Nemasno sušeno voće (dehidrirano voće)

Općenitost

Nemasno sušeno voće je skupina OČUVANIH namirnica, stoga razrađenih artefakata, temeljenih na svježem voću lišenom slobodne vode (Aktivnost Voda-AW).

Nemasno sušeno voće NE uključuje sjemenke i sjemenke ulja (npr. Orahe, lješnjake, bademe, pinjole itd.), Već spada u kategoriju samog sušenog voća.
Nemasno sušeno voće uključuje dvije velike kategorije:

• Dehidrirano / sušeno nemasno sušeno voće
• Uljano kandirano suho voće

Dehidrirano / sušeno nemasno sušeno voće

Dehidrirano / sušeno nemasno voće spada u kategoriju voća koje se čuva uskraćivanjem slobodne vode, (ventilacijom na 70 ° C), ili upotrebom SULFATA, ALI BEZ dodavanja šećera, alkohola ili sol.
Pripadaju nemasnom sušenom / konzerviranom voću: sušena marelica, suhi ananas, sušena banana, sušeni kesten, sušena trešnja, sušena datulja, suha smokva, suhi kivi, sušeni mango, sušena jabuka, sušena dinja, sušena borovnica, sušeni kokos, sušena papaja, sušeni mango, sušena kruška, sušena breskva, suha šljiva, sušeno grožđe.
Smanjenje AW sa postotaka od 80-90% do 30% određuje značajno povećanje roka trajanja, značajno smanjujući djelovanje bakterija na supstrat; međutim, nema tako zadovoljavajuće učinke na rast gljiva (koliko god bio usporen, ali ne toliko kao prethodni) i na oksidaciju. Često dehidrirani / sušeni nemasni orasi (osobito oni obrađeni na niskim temperaturama), bez upotrebe prirodnih sastojaka kao što su šećer, alkohol ili sol moraju se dodati s aditivima u hrani kao što su konzervansi sumpor dioksid (E 220) sulfiti (E 220-224, E226-228), benzojeva kiselina i njene soli (E 210-213) ili askorbinska kiselina i njene soli (E 200-203). Srećom, već neko vrijeme otkriveno je da se nemasno sušeno voće dehidrirano / sušeno na višim temperaturama (oko 70 ° C) može koristiti prirodnim antioksidansom, melanoidin; te molekule, rezultat Maillardove reakcije, bore se s oksidativnim stresom i mogu zamijeniti prisutnost nekih konzervansa.
Što se tiče nemasnog sušenog voća, dehidriranog / sušenog pomoću SULFATA, to su namirnice koje se ne preporučuju; sulfati (a ne sulfiti) nesigurni su, a ponekad i potencijalno štetne molekule. Preporučljivo je pročitati etiketu kako bi se osiguralo da nemasni sušeni / dehidrirani orašasti plodovi ne sadrže sulfate.
Dehidrirano / sušeno nemasno sušeno voće ima veću količinu kalorija određenu koncentracijom samih hranjivih tvari (na štetu nekih oksidirajućih ili fotoosjetljivih vitamina).

Uljano kandirano suho voće

Nemasno kandirano suho voće spada u kategoriju voća očuvanog uskraćivanjem slobodne vode, olakšano dodatkom saharoze.

Osmotsko djelovanje šećera uzrokuje oslobađanje AW -a i istovremeno unos ugljikohidrata u hranu (do 70% težine); ovaj proces određuje STVARNO povećanje ukupnog unosa energije, što je već favorizirano uskraćivanjem vode.dostizanje razina koje su u najmanju ruku pretjerane.
Pripadaju kandiranom nemasnom sušenom voću: svo spomenuto voće za dehidrirano / sušeno nemasno sušeno voće i koru citrusa.
Nemasno kandirano suho voće često je također bogato aditivima; klasičan primjer su boje, arome i konzervansi kao što su: sumpor dioksid (E 220) sulfiti (E 220-224, E226-228), benzojeva kiselina i njene soli (E 210-213) ili askorbinska kiselina i njene soli (E 200-203).



Kandirano voće za Cremonese Mostardu

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Ostala hrana - orašasti plodovi indijski orasi kikiriki kikiriki maslac kestenovo brašno bademovo brašno lješnjakovo brašno brašno orahovo dehidrirano i kandirano voće sušeno voće bademovo mlijeko lješnjakovo brašno bademi lješnjaci orasi makadamija orasi orasi borovi orasi pistacije sjemenke konoplje sjemenke sjemenke sek i derivati ​​zaslađivača slatkiši iznutrice voće suho voće mlijeko i derivati ​​mahunarke ulja i masti riba i proizvodi od ribe Riba i riblji proizvodi salama začini povrće zdravstveni recepti predjela kruh, pizza i brioche prva jela druga jela povrće i salate slatkiši i deserti sladoledi i sorbenti sirupi, likeri i grappi pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dijabetički recepti za blagdane Ric Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti