Općenitost
Zec je izbušeno biće sisavaca koje pripada obitelji Leporidae i rodu Oryctolagus (Europski) ili Silvilag (Američki). Binomska nomenklatura europskog zeca (najraširenija u Italiji) je Oryctolagus cuniculus.
Zečevi su sva razna bića, biljojedi (vrlo proždrljivi) i s koprofagnim navikama; štoviše, iznimno su plodne životinje koje se pare nekoliko puta u istoj godini. U konačnici, zbog brzog rasta i reprodukcijskog ciklusa, to su stvorenja iznimno predisponirana za uzgoj (intenzivna i opsežna).
Za ljude, zec je izvor hrane bijelog i nemasnog mesa, stoga je pogodan za većinu prehrambenih potreba.Međutim, potrebno je specificirati da je kunić češće predmet intenzivnog uzgoja kojeg karakteriziraju smanjeni prostori za rast i podvrgnut je prekomjernom hranjenju; štoviše, u intenzivnoj poljoprivredi nije isključena uporaba znatnih količina lijekova (npr. antibiotika) (doista, pretpostavlja se). S tom sviješću potrošač može izabrati odgovarajuće izvore opskrbe: zečje meso iz tradicionalnog uzgoja ili zečje meso iz opsežnog uzgoja; još bolje (ali prilično skupo) bilo bi meso zeca dobiveno poštujući „organsku disciplinu“.
Zečje meso mnogi smatraju (poput teletine ili pastrva) hipoalergenskom hranom; to znači da statistički njeni proteini gotovo nikada nisu podložni alergijama na hranu, zbog čega se naširoko koristi u formulaciji dječje hrane namijenjene za hranjenje dojenčadi.
Prehrambene karakteristike
Zečje meso izrazito je nemasno i niskokalorično; ima izvrstan postotak proteina visoke biološke vrijednosti i istodobno vrlo nisku količinu kolesterola .. Prevladavajuće aminokiseline su: glutaminska kiselina, asparaginska kiselina, lizin i leucin; ograničavajuća aminokiselina je triptofan. Kako nemamo više informacija o profilu lipida četiri dolje navedene veličine, jedino je moguće zamisliti da to ide u korist zasićenih masnih kiselina u usporedbi s polinezasićenim i mononezasićenim masnim kiselinama.
Zečje meso sadrži kalij, željezo i fosfor u dobrim količinama, dok se s vitaminskog gledišta cijene umjerene koncentracije niacina (vit. PP).
Prehrambeni sastav zeca - referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane
Ostala hrana - Amatriciana mesna janjetina - janjeće meso patka - pačje meso svinjsko meso firentinski odrezak kuhana juha sirovo meso crveno meso bijelo meso goveđe meso konjsko meso zec svinjsko meso svinjsko meso povrće meso nemasno meso ovce i kozje meso carpaccio rebra cotechino kotleti puževi i puževi Fazanovo meso Gvinejska živina - Zamorce Svinjski file Piletina Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pileća prsa Pureća prsa Piletina - Pileće meso Ćufte Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Kobasica Igra Zampone OSTALI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Voće Sok Mlijeko i proizvodi Osnovno ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan,tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti s proteinima Regionalni recepti Veganski recepti