Općenitost
Škampi su makruri rakovi, stoga opremljen dugim, raširenim trbuhom i repnom perajom u obliku lepeze; zapravo, izraz "škampi" iznimno je generički budući da obuhvaća širok raspon vrsta koje pripadaju Tip, Obitelj, Superporodica I Podred različit.
- Domena Eukariota, Kraljevstvo Životinja, Phylum Eumetazoa, Klasa Malacostraca i Red Dekapoda
- Mala veličina.
Napomena: Pažljivim promatranjem različitih rakova deseteronožaca Macruri, dakle škampi, jastozi izd jastoga, jasno je da svaki od njih posjeduje sve morfološke zahtjeve tipične za škampe; međutim, u zajedničkom jeziku (a ne u zoološkoj klasifikaciji), DIMENZIJE i neke anatomske posebnosti razlikuju kozice (ili kozice, ako su čak i manje) od ostalih rakova Macruri Decapod.
Razlika između škampi
Najkomercijalniji škampi za ljudsku prehranu su oni slane vode čak i ako u nekim područjima slatkovodne igraju vrlo respektabilnu nutritivnu ulogu. Račići su također dio prehrane brojnih vodenih i podvodnih vrsta, pa njihovo hvatanje može biti usmjerene na potporu određenim uzgajalištima riba (poput lososa).
Konačno, škampi se mogu klasificirati prema:
- Stanište (slatkovodni ili morski škampi)
- Podrijetlo (talijanske ili mediteranske kozice i oceanske kozice).
Jestivi škampi iz slane vode
Škampi "pravilno nazvani" žive u svim batimetrijama, koloniziraju gotovo cijeli planet i često se međusobno morfološki razlikuju; popis svih vrsta škampa ne bi bio od pomoći čitateljima, pa ćemo u nastavku pokušati jasnije ilustrirati. zanimljivije pasmine u usporedbi s uobičajenim škampima (argentinskim, plavim, kalifornijskim itd.) prisutnim u zamrzivačima supermarketa ili na šalterima ribarnica.
- Kozice Mazzancolla: rod Penaj (obitelj Penaeidae), vrste su vrlo brojne i rasprostranjene. Talijanski / mediteranski kozici imaju svijetlu boju, između bijele i sive, koja međutim varira ovisno o morskom dnu. Živi na dubinama između 5 i 50 m i doseže 20 cm na 100 g težine. Vrlo je vrijedan i (u Italiji) je poznat kao carski škamp ili Spannocchia.
- Indo-pacifički škampi ili kozice: tip Metapenej (obitelj Penaeidae); postoje neke vrste i sve su to veće kozice od gore navedene kategorije. Općenito su proizvodi oceanskog ribolova, uglavnom iz Indije i Pacifika.
- Morski škampi:
- Kozice Boreal: Latinski naziv Pandalus borealis (obitelj Pandalidae); kolonizira Atlantski ocean i Tihi ocean te živi između 0 i 9 ° C do dubine do 400 m. Ponosi se značajnom prehrambenom i komercijalnom važnošću.
- Rockpool škampi s kozicama: Latinski naziv Palaemon elegans (obitelj Palaemonidae); Dug je 12-13 cm, proziran je i živi uglavnom na svjetlu. Prisutna je u Sredozemlju i u Atlantskom oceanu.
- Uobičajene kozice sa kozicama: Latinski naziv Palaemon serratus (obitelj Palaemonidae); dugačak oko 6 cm, bjelkast je i živi uglavnom u sjeni ili u mraku Prisutan je u Sredozemlju i u Atlantskom oceanu.
- Posidonia škampi: Latinski naziv Palaemon xiphias (obitelj Palaemonidae); živi na Madeiri, na Kanarskim otocima i u Sredozemnom moru; prisutna je između 0,5 i 10 m duboko usred Posidonije oceanice i rijetko na livadama algi.
Slatkovodni škampi
Što se tiče kopnenih voda, nekoliko jestivih račića (iako nisu svi autohtoni) dostupno je na talijanskom teritoriju:
- Talijanski rakovi: postoji nekoliko vrsta: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus i Austropotamobius torrentium; to su autohtone kozice prilično koncentrirane u hladnim vodama serije A (potoci, jezera, brdske rijeke itd.). Rasprostranjeni su u regiji Furlanija -Julijska krajina, ali ih nije rijetkost pronaći u brdovitim potocima Apenina; također su rasprostranjeni u nekim jezerima u sjevernoj Italiji i u središnjoj Italiji. Rakovi trebaju čiste, hladne i nezagađene vode.
- Alohtoni škampi: postoji nekoliko vrsta: Procambarus clarkii (škampi -ubojice), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus I Astacus leptodactylus; najpoznatiji su "Ubojica". To su škampi koji potječu iz donje doline rijeke Mississippi (SAD), ali su trenutno rasprostranjeni u mnogim drugim područjima planeta (Sudan, Tajland, neke europske zemlje itd.). U Italiji se često brkaju s europskim rakovima, ali se od njih razlikuju po nekim morfološkim detaljima i VEĆOJ prilagodljivosti. Ovi škampi odolijevaju zagađenim vodama i često su kolonizirani u jezerskim potocima, odvodima i svim umjerenim vodama na malim nadmorskim visinama.
- Svježi i bočati vodeni škampi: Palaemon antennarius (obitelj Palaemonidae) I Atyaephyra koju biste desmarinirali (obitelj Atyidae); oboje su autohtone kozice, ali za razliku od talijanskih rakova male su dimenzije i prozirne ili smeđe prugaste boje. Oni koloniziraju praktički sve plovne putove poluotoka, ali ne dopiru do najhitnijih potoka. L "Atyaephyra koju biste desmarinirali također dobro podnosi slanu vodu i vrlo je prisutan na obalama sjevernog Jadrana gdje slanost nije pretjerana. U priobalnom ribolovu i blizu ušća, u proljeće se često hvata zajedno s nekim pasminama morskih škampa.
skladištenje
Škampi su vrlo kvarljiva hrana; oni, kao i mnogi drugi rakovi, sadrže velike količine slobodnih aminokiselina koje, zajedno s mišićnim proteinima (vlastitom enzimskom razgradnjom i razgradnjom bakterija), značajno doprinose oslobađanju dušika i pojavi neugodnog mirisa amonijaka ... kako bi se uklonila ova neugodnost, škampi se na brodu ribarskim brodovima brzo hlade, a neke vrste mogu proći prethodno kuhanje.
Škampi su također podložni dodavanju hrane sa sulfitima; ti se konzervansi koriste za usporavanje procesa potamnjivanja glave i gubitka boje tijela. Stoga, za razliku od onoga što se moglo zaključiti, najsvježiji škampi uvijek imaju tamnu glavu (proces koji se odvija u vrlo kratkom vremenu), dok su oni tretirani sulfitima, unatoč jarkoj boji, možda već davno izlovljeni ili odmrznuti. Škampi sa sulfitima dođu do truleži prije smeđe boje glave.
Škampi u kuhinji
Škampi su prikladni za bezbroj priprema: sirova hrana, sastojak umaka uz prva jela ili umake, jela s roštilja, jela od prženja na tavi, jela od prženja i jela na pari. Glavne mjere opreza koje treba uzeti u obzir su:
- Škampe treba očistiti uklanjanjem crijeva, ne iz higijenskih razloga, već radi ugodnosti okusa
- Škampi trebaju BRZO kuhanje, oni dugotrajni neumoljivo uništavaju hranu
- Škampi kuhani na roštilju trebali bi zadržati ljusku koja održava svoju mekoću, a one srednje veličine koje treba pržiti treba oguliti kako bi se ubrzao proces prženja.
Potrebno je imati na umu da su škampi predmet vrlo rasprostranjenog alergijskog oblika, pa se stoga ne preporučuju za prehranu trudnice, medicinske sestre i dojenčeta.
Kako očistiti kozice
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Prehrambene karakteristike
Škampi su hrana životinjskog podrijetla; daju skromne količine energije, od kojih većina dolazi iz proteina visoke biološke vrijednosti. Također ima malo masti i KONSTITENTAN dio kolesterola. Ugljikohidrati su prisutni, ali su nevažni.
Što se tiče vitamina, škampi pružaju dobre količine riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP), a kod nekih vrsta i a ekvivalent retinola zvao astaksantin (vrlo snažan antioksidans).
Škampi su također bogati natrijem, željezom, kalijem, fosforom i kalcijem.
Karaps škampa sadrži NES probavljiv polisaharid hitin; ovo, koje, kada se tretira osnovnim rješenjima, potječe od hitozan, dio je široke palete dodataka prehrani usmjerenih na mršavljenje. Njegov učinak trebao bi biti kelatnog tipa na masti, ali rezultati su od male ili nikakve važnosti.
Bibliografija:
- Fauna u Italiji - A. Minelli - Ministarstvo okoliša i teritorijalne zaštite - stranica 188
- Tablice sastava hrane - Nacionalni istraživački institut za hranu i prehranu (INRAN)
Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
