Prezentacija bakterije
The Clostridium perfringens protagonist je bakterije brojnih trovanja hranom; točnije, enterotoksini koje proizvodi Clostridium perfringens može izazvati trovanje hranom - obično nije opasno - nakon unosa kontaminirane hrane. Uzročnik, nakon vremena inkubacije u rasponu od 8 do 16 sati od unosa zaražene hrane, izaziva tipično gastrointestinalne simptome (proljev i grčevi u trbuhu): za iz tog razloga govorimo o enteritisu iz Clostridium perfringens, crijevna upala koja se nastoji riješiti za nekoliko sati. Prije nego analiziramo detalje infekcije koju je izazvao ovaj patogen, ispitajmo njegove opće mikrobiološke karakteristike.
Mikrobiološki opis
The Clostridium perfringens, kao i sve druge bakterije koje pripadaju istoj kategoriji, ima oblik štapića, to je bičevan mikroorganizam, stoga je pokretan i rijetko je kapsuliran; radi potpunijeg općeg opisa, bakterija je sporogena i anaerobna (živi u nedostatku kisika). Bakterije vrste Clostridium perfringens sposobni su reducirati sulfite u sulfide te stvaraju spore stabilne u okolišu i otporne na toplinu.
Neki sojevi Clostridium perfringens (NE spore) su posebno osjetljive na temperature, za razliku od drugih, koje podnose djelovanje topline; spore su - sjetimo se opet - gotovo uvijek termostabilne (otporne na toplinu).
Clostridium perfringens u prirodi
Clostridium perfringens gotovo je sveprisutne prirode; nalazi se u raspadajućim biljkama, u crijevima sisavaca i kralježnjaka, u kukaca i u velikoj većini tla. Procjenjuje se da je u ljudskom izmetu bacil prisutan u koncentracijama između 102 i 107 CFU / g (gdje stoji UFC za jedinice za formiranje kolonija); visoke razine Clostridium perfringens nalaze se i u izmetu svinja i pasa, dok je kod drugih toplokrvnih životinja prisutnost bakterije minimalna ili čak je nema. Procjenjuje se da su koncentracije ove bakterije u otpadnim vodama oko 105 UFC / ml; međutim, suvremeni sustavi pročišćavanja vode omogućuju smanjenje bakterijskog opterećenja za 95-98%.
Za kvalitativnu ocjenu namirnica, određivanje Clostridium perfringens to je svakako parametar koji se ne smije podcijeniti. Otkrivanje bakterijskog opterećenja u vodi namijenjenoj konzumaciji, na primjer, ukazuje i na organoleptičku / mikrobiološku kvalitetu hrane i na učinkovitost tretmana pročišćavanja kojem je voda podvrgnuta.
Trovanje hranom
Kao što je ranije spomenuto, Clostridium perfringens jedan je od glavnih uzroka trovanja hranom, dakle i trovanja hranom. Uz toplinsku obradu, Clostridium perfringens i mnoge druge bakterije podležu, ali ne i njihovi enterotoksini koji, ostajući nepromijenjeni, stvaraju gastrointestinalna oštećenja kod ljudi.
NAČIN PRIJENOSA: Infekcija sa Clostridium perfringens prenosi se na ljude unošenjem kontaminirane hrane, osobito mesa, peradi i prerađene ribe. Nakon pripreme, ako hrana dugo ostaje na sobnoj temperaturi, spore, proizvodeći toksine, mogu dati nove vegetativne oblike: , odmah nakon gutanja, spore klijaju u probavnom traktu domaćina, sintetizirajući novi toksin. Učinci toksina koji potječu iz organizma, dodani učincima prethodno formiranog toksina (unutar hrane) izazivaju toksičnu infekciju Clostridium perfringens.
Molim Zabilježite:
- Kuhanje hrane → spore otporne na toplinu opstaju i u stanju su anaerobioze (posljedica toplinskog djelovanja)
- Naknadno skladištenje hrane na temperaturi od 106 klostridija / gram) → manifestacija simptoma Clostridium perfringens
Simptomi toksične infekcije
8-16 sati nakon unosa hrane kontaminirane Clostridium perfringens, ispitanik se počinje žaliti na tipično gastrointestinalne simptome, poput grčeva u trbuhu i obilnog proljeva, ponekad povezanih s vrućicom i povraćanjem. Prodromi se obično riješe bez potrebe za liječenjem u roku od 24 sata.
Prognoza je u velikoj većini slučajeva dobra, a liječenje je isključivo simptomatsko; mnogim pacijentima nisu potrebni nikakvi lijekovi jer se patogeni i toksini lako iskorjenjuju u samo nekoliko sati.
Samo rijetko se događa Clostridium perfringens uzrokuje ozbiljne komplikacije kod ljudi; međutim, čini se da soj ovu bakteriju (Clostridium perfringens tipa C ) odgovoran je za teški oblik upale crijeva, poznat kao nekrotizirajući enteritis. Komplikacije su izraz proizvodnje beta-toksina, koji proizvodi isključivo Clostridium perfringens tip C, potencijalno sposobne za razvoj ulkusa, fulminantne toksemije, dehidracije, šoka i smrti.
Spriječite trovanje hranom
NISU zanemarivi čimbenici rizika: sporo hlađenje hrane, nakon kuhanja, kritičan je element koji potiče bolest → Smanjenje topline, neposredno nakon kuhanja (ili prethodnog kuhanja) hrane koju treba konzervirati, temeljni je preventivni oblik za izbjegavati kontaminaciju hrane. Ova se vrlo važna preventivna praksa uvijek mora poštivati, osobito u menzama, jer su to mjesta gdje se hrana često priprema mnogo sati prije stvarne konzumacije.
Brižljivo poštivanje pravila rukovanja i skladištenja hrane - stoga razvoj onoga što je detaljno opisano u HACCP modelu - minimizira rizik od razvoja trovanja hranom, uključujući i ono koje je izazvano Clostridium perfringens.
