Svinjski file - na engleskom "svinjski file" - notorno je najfiniji rez mesa dobiven od domaćih svinja (Sus scrofa domesticus); ima meku teksturu, nježan okus, dobar nutritivni profil i, u usporedbi s ostalim mišićima životinje, izvrsnu probavljivost - koja se može razlikovati ovisno o načinu kuhanja, začinima i sastavu recepta ili ukupnom obroku .
ShutterstockIzvor proteina visoke biološke vrijednosti, specifičnih vitamina i minerala, svinjski file spada u prvu temeljnu skupinu namirnica. Ne smijemo zaboraviti da je također izvor kolesterola i zasićenih masti - ne onoliko koliko bi se očekivalo - kao i purina i fenilalanina - molekula koje mogu ometati određene metaboličke patologije.
Svinjski file se konzumira praktički u cijelom svijetu. Vrste kuhanja koje su najzanimljivije za ovaj komad mesa su: pečene - pečene ili na žaru ili na ražnju, prirodne ili u kori, itd. - u tavi i prženju itd. Svinjski file jedini je komad ove životinje koji se može skuhati vrlo malo, čak i ako nije sasvim preporučljivo ostaviti ga roze "pri srcu"; bolje ga je izbjegavati jesti sirovo, osobito u okolnostima veće ranjivosti - npr. kao gestacija.
s visokom biološkom vrijednošću, specifičnim vitaminima i mineralima.Ima srednje nizak unos energije. Kalorije uglavnom osiguravaju peptidi, zatim lipidi; ugljikohidrati su odsutni. Proteini imaju visoku biološku vrijednost, odnosno sadrže sve esencijalne aminokiseline u pravim količinama i omjerima u usporedbi s ljudskim modelom. Masne kiseline uglavnom su nezasićene mononezasićene, slijede zasićene, dok polinezasićene čine najmanje relevantan udio. Kolesterol je prisutan u značajnim, ali razumnim količinama.
Svinjski file ne sadrži dijetalna vlakna, gluten, laktozu i histamin. Umjesto toga, ima značajne količine purina i aminokiseline fenilalanina.
S vitaminskog gledišta, svinjski file je namirnica koja se ne izdvaja od prosjeka proizvoda koji pripadaju istoj kategoriji - mesa. Uglavnom sadrži vitamine skupine B topive u vodi, poput tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), niacina (vit PP), piridoksina (vit B6) i kobalamina (vit B12), dok su odsutni ili irelevantni. "askorbinska kiselina (vitamin C) i sve kiseline topljive u mastima (vit A, vit D, vit E, vit K).
Što se tiče mineralnih soli, svinjski se file ne razlikuje previše od pripadajuće skupine. Sadržaj fosfora i cinka je znatan. Količina željeza, koja bi trebala biti značajna, ne ispunjava u potpunosti ovo očekivanje. Također osigurava kalij.
Uređivačka pločanormolipid za mršavljenje; to je zapravo jedan od rijetkih komada svinjskog mesa koji čak i u tovljenim primjercima izražava prihvatljiv sadržaj masti.
Svinjski file, bogat proteinima visoke biološke vrijednosti, vrlo je koristan u prehrani onih koji se nađu u stanju povećane potrebe za svim esencijalnim aminokiselinama; na primjer: trudnoća i dojenje, rast, izrazito intenzivna i / ili dugotrajna sportska praksa, starost - zbog poremećaja prehrane i sklonosti gerijatrijskoj malapsorpciji - patološka malapsorpcija, oporavak od specifične ili opće pothranjenosti, opadanje, itd.
Zbog razumnog sadržaja kolesterola i zasićenih masti - kao i drugih komada kao što su: pileća prsa, puretina, nemasna teletina i konjsko meso - može se koristiti u prehrani protiv hiperkolesterolemije, sve dok su udio i učestalost konzumacije prihvatljivi Napomena: u dijetalnoj terapiji protiv dislipidemije to je ipak manje prikladno od ribe - vlastitih oraha - bogato omega 3 (EPA i DHA).