Listeria

Uvod

Listeria je bakterija koja pripada kategoriji bacila; fakultativno je aerobno (preživljava i u prisutnosti i u odsutnosti kisika), nesporogeno (ne proizvodi spore), osjetljivo na kiseli pH i klasificirano kao gram-pozitivno (gram +), stoga može proizvoditi lipide endotoksini otporni na visoke temperature.

Listeria je jedan od najrelevantnijih uzročnika hrane; odlikuje se izrazito prilagodljivom prirodom, do te mjere da je od bakteriološkog soja uključenog isključivo u bolesti životinja nedavno postala učinkovita toksiniozna bakterija i za ljude.
Poznato je 6 vrsta listerija: listeria monocitogeni, listeria bezopasan, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii i listerija sivi.
Listeria monocytogenes može izazvati trovanje hranom tzv listerioza; od 1950 -ih "dokumentirani su brojni slučajevi epidemija i sumnjivi slučajevi vjerojatno uzrokovani ovom listerijom.

Čini se da je hrana odgovorna za razmnožavanje bakterija mnogo, počevši od sirovog mlijeka i svježeg mesa, do kuhanog mesa (za unakrsnu kontaminaciju) i konzerviranog povrća; preferira mliječnu hranu.

Bakterija Listeria monocytogenes vidjeti pod elektronskim mikroskopom. Ovaj mikroorganizam je uzročnik infekcije odgovoran za listeriozu, bolest koja se prenosi hranom i koja pogađa 2500 ljudi u klinički evidentnom obliku svake godine u Sjedinjenim Državama; od ovih 500 umre

Simptomi

Da biste saznali više: Simptomi listerioze

Biološke karakteristike i zaraza

Listeria je podmukla bakterija, jer učinkovito odolijeva niskim temperaturama (smrzavanje); od 1980-ih ", njegova zaraza hranom također je postala uobičajena kod ljudi i čini se da se često širi na hranu zbog unakrsne kontaminacije. To je sveprisutna bakterija; može se naći na tlu, na trulim biljkama, a često i u crijevima divljih ili uzgojenih životinja (ovaca, goveda, svinja i peradi). Može biti prisutan u zagađenim vodonosnicima, a odatle se navodnjavanjem taložiti na povrću i voću, nadalje, ostajući u plovnim putovima, može odrediti zarazu ribe i rakova. Nositelji su ga muhe i krpelji.

Namirnica na kojima listerija opstaje ili se množi je mnogo i njezino je uklanjanje gotovo nemogućeradije, povezani tretmani imaju za cilj kontrolirati proliferaciju, koja se javlja između 0 i 45 ° C, ali brže između 30 i 37 ° C; listerija je također prilično otporna na toplinu (umire nešto iznad 60 ° C) i na natrijev klorid koji čak i pri razinama zasićenja ne zaustavlja rast. Listeria voli neutralne ili blago alkalne pH vrijednosti, ali se ne razmnožava učinkovito u kiselim.

Ljudi u opasnosti

Listerioza NIJE potencijalno rizična bolest za zdravog ispitanika, pa se teški slučajevi rijetko dokumentiraju. Naprotiv, listerija se učinkovito ukorijenila kod imunosupresivnih (oboljeli od AIDS -a, kemoterapeuta itd.) I kod trudnica (20 puta više u riziku od zdravog muškarca); jasno je da drugi uvjeti mogu pogodovati nepovoljnom tijeku listerioze, navodimo alkoholizam, neoplazme, dijabetes, kardiovaskularne bolesti itd. Napomena: Najvažnija komplikacija listerioze ozbiljan to je septikemija (bakterije u krvotoku) koja rezultira meningitisom (infekcija središnjeg živčanog sustava - CNS).

Trudnoća

Iako se listerije mogu pojaviti gotovo asimptomatski u trudnica (slično kao kod blage gripe), posljedice na fetus mogu biti katastrofalne. Plod začeća žrtva je "urođene infekcije, pa stoga može doživjeti: prijevremeni porođaj, smrt ili pobačaj. Čak i ako listerija zarazi novorođenče tijekom poroda, postoji veliki rizik od komplikacija; točnije, nakon inkubacije koja općenito oscilira između 7 dana i 4 tjedna, simptomatološku sliku karakterizira fatalna sepsa i meningitis.

Skrining se vrši ultrazvučnim i serološkim pretragama.
U oboljele majke farmakološko liječenje mora biti pravodobno i provodi se kombinacijom antibiotika (ampicilin i aminoglikozid).

Imunološka obrana i liječenje

Treba imati na umu da je kontrola listerija u organizmu povjerena T limfocitima i aktiviranim makrofagima (nekim bijelim krvnim stanicama), stoga svaka promjena u tim imunološkim stanicama određuje nepovratno pogoršanje listerioze. Napomena: Listeria može izbjeći imunološku obranu razmnožavanjem unutar mononuklearnih fagocita.
Terapija se uglavnom farmakološki temelji na: kumermicinu, rifampicinu, ampicilinu i aminoglikozidnim antibioticima; nažalost, antimikrobna terapija nije uvijek zadovoljavajuća kod osoba s oslabljenim imunitetom.

• Mikrobiologija hrane - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - pag 637: 667
• Sanitarije u prehrambenoj industriji - N. G. Marriott, R. B. Gravani - Springer - stranice 40-41.