Meso simentalskog tipa u želeu

Hej dečki, uhvatili ste me dok sam zavirivao u sastojke s kojima se priprema jedno od najpoznatijih žele mlijeka ikada. Pa, samo zato što ne volim posebno kupovati prethodno zapakiranu hranu, odlučio sam krenuti u pripremu mesa Simmenthal (ili barem njegov faksimil ...), polazeći jednostavno od analize sastojaka navedenih na etiketi. Dakle, čitajmo zajedno. Na etiketi izjavljuju:

• Juha pripremljena s vodom, medom, prirodnim aromama i začinima. Pa: pripremit ćemo juhu od povrća pripremljenu s mrkvom, medom, celerom i raznim začinima
• Kuhana govedina: i ovdje ćemo upotrijebiti izvrsne goveđe mišiće (pažljivo ih je odabrao moj tata, koji je sada moj pouzdani mesar)
• Sol: a za meso ćemo koristiti sol s okusom
• Marsala: koju ćemo koristiti za maceriranje mesa (da, jer ćemo učiniti ukusnijim, meso ćemo macerirati u vodi, marsali i ružmarinu)
• Sredstvo za želiranje (agar-agar), koje ćemo također koristiti
• Zgušnjivač (brašno od sjemenki rogača): koje nećemo koristiti jer je po mom mišljenju dovoljan "agar agar"
• Pojačivač okusa (klasični mononatrijev glutamat): koji ni u ovom slučaju nećemo koristiti jer već imamo aromatiziranu sol
• Konzervans (natrijev nitrit): to je sintetički konzervans koji se često dodaje pakiranim proizvodima (npr. Konzervirano meso, sirevi, suhomesnati proizvodi itd.) Kako bi se izbjegla oksidacija hrane i spriječio razvoj bakterija kao što su C. botulinum. Nažalost, ovaj konzervans je potencijalno otrovan i može izazvati ozbiljne želučane tegobe. Pripremajući ovo meso u želeu kako bi ga konzumirali u roku od 2-3 dana, neće biti potrebno koristiti sličan konzervans u realizaciji ovog recepta.

Video recept

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 61 KCal kalorije po obroku

• Sastojci

  • Oko 350 ml vode
  • 3-5 g (točna količina: 1% tekućine nakon kuhanja) agar-agara
  • 250 g koljenice ili drugog komada govedine
  • 100 g (1 podloga) mrkve
  • Oko 250 ml marsale
  • 5 g (1 žličica) meda
  • 1 grančica ružmarina
  • 5 g soli s okusom
  • 1 noga celera

  Potrebni materijali

  • 4 silikonska kalupa
  • Zdjela za namakanje i druge zdjele različitih veličina
  • Oštar nož
  • Daska za sjeckanje
  • Prozirni film i škare
  • Lonac s poklopcem za kuhanje
  • Sterilna gaza za ružmarin
  • Cjedilo
  • Ogulite povrće za mrkvu
  • Skimmer
  • Bič

  Priprema

  Za pripremu ovog mesa koristili smo goveđu koljenicu: to je crveni, mesnati mišić, bogat tetivama, koji osim što je prikladan za pripremu pečenja, juhe i pirjanog mesa, odličan je i za kušanje u želeu.

  1. Narežite koljenicu na male komadiće i ulijte je u veliku zdjelu. Komadiće mesa prekrijte macerom pripremljenom samo s marsalom (oko 250 ml) ili razrjeđivanjem dijela marsale u dijelu vode (da biste dobili nježniju aromu). U maceru dodajte grančicu ružmarina i posudu prekrijte listom prozirne folije. Ostavite meso da se marinira najmanje 4 sata.
  2. Nakon 4 sata maceracije, meso će poprimiti tamniju boju, a tekućina, s druge strane, crvenu nijansu. Ocijedite tekućinu iz mesa i ulijte je u lonac odgovarajuće veličine: lonac, u stvari, ne smije biti prevelik da spriječi pretjerano isparavanje tekućine tijekom kuhanja.
  3. Ulijte dio macere (oko 50 ml) u lonac, a zatim dodajte onoliko vode koliko je potrebno dok meso ne bude potpuno prekriveno (oko 400 ml). Zatim dodajte nogu celera, oguljenu mrkvu, aromatiziranu sol i grančicu ružmarina, po mogućnosti umotanu u sterilnu gazu kako se iglice ružmarina ne bi raspršile u tekućini. Kuhajte na laganoj vatri oko sat i pol, sprječavajući da tekućina previše ispari.

  Koju sobu odabrati?
  Preporučljivo je za meso i povrće preferirati posebnu aromatiziranu sol: mješavina začina koja se već nalazi u soli, zapravo će dati mesu poseban okus, koji je blizak onom referentnog mesa u želeu (Simmenthal).

  4. Kad je meso skuhano, izvadite ga iz juhe za kuhanje uz pomoć žlice s prorezom. Filtrirajte juhu kroz usko mrežasto cjedilo, po mogućnosti pomoću lista upijajućeg papira za uklanjanje svih nečistoća. Tako smo dobili bistru i prozirnu juhu ., idealno za zgušnjavanje agar-agarom.
  5. Izvažite količinu juhe: ova je operacija važna kako bi se znalo koliko je sredstva za želiranje (agar agar) potrebno za dobivanje prave konzistencije želatine (količina agara mora biti jednaka 1-1,5% tekućine).

  Molim Zabilježite
  U ovom konkretnom slučaju dobili smo 250 ml juhe: količina agara je dakle 2,5-3 g.

  6. U ovom trenutku juhu izlijte natrag u lonac i zagrijte na temperaturu od 80 ° C: otopite agar agar pjenjačom, uvijek držeći vatru u plamenu, kako bi se izbjeglo stvaranje grudica. Miksajte oko 3 minute, neprekidno.
  7. Meso rasporedite u 4 jednokratna kalupa (u ovom slučaju silikonski) i podlijte juhom u kojoj je otopljen agar.
  8. Pustite da se meso potpuno ohladi dok se juha potpuno ne zaželi. Izvadite meso iz kalupa i poslužite uz svježe povrće.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  A ovo je meso u želeu koje je predložio My-personaltrainerTv: naravno, priprema nije trenutna jer je potrebno poštivati ​​vrijeme maceracije, kuhanja i hlađenja. No, želite li imati zadovoljstvo pripremiti Simmenthal faksimil kod kuće? Nadam se da vam se svidjelo i ako imate nedoumica, pišite mi na You Tube ili izravno na My-personaltrainer.it.

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Meso simentalskog tipa u želeu kuhano je i konzervirano jelo. Energetska vrijednost, koja se može činiti zanemarivom, zapravo varira ovisno o navici ili ne zalogajnika da konzumira želatinu s konzervansom; stoga vrijednosti prikazane sa strane također uzimaju u obzir ovu komponentu koja NIJE kalorična, ali je bitna za Uspjeh recepta: Meso tipa Simmenthal u želeu daje vrlo niske količine lipida, ugljikohidrata i vlakana, stoga ga je potrebno kontekstualizirati u cjelovitom obroku.