Crna mrkva

Što je crna mrkva?

Crna mrkva je iskonska sorta mrkve, dvogodišnja zeljasta biljka sa zelenom stabljikom, s obojenim korijenom, koja pripada obitelji Apiaceae, Rod Daucus, Vrste mrkva; osobito, crni pripada podvrsti sativus, raznolikost atrorubens. U botanici je stoga crna mrkva identificirana nomenklaturom Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef ..

S prehrambenog gledišta, crna mrkva je proizvod koji se može svrstati u VI temeljnu skupinu namirnica; sadrži malo kalorija, koje dolaze iz fruktoze, te dobre količine vlakana, vode, minerala poput kalija, karotenoida (provitamin A) i drugih antioksidansa.

Što se tiče gastronomske uporabe, crna mrkva se smatra povrćem ili povrćem i koristi se za recepte koji pripadaju predjelima, prvim jelima i prije svega prilozima.

Postoje spontane ili divlje mrkve te domaća ili uzgojena mrkva. Crna mrkva je domaća sorta; u početku se proširio na azijski kontinent, gdje su s vremenom djelomično zamijenjeni narančastim zapadnim. Međutim, zahvaljujući svom nutritivnom sadržaju (i marketingu), danas ponovno dobivaju na važnosti sve dok ne dođu do zapadnih korisnika.

Teže za uzgoj od narančastih, zbog većih klimatskih potreba, u Italiji se ne proizvode ili samo neznatno; najpoznatija moderna zapadna tipologija nesumnjivo je španjolska Cuevs Bajas.