Znatiželja
O njoj govore kao o zaboravljenom voću: dunja, koja se može pohvaliti doslovno legendarnom prošlošću, prolazi kroz sadašnjost koja je nažalost daleko manje zanimljiva. Legenda kaže da je dunja predstavljala amblem Venere, simbol sreće i plodnosti u svadbenim domjencima u doba Bogova.
Dunja: opći podaci
U botaničkom smislu, dunja je Cydonia oblonga ili Amygdalus persica, koji pripada obitelji Rosaceae (potporodica Pomoidae). Dunja je svojevrsni hibrid između krušaka i jabuka: ne čudi što se sorte voća koje karakterizira oblik jabuke nazivaju jabuke dunje, i obrnuto, produženi karakteristični atributi voća izraz kruška dunja.
Dunja je porijeklom s područja Kavkaza i Male Azije, a još uvijek je rasprostranjena u zemljama koje graniče sa zapadnim Sredozemljem i u Kini.
Trenutno je u Italiji to malo poznato voće: proizvodnja je doživjela drastičan pad od 1960-ih.
Drvo doseže visinu općenito između 4 i 6 metara, a uzgaja se uglavnom zbog svojih plodova, zapravo dunja: plodovi - koji su zapravo lažni plodovi - nazivaju se gumbi i imaju promjenjive dimenzije s asimetričnim oblikom. Osobito je dlaka koja okružuje perikarp: gusta dlaka nestaje kad plod dosegne zrelost.
Sjemenke dunje, često brojne, imaju poligonalni oblik i nakupljene su, gotovo zalijepljene, sluzavim filmom koji ih spaja.
Pulpa, kompaktna i čvrsta, trpka je i kisela: strogo govoreći, voće se gotovo ne jede svježe. Međutim, meso ploda je vrlo bogato pektinima, zbog čega je dunja posebno pogodna za pripremu džemova i kao zgušnjivač.
Cvjetovi, koje je biljka vješto pokazala u rano proljeće, bijeli su i ružičasti i imaju 5 latica. Listovi su, pak, jednostavni, naizmjenični i prekriveni baršunastim slojem fine dlake.
Biljka dunja dobro je prilagođena siromašnom tlu: stablu je potrebna samo dobra drenaža i ne voli jako vapnenasta tla.
Upotreba hrane
Kao što smo vidjeli, svježu konzumaciju dunja zamijenila je ona slatkijih i sočnijih jabuka (Malus communis). Upravo zbog snažnih adstrigentnih i kiselih karakteristika pulpe, jabuke dunje se uglavnom koriste u kuhinji kao zgušnjivač džemova, zahvaljujući bogatstvu pektina: kako tradicija uči, u skladu sa drevnim tehnikama konzerviranja, dunja je još uvijek također se koristi za pripremu senfa, likera, žestokih pića općenito i želea. Cotognata je poseban žele na bazi dunje, tipičan za grad Codogno (Lodi).
Listovi se ne mogu jesti budući da - kao što ćemo vidjeti - sadrže otrovne tvari.
Okus dunje
Kiseli i ne baš sladak okus dunje ne ovisi o odsutnosti šećera, već o prisutnosti istih u obliku dugih lanaca. Uz toplinsku obradu - dakle kuhanjem dunje - dugi lanci ugljikohidrata su fragmentirane, pa masa poprima slatkiji i intenzivniji okus, ispuštajući ugodan miris, vrlo sličan medu.
Marmelada od dunja
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Dunja: nutritivna svojstva
Jabuke od dunje sadrže samo 26 Kcal na 100 grama proizvoda, što odgovara 108 Kjoulesa;
Dunje su izvor vitamina (osobito A, C, B1 i B2) i mineralnih soli, uključujući kalij, fosfor, sumpor, kalcij i magnezij.
Terapeutska svojstva
Ako je, s jedne strane, dunja marginalizirana u kuhinji, njezina je važnost u biljnoj medicini i dalje značajna.
Ranije smo vidjeli da je osušeno lišće dunje otrovno, zbog prisutnosti amigdalina; međutim, u prošlosti je izvarak suhog lišća iskorištavan zbog svojih anti-helmintičkih svojstava.
Zbog svoje pozitivne gastrointestinalne funkcije, dunja se u svakom pogledu smatra lijekom za sve: ima tonična, adstrigentna i protuupalna svojstva probavnog sustava.
Tanini sadržani u dunji mogu zaštititi sluznicu crijeva.
Dunja, kao i sve jabuke, sadrži organske kiseline, uključujući jabučnu, korisne za poticanje probave.
Konzumirana kuhana dunja ima izrazito laksativno svojstvo, stimulirajući i potičući pokretljivost crijeva zahvaljujući velikodušnoj prisutnosti vlakana i pektina.
U kozmetici se dunja koristi za sjemenke koje su, kao što smo vidjeli, aglomerirane zahvaljujući sluzavom sloju koji ih ujedinjuje: sluzi ispoljavaju "značajno zaštitno djelovanje protiv dehidracije kože, kao i suzbijanje nastanka bora.
Također se čini da je dunja dobar prirodni lijek za kašalj i grlobolju (u obliku dekocija ili maceracije) i gubitak apetita.
Ukratko, dunje »
Ostala hrana - voće marelice višnje indijski oraščić ananas lubenica naranča avokado banana kakija hurma jabuka kesteni kedar trešnje kokos lubenica urme feijoa bodljikavica indija smokve jagode bobice marakuja kokoš mlijeko kokos orah kokosov orah Gorušica Mušmula Masline Taggiasca Masline Fermentirana kruška papaja Breskve Breskve (kuhanje banana) Pomelo Grejpfrut Ružičasti grejp Šljive, suhe šljive Voćni sokovi i voćni sokovi Grožđani sok Šljive Grožđe Sultane i grožđice OSTALO VOĆE Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice Voće Sladko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Pripremite Osnovni koraci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
