Općenitost
"Kopriva (Urtica dioica L.) je višegodišnja zeljasta biljka koja pripada obitelji Urticaceae.
Obična kopriva podijeljena je na šest podvrsta, od kojih pet ima oštre "šuplje dlake" raspoređene na lišću i stabljikama. Ove dlake, tzv. trihomi, djeluju kao "potkožne igle" i pri dodiru s kožom ubrizgavaju određene tvari, poput histamina i drugih molekula koje svrbe, koje proizvode osjećaj iritacije i jako pečenje kože.
Kopriva ima dugu povijest medicinske uporabe, ali i kao hrana i kao izvor tekstilnih vlakana.
Prehrambene karakteristike
Kopriva je povrće koje se može kontekstualizirati u obitelji povrća (čak i ako se uzgaja, a ne uzgaja).
Nutritivne vrijednosti koprive
Ima nizak unos energije, uglavnom ga osiguravaju proteini (niske biološke vrijednosti), zatim ugljikohidrati (jednostavni) i na kraju lipidi (uglavnom polinezasićeni). Ako se bere u omiljeno godišnje doba, sušena kopriva sadrži do 25% proteina (što je prilično visoko za zeljastu biljku).
Također sadrži dobru količinu dijetalnih vlakana, dok kolesterola nema.
Što se tiče vitamina, kopriva je bogata vitaminom A i vitaminom C, ali ne treba zanemariti koncentracije vitamina E i vitamina B1 (tiamina).
S mineralnog gledišta, koncentracije fiziološke otopine željeza, kalcija, kalija i (čak i ako nisu navedene u tablici) mangana ističu se.
To je hrana prikladna za bilo koju vrstu prehrane, čak i ako bi, logično, koprivu trebalo izbjegavati u prehrani posebno preosjetljivih osoba i kod onih koji pokazuju nuspojave na histamin u prehrani.
Korištenje hrane
Okus koprive sličan je onom špinata, a kad se skuha daje miris koji nejasno podsjeća na krastavac.
Američki starosjedioci sakupljali su mlade biljke koprive i jeli ih kao kuhanu travu u proljetno doba kada je nedostajalo drugih zeljastih biljaka.
Namakanje koprive u vodi, poput kuhanja, uklanja kemikalije koje peckaju iz biljke i omogućuje da se njima rukuje i jede bez opasnosti od ozljeda.
Kopriva u cvatu ili plodu proizvodi čestice tzv cistoliti, koji ako se uzme u prekomjernom iznosu može nadražiti mokraćni trakt; iz sigurnosnih razloga u ovoj se fazi koprivu ne smije ni smatrati jestivom.
Osušeni listovi i cvjetovi koprive mogu se koristiti za biljne čajeve.
Kopriva se koristi u mnogim receptima kao što su: palenta s koprivom, pesto od koprive, pire od koprive i juha od koprive; vjerojatno je potonji najčešći recept u sjevernoj i istočnoj Europi.
Do danas se kopriva u Italiji rijetko koristi u kuhanju; međutim, u gastronomskoj tradiciji Bel Paesea postoji mnogo recepata (nažalost, više se ne koriste) koji uključuju uporabu lišća.
Kopriva može predstavljati prilog, glavni sastojak određenih umaka, punjenje tjestenine ili slanih pita i pigment za dobivanje svježe zelene tjestenine (poput špinata ili rukole).
Od koprive je moguće napraviti i vrlo ukusan džem.
U Nepalu i u regiji Kumaon i Gargwal u sjevernoj Indiji kopriva je poznata pod nazivima "sisnu", "kandeli" i "bicchu-buti". Također ga ima u izobilju u Kašmiru, gdje ga zovu "soi". Ovdje je kopriva vrlo popularno povrće i kuha se s različitim začinima (tipično indijskim).
Kopriva se ponekad koristi kao aroma u proizvodnji sira; na primjer, za "cornish yarg" ili neke vrste "gaude".
Kopriva se obično koristi u Albaniji (i na cijelom području Balkana, pa sve do Turske) kao sastojak za punjenje "boreka". U ovom receptu se odabiru vršni listovi mladih biljaka koji se zatim prokuhaju i pomiješaju s: drugima začinsko bilje, riža itd.; ovo tijesto je nadjev koji se stavlja između različitih slojeva lisnatog tijesta.
Rižoto sve koprive
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Piće na bazi koprive
Kopriva se može uliti u koncentriranu otopinu vode i šećera kako bi se dobio aromatizirani sirup.
Listovi, nakon što se namoče, uklanjaju se na vrijeme i u tekućinu se dodaje izvor hrane limunske kiseline (obično sastavljene od limunovog soka). To može pogodovati očuvanju proizvoda, a istodobno mu dati kiselkastu notu okusa.
Komercijalni sirupi od koprive prilično su koncentrirani i treba ih razrijediti u oko deset dijelova vode prije konzumacije (dakle, 100 ml po litri vode). Ova visoka koncentracija šećera daje sirupu od koprive vrlo dug rok trajanja.
Koprivom je moguće i aromatizirati pivo, jedno od najpopularnijih alkoholnih pića na selu na Britanskim otocima.
Ljekovite uporabe
Listovi koprive sastojci su s dugom ljekovitom i biljnom tradicijom.
Vjerojatno se kopriva pretežno koristi za lokalno liječenje reumatoidnog artritisa (u Njemačkoj). Zapravo, ekstrakt lista koprive sadrži različite aktivne spojeve koji smanjuju TNF-α i druge upalne citokine, zahvaljujući "inhibiciji genetskih transkripcijskih faktora u sinovijalno tkivo koje oblaže zglob. "
Kopriva se također široko koristi u tradicionalnoj austrijskoj medicini za unutarnju uporabu (svježe ili osušeno lišće) za liječenje poremećaja bubrega i mokraćnog sustava, gastrointestinalnog trakta, lokomotornog sustava, kože, kardiovaskularnog sustava, krvarenja, gripe, reume i gihta.
Kopriva se koristi u specifičnim šamponima za suzbijanje peruti i (kaže se) za sjaj kose.Također iz tog razloga neki uzgajivači hranu za stoku nadopunjuju koprivom.
Ekstrakt korijena koprive opsežno je proučavan kao tretman usmjeren na smanjenje simptoma benigne hiperplazije prostate (BPH). Pokazalo se da ti ekstrakti pomažu u ublažavanju nelagode BPH u usporedbi s placebom, čak i u kombinaciji s drugim proizvodima. Biljni. Za više informacije, pogledajte članak: Kopriva i zdravlje prostate.
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak repa Boražina Brokoli kapari Artičoke mrkva Katalonija prokulice cvjetače kupus i savojski kupus crveni kupus krastavac cikorija repa zelje luk kiseli kupus vodena krema edamame vlasac lišćice brašno od žitarica cvjetača kukuruz cvjetača bademi Jačanje salate Salata Patlidžani Povrće Kopriva Pak -Choi Pastrnak Krumpir Američki krumpir Paprika Pinzimonio Rajčice Poriluk Peršin Radič Sjeme Crvena repa Rocket šalotka Endive Celer Seme celera Proklijali špinat Tartuf Valianamberige Ekstrakt EIMeso Žitarice i proizvodi i grappas Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
-cos-come-funziona-a-cosa-serve.jpg)
