Općenitost
Brokula je jestivo cvijeće zeljaste biljke Brassica oleracea L., Kurzivna sorta, pripada obitelji C.rockifers. Poznati su i pod imenom kupus-brokula, budući da pripadaju istoimenoj kategoriji, čak i ako se znatno razlikuju od većine cvjetova Brassica oleracea zbog svog tipičnog zelenog ili ljubičastog izgleda, više ili manje razgranata;
u Italiji postoje i lokalne sorte brokule poput: Autoritet, Budućnost, Sicilijansko plavo, Bijela, Rano iz Verone, Kalabreški, Bronzino iz Albenge, Mùgnulo Lecce i Rimsko narječje.Brokula potječe iz Male Azije, ali se nakon uvoza uzgajala u Grčkoj i Italiji od davnina (posebno na jugu).
Brokula ima nježan, ali ne osobito strukturiran okus i povrće je koje mlađi gosti teško prihvaćaju.
Uzgojite brokulu
Brokulu je lako uzgajati, i na polju i na male komadiće, sve dok se posebna pozornost posvećuje gnojidbi tla; brokule su veliki eksploatatori zemlje i kao takve zahtijevaju rano podmazivanje tla (u jesen, sa zrelim gnojem ili suhim gnojem ili rožnato-krvno-koštanom sačmom) i još jedno suvremeno područje proizvodnje (s kamenim brašnom ili maceriranom koprivom).
Nutritivne vrijednosti
Sjetva se obavlja posljednjih dana travnja, a u svibnju / lipnju sadnice (prikladno razmaknute 50 cm jedna od druge) moraju se staviti u odgovarajuće gredice također zajedno s celerom. Isplativost brokule je dobra jer, čak i nakon rezanja cvijeta, biljka (u blizini pazuha lista) nastavlja je proizvoditi tijekom vruće sezone (od srpnja do listopada, ovisno o kvaliteti) pa sve do hladne sezone (neke vrste odolijevaju čak i pri temperaturama ispod 0). Cvjetovi brokule moraju se odvojiti, ili bolje rezati, s oko 8-10 cm stabljike (dio biljke koji nejasno podsjeća na šparoge po okusu), apsolutno prije nego što procvjetaju, "kaznite" kompromis jestivosti. Svježe ubrana brokula dobro se podleže zamrzavanju, po mogućnosti prije toga izbjeljivanje (naziva se i izbjeljivanje, to je brzo blanširanje koje ne kuha hranu).
Kvalitetna brokula
Kvalitetna brokula mora udovoljavati određenim vizualnim kriterijima: NEMA cvatu, zbijenosti, svijetle boje (zelene, a ne žute), zelenih i krutih listova (nisu žute i uvenule) i netaknute stabljike (nježne i ne drvenaste). Ako brokula zadovoljava ove karakteristike, osim što je izvrsno povrće za kuhanje, izvrsna je i sirova; drugi pripravci su: kuhani, pečeni au gratinirani, u baršunastom, pirjani, kao popratni umak, u mineštrenu itd.
Prehrambene karakteristike
Brokula je povrće koje pripada i VI i VII skupini namirnica jer sadrži velike količine vitamina C (askorbinska kiselina) i β-karoten (retinol ekv. - pro-vitamin A); na temelju ovih karakteristika - kao i relativnog sadržaja u fenolnim tvarima (polifenoli), od sulforafan (općenito korisna tvar protiv starenja i izrazito antioksidativna tvar) i klorofil (antioksidans)-brokula (bolje ako se jede sirova) je namirnica koja se može pohvaliti antitumorskim svojstvima.
Sa slanog gledišta, brokula donosi izvrsne količine magnezija, fosfora i željeza; čak i ako je potonji u loše bioraspoloživom obliku.
Brokula je također izvrstan izvor dijetalnih vlakana, vrlo korisna za povećanje sitosti, za prevenciju i simptomatsko smanjenje zatvora, za modulaciju apsorpcije glukoze, kao prebiotik i za smanjenje apsorpcije kolesterola.
Vlakna brokule osobito su učinkovita ako se kuhaju i miješaju u pakiranju juha poput baršunaste; na ovaj način moguće je djelomično razgraditi i razrijediti viskozna vlakna, pojačavajući njegov blagotvorni učinak unutar probavnog trakta.
S energetskog gledišta, brokula nije osobito energična i spada u prosjek povrća, s kalorijskom gustoćom između 20 i 30 kcal / 100 g; proteini imaju nisku biološku vrijednost i kvalitativno igraju marginalnu ulogu, masti su količinski oskudne (čak i ako su uglavnom nezasićene), a ugljikohidrati su tipa monosaharida (fruktoza).
Nažalost, brokula je također bogata purinima, što je značajka koja TOTALNO ISKLJUČUJE iz prehrane za hiperurikemiju ili giht.
Ne nedostaje kontroverzi oko onečišćenja brokule nitratima (tvari koje se mogu pretvoriti u otrovne metabolite: nitrite i nitrozamine), čak i ako, iskreno govoreći, povrće ne sadrži više toga; bogatiji su: zelena salata, koraba, salata od kapucina, kreša, blitva, rotkvica, hren, rabarbara, cikla, špinat, zelje repe, endivija, komorač, kelj, celer, bijeli kupus, savojski kupus i tikvice.
Baršunasta brokula
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u