnato povrće) s otvorenom "glavom" ili zatvorenim "pupoljkom"; endivija je bijela, žuta i (samo pri vrhu glave) teži zelenoj boji.
Najpopularnije sorte endivije razlikuju se po latifoliumili bolje rečeno nazvana escarole, e crispum, poznat pod nazivom riccia. Postoje razne vrste endivije koja postupkom "prisiljavanja ili umjetnosti" dobiva oblik "stabljike" ili "cigare", hrskave konzistencije i slađeg, ali manje gorkog okusa; to je belgijska endivija ili briselska cikorija.
Najpoznatije vrste endivije bit će opisane u nastavku1.
Kovrčava endivija
- Rana kovrčava endivija: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro i Mantovana
- Kasna kovrčava endivija: Riccia zimi, crvena iz Moncalierija s bijelim ili ružičastim rebrima.
Endivi eskarol
To je sorta jesensko-zimske endivije.
- Bergamo endivija: to je "endivija tipična za područje oko zidina Gornjeg grada Bergama i razlikuje se od drugih sorti posebnim procesom" izbjeljivanja "unutarnjih listova. Nakon sjetve u srpnju, u listopadu, veže se kako bi se omogućilo unutarnje lišće ostaje potpuno zaštićeno od svjetlosti; s početkom hladnog vremena, biljke se prenose u podrume i ostavljaju da sazriju.
- Endivija Radicchia iz Lucce: to je vrsta endivije ograničena na provinciju grad Lucca koja poprima intenzivnu zelenu boju i može se koristiti i sirova i kuhana.
Prehrambeni sastav endivije - INRAN tablice sastava hrane
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Jestivi dio
69,0%
Slap
93,0 g
Proteini
0,9 g
Lipidi TOT
0,3 g
Zasićene masne kiseline
- g
Mononezasićene masne kiseline
- g
Polinezasićene masne kiseline
- g
Kolesterol
0,0 mg
TOT Ugljikohidrati
2,7 g
Škrob
0,0 g
Topljivi šećeri
2,7 g
Dijetalna vlakna
1,6 g
Vlast
16,0 kcal
Natrij
10,0 mg
Kalij
380,0 mg
Željezo
1,7 mg
Nogomet
93,0 mg
Fosfor
31,0 mg
Tiamin
0,05 mg
Riboflavin
0,30 mg
Niacin
0,5 mg
Vitamin A
213,0 µg
Vitamin C
35,0 mg
Vitamin E
- mg
Belgijska endivija ili briselska cikorija
Belgijska endivija ili briselska cikorija je sorta cikorije koja prolazi kroz poseban proces prisiljavanja ili umjetnosti. Otkriće se dogodilo u gradu Bruxellesu (19. stoljeće poslije Krista) na potpuno slučajan način: poljoprivrednik je ostavio neke korijene cikorije u podrumu i shvatili da su ti iznikli s gotovo potpuno bijelim lišćem; kasnije je botaničar poboljšao sortu i prvi put plasirao na tržište u Francuskoj.
Stoga je belgijsku endiviju moguće proizvesti kod kuće slijedeći ovaj postupak: 1. Uklonite čuperke s korijenjem sa zemlje i ostavite ih složene 4-5 dana na otvorenom; 2. Uklonite sve zeleno lišće i skratite korijenje; 3. lisnate pramenove postavite uspravno i jedno pored drugoga u posudu s riječnim pijeskom; 4. stavite posudu u tamno okruženje s temperaturom između 5-10 ° C; 5. kako biste poboljšali njezinu produktivnost, postupno povećavajte temperaturu i povremeno provjetravati sobu.
Prehrambene karakteristike
Endivija je povrće s vrlo skromnom opskrbom energijom; sadrži vrlo malo masti, bjelančevina i ugljikohidrata, a može se pohvaliti izvrsnom količinom vode, vlakana (osobito inulina), mineralnih soli i vitamina.
Među doprinosima mineralnih soli ističu se sadržaj kalija, željeza i kalcija, dok s obzirom na vitamine topive u vodi ne nedostaje riboflavina (vit. B2), niacina (vit. PP) i askorbinske kiseline (vit. C ); među vitaminima topljivim u masti značajan je doprinos ekvivalenata retinola (karotenoidi - pro vit. A).
Belgijska salata i Speck role
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Bibliografija:
- Povrće u Italiji - L. Cabrini, F. Malerba - Talijanski turistički klub - stranica 99
- Tablice sastava hrane - Nacionalni istraživački institut za hranu i prehranu (INRAN).
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
