TORTELLI DI ZUCCA ALLA MANTOVANA

Osobna iskaznica recepta

208 KCal kalorija po obroku

Sastojci

Za tjesteninu

100 g bijelog brašna tipa 00
100 g ponovnog mljevenja krupice od tvrde pšenice
120 g (2 srednje) jaja

Za preljev

20 g ribanog parmezana
30 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
15 g pinjola
1 hrpa rakete
20 g makrona

Za punjenje

q.s. soli
q.s. papra
1 naribani muškatni oraščić
40 g ljutog senfa
40 g ribanog parmezana
40 g makrona
300 g pirea od bundeve

Potrebni materijali

Velika zdjela
Prozirni film
Valjak ili stroj za razvaljanje tijesta
Rezač tjestenine
Lonac za kuhanje bundeve
Tepsija za kuhanje tortela
Potopna mješalica + posuda
Rende
Sac à poche ili žličice
Kotač za rezanje tjestenine
Daska za pecivo
Skimmer

Priprema

Svježu tjesteninu pripremite miješanjem ponovno mljevene krupice od tvrde pšenice i bijelog brašna s jajima. Zamotajte tijesto u list prozirne folije i ostavite ga 30 minuta. Za video recept svježe domaće tjestenine kliknite OVDJE.
U međuvremenu pripremite pire od bundeve: očistite bundevu uklanjanjem sjemenki i unutarnjih niti, zatim narežite pulpu na male komadiće i omekšajte je u tavi s malo ulja, soli i papra. Pustite da se bundeva ohladi i sjedini miješajte ga mikserom dok ne dobijete gustu kremu.

Alternativa kuhanju u tavi
Alternativno, pulpu bundeve možete kuhati u pećnici 20 minuta (umotanu u aluminijsku foliju), a zatim je izmiksati u kremu.

Makarone krupno izmrvite, moguće uz pomoć oklagije. U pire od bundeve sjedinite sjeckane makarone. Dodajte naribani parmezan, začinjenu mljevenu senf, pa po ukusu začinite solju i paprom. Dodajte naribani muškatni oraščić i smjesu pomiješajte drvenom kutlačom.

Prava ideja
Idealno bi bilo pripremiti punjenje tortela dan ranije kako bi se poboljšao okus, dopuštajući da se sastojci sjedine na najbolji mogući način.

Tijesto fino razvaljajte oklagijom ili posebnim strojem.
Ulijte fil u slastičarsku vrećicu i napravite mnogo malih čuperaka izravno na listu tjestenine. Kao alternativa sac à poche, moguće je napraviti čuperke ripeina uz pomoć 2 žličice.
Pokrijte sve drugim listom tijesta, pazeći da uklonite sve mjehuriće zraka koji su nastali između jednog pramena punjenja i drugog. Ako se listovi tjestenine ne lijepe savršeno, znači da se tjestenina previše osušila: u ovom slučaju bit će dovoljno navlažiti list kuhinjskom četkom navlaženom vodom.
S cik-cak kotačem napravite puno četvrtastih i pravilnih tortela.
Skuhajte veliki lonac s vodom i kuhajte tortele oko 10 minuta.Kuhanje uvijek ovisi o debljini tijesta koja se razvalja: što je tijesto gušće, to će mu trebati duže vremena za kuhanje.
U međuvremenu pripremite popratni umak. U posudu ulijte rukolu, pinjole, ulje, parmezan i sve promiješajte dodajući jednu ili dvije žlice vode za kuhanje tortela. Morat ćete nabaviti pesto od rukole.
Izvadite tortele iz vode za kuhanje i začinite ih pesto od rukole. Tortele od bundeve poslužite s izmrvljenim amaretima.

Alisin komentar - PersonalCooker

Ako želite poštivati tradicionalni recept, tortele začinite maslacem, kaduljom i parmezanom. S druge strane, ako želite predložiti alternativni preljev, isprobajte ovaj pesto od rukole i pinjola, bit će uspješan !!

Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

Tortelli di Zucca alla Mantovana prvo su jelo koje se temelji na svježoj tjestenini, bundevi, keksima i začinskom senfu. S obzirom na to da je to prvi tečaj, hranjive tvari, vlakna i kolesterol ocjenjuju se u srednjim količinama i relativno međusobno u ravnoteži. Prosječna porcija Tortelli di Zucca alla Mantovana je oko 150-200 g (310-420 kcal).