Uvijek je lijepo ponovno otkriti karakteristične okuse nekih zemalja naše Italije. Iz tog razloga danas vam želim ponuditi tipično jelo Bari, orecchiette s vrhovima repe. Posebnost ovog recepta, osim u izboru sastojaka, sastoji se upravo u načinu kuhanja tjestenine: orecchiette se ne kuhaju zasebno kako je to uobičajeno. Kako bi se obogatio okus tjestenine, orecchiette se zapravo kuha zajedno s lišćem zelje repe. Sastojci koje nazivam “kolateralnom”, kao što su u ovom slučaju inćuni, ricotta i miješani ovčji sir, daju jelu vrlo važan i odlučan okus.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 232 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
- 4 fileta inćuna
- 90 g svježe ricotte
- 1 prstohvat crvene paprike
- prstohvat papra
- 300 g orecchiette
- 100 g miješanog ovčjeg sira
- 300 g zrna repe
- 1 češanj češnjaka
- q.s. (za kuhanje) vode
- šaka soli
Potrebni materijali
- 1 lonac s poklopcem da prokuha vodu
- 1 velika tava za pirjanje tjestenine
- 1 žlica koja se ne lijepi za miješanje tjestenine
- 1 nož
- 1 tableta specifična za hranu (daska za rezanje)
- 1 jelo za posluživanje
- 1 kutlača s rubljem
Priprema
- Očistite lišće zelja repe, zatim ih temeljito operite, uklonite najtvrđe dijelove (stabljike) i narežite ih na male komade keramičkim nožem ili rukama.
- U međuvremenu, ulijte puno vode u lonac; zatim ga prokuhajte i posolite po ukusu. Zatim dodajte zelje repe i, kad prokuha, također orecchiette.
Zašto zajedno kuhati lišće zelje repe i orecchiette?
Kuhanjem tjestenine u istoj vodi za kuhanje kao i zelje repe, orecchiette se obogaćuju okusom i postaju mnogo ukusnije. Nadalje, vrijeme kuhanja zelja repe i lišća orecchiette podudara se (13-15 minuta).- Sve dok se zelje repe i orecchiette skuhaju, pripremite umak u velikoj tavi: na vruću tavu stavite 4 inćuna u ulje, žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja, malo čilija (po izboru), češanj češnjaka i malo papra. Zatim pokrijte poklopcem i smanjite vatru nekoliko minuta. Zatim u njemu otopite velikodušnu žlicu ricotte, dobro promiješajte i isključite vatru.
- Nakon 13 minuta ponovno uključite posudu s začinjenim umakom od inćuna i ricotte, a zatim premjestite tjesteninu i zelje repe uz pomoć kutlače s rupama u njoj.
- Pojačajte vatru da se osuši višak vode. Završite s posipanjem naribane ovce ili pecorino sira. Poslužite vruće.
Alisin komentar - PersonalCooker
Tipično jelo iz Barija, orecchiette s vrhovima repe obogaćeno je okusom uz dodatak inćuna, ricotte i pecorina, s tim prstohvatom pikantnosti koja tjesteninu čini još apetičnijom. Orecchiette s vrhovima repe prvo je jelo ukusno i ukusno, koja može vrlo dobro poslužiti kao kompletno jelo.
Orecchiette pripremite i s brokulom! Otkrijte recept.Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Orecchiette s zeljem repe prvo je jelo bogato vlaknima, mineralnim solima i ugljikohidratima, s umjerenim energetskim sadržajem. Unatoč velikom umaku na bazi ricotte, sira, inćuna i lišća repe, ove orecchiette daju samo 240 kcal po obroku (ukupno 100 g, uključujući tjesteninu i umak), od kojih samo 21% potječe od lipida (čak i ako je pretežno zasićen.). Unos vlakana je dobar i, ako je prikladno kontekstualiziran, može značajno pridonijeti postizanju preporučenog dnevnog obroka (oko 30 g / dan).
