Općenitost
Jagode su voće - točnije lažno voće ili konokarp u botaničkom smislu - biljaka koje pripadaju obitelji Rosaceae i Žanr Fragaria. Najčešća vrsta jagode je Fragaria x ananassa ili povrtna / vrtna jagoda, dobiveno križanjem Fragaria virginiana Sjevernoameričke i Fragaria chiloensis ili čileanski.
Jagode su sitni plodovi (oko 8-10 puta manji od jabuke, ali 3-4 puta veći od kupine); kad potpuno sazriju, svijetle su crvene boje i pigmentirane sa žućkasto-zelenkastom bojom (boju daju brojne i male vanjske sjemenke, koje se često pogrešno zamjenjuju za sjemenke *). Aroma i (slatki) okus jagoda karakteristični su i čine ih jednim od najcjenjenijih i najprodavanijih plodova na cijelom planetu.
Jagode se mogu jesti svježe, smrznute, sušene, u džemu, pomiješane, u sirupu i kao voćni sok ili tekući sirup; štoviše, predstavljaju sastojak koji se naširoko koristi u formulaciji sladoleda, kolača i slastica. Znam kombinaciju između jagoda i čokolade ili između jagoda i šlaga.
* S morfološkog gledišta, jagode su conocarpi sastavljen od brojnih posebnih sjemenki raspoređenih izvana u uvećanu cvjetnu posudu (koja čini mesnati dio ploda); potonji, s razvojem, uključuje sjemenke ili prave plodove (često se zamjenjuje sa sjemenkama).
Savjeti za uzgoj
Različite podvrste i sorte uzgajanih jagoda međusobno se razlikuju po: veličini ploda, boji, okusu, obliku, stupnju plodnosti, sezoni zrenja, otpornosti na bolesti i građi biljaka. U većini jagoda cvjetovi se pojavljuju kao hermafroditi, ali njihova je funkcija samo muški ili ženski, nikada oboje. Općenito se jagode NIKADA ne proizvode sjetvom (nije baš zgodno), već presađivanjem „djece“, odnosno komadića grana koji polaze od matične biljke i razvijaju korijenje. Postupak može biti vrste godišnji uzgoj plastike (s oranjem na kraju svake sezone) ili trajnica, s prekidom i ponovnom upotrebom "djece". Također je manja proizvodnja u stakleniku tijekom zimskog razdoblja.
Korištenje gnojiva (dušik, fosfor i kalij) uvijek je potrebno i primjenjuje se u dva različita trenutka: na kraju proizvodnog ciklusa i prije početka sljedećeg. Najopasniji paraziti za jagode su: puževi, moljci, voćne mušice, kornjaši, grinje i lisne uši; najčešće gljivične bolesti lišća su: pepelnica, hrđa, perenospora i sluzava plijesan, dok plodove može napasti siva plijesan, a korijenje vertikulum i nematode.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Jagode se beru ručno, zajedno s potpunom zrelošću, po mogućnosti svaki drugi dan i pazeći da se uklone truli plodovi s biljaka.
"Glavice" jagoda moraju ostati čvrsto pričvršćene za voće koje se bere.
Potrošnja i prehrambene karakteristike
Jagode su voće skromne kalorijske vrijednosti; uglavnom isporučuju jednostavne šećere (fruktozu), a količina proteina i masti je zanemariva. S druge strane, doprinos vlakana i vode je znatan.
Sa slanog gledišta, jagode sadrže izvrsne količine kalija i mangana, dok što se tiče vitamina, postoje značajne koncentracije folne kiseline i askorbinske kiseline (vit C). Ova posljednja molekula jedan je od glavnih antioksidativnih sastojaka jagoda, čiju snagu dobro podržavaju flavonoidi (polifenoli), osobito fisetin. To je flavonola pigmentosum koji je znanstvena zajednica široko proučavala u različitim patološkim kontekstima; interakcija između jagoda fisetina i ljudskog organizma opažena je u slučajevima: Alzheimerove bolesti, dijabetesa melitusa tipa 2, hiperkolesterolemije itd. Rezultati se još pojašnjavaju, ali vjerojatno se može pohvaliti svojstvima: protiv starenja, protiv raka, antioksidansa, protuupalno i antivirusno; međutim, ne može se isključiti da može sakriti nuspojave poput povećanog rizika od bolesti u fetusa (poput leukemije, zbog interakcije s nukleinskim kiselinama).
Jagode su također potencijalno alergena hrana; ovaj oblik preosjetljivosti (prilično raširen) obično se očituje simptomima kože i sluznice usne šupljine, rjeđe peludnom groznicom, dermatitisom, koprivnjačom i respiratornim problemima. Aktivni sastojak "teoretski" odgovoran za nuspojave je Alergen na fragariju 1, protein također prisutan u jabuci i brezi, biljkama prema kojima postoji konkretna unakrsna reaktivnost ispitanika alergičnih na jagode. S tim u vezi, određena kultura je diferencirana (Daleko) koja proizvodi jagode bez Alergen na fragariju1; ova biljka potječe iz potpuno bijelih zrelih plodova (budući da su bez flavonoida), a njezin je osebujan izgled također pogodan u borbi protiv napadača ptica u poljskim usjevima.
Recepti s jagodama
Na web mjestu možete pronaći desetke recepata s jagodama, poput domaćeg džema od jagoda, sladoleda od jagoda i tiramisu od jagoda, od kojih predlažemo video recept u nastavku.
Tiramisu od jagoda
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
