Pesto umak

Evo me dečki u kuhinji My-personaltrainerTv-a. Moram priznati da sam danas pomalo uzbuđen predstaviti vam današnji recept jer ću se okušati u pripremi đenovskog pesta. Zašto kažete uzbuđeno? Jer, unatoč tome što sam vrlo često pripremao ovaj ukusan umak, idealan za preljev od tjestenine, nisam podrijetlom iz Ligurije, pa se bojim da me genovski DOC -i ne mogu povući za uši. Detaljno sam proučavao tu temu, pa sam odlučio navesti sve mjere opreza koje se moraju slijediti kako bi se dobio besprijekoran "genovski" pesto.

1. Đenovljanski pesto mora se pripremiti žbukom: lišće se ne smije silno lupati, već se mora gotovo "milovati", nježno pritisnuti, čineći rotacijske pokrete
2. Operite bosiljak u hladnoj vodi i savršeno ga osušite: višak vode mogao bi pocrnjeti pesto
3. Izbjegavajte pregrijavanje umaka kako ne biste oštetili aktivne sastojke: iz tog razloga ne preporučujemo upotrebu električne miješalice
4. Po mogućnosti koristite "mlade" listove bosiljka za održavanje lijepe svijetle boje.
5. Tostirajte pinjole kako biste pojačali aromu
6. Koristite slatki češnjak: kako bi pesto bio probavljiviji, preporučujem uklanjanje srca
7. Dajte prednost zrnu krupne soli kako biste olakšali pripremu umaka
8. Za pripremu izvrsnog pesta od bosiljka dobro je pravilo upotrijebiti i strpljenje i smirenost

• Izbjegavajte pregrijavanje umaka
• Oštricu blendera i posudu miksera stavite u hladnjak prije upotrebe
• Dodajte kockicu leda kako bi bosiljak ostao svijetle boje

Video recept

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 492 KCal kalorija po obroku

• Sastojci

  • 40 g listova bosiljka
  • 30 g pinjola
  • 25 g naribanog parmezana
  • 25 g pecorina
  • q.s. (oko 50-60 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • q.s. krupne soli
  • 1 češanj češnjaka

  Potrebni materijali

  • Malter i tučak u mramoru
  • Rende
  • Staklene posude za skladištenje
  • Tava za tostiranje pinjola
  • Žlice
  • Upijajući papir ili mekane krpe za sušenje bosiljka

  Priprema

  1. Listove bosiljka nježno operite i osušite mekom krpom ili upijajućim papirom.
  2. Izvadite srce iz češnjaka: na taj način pesto će biti probavljiviji.
  3. Režanj češnjaka i nekoliko zrna krupne soli ulijte u mort, a zatim počnite gnječiti tučkom dok ne postane kremast.
  4. Pinjole prepecite u tavi, bez dodavanja ulja ili drugih začina. Na taj će se način bolje otpustiti aroma pinjola.
  5. Dodajte nekoliko listova bosiljka i prekrijte drugim zrncima krupne soli: nježnim i rotirajućim pokretima zdrobite lišće dok ne formira kremu.
  6. Sada dodajte pinjole i nastavite lupati tučkom.
  7. Nakon što ste dobili kremu, dodajte naribani parmezan, naribani sir pecorino i dovoljno ekstra djevičanskog maslinovog ulja da dobijete željenu konzistenciju.

  Za one koji nemaju mort
  možete koristiti blender. U ovom slučaju, međutim, treba paziti da se izbjegne pregrijavanje umaka, dakle aktivnih sastojaka bosiljka. Iz tog se razloga preporuča koristiti hladnu oštricu i posudu iz hladnjaka, te miješati malo po malo s "isprekidanim" ritmom. Ako je potrebno, kako bi se spriječila oksidacija umaka, u posudu miješalice moguće je dodati kockicu leda.

  8. Pesto je spreman za skladištenje u sterilizirane staklene posude, dobro prekrivene slojem ulja kako bi se spriječilo stvaranje plijesni.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Ugodna rotirajuća buka tučka koji miluje stijenke žbuke pratila nas je u pripremi ovog uistinu iznimnog umaka, idealnog posebno za začinjavanje vrsta tjestenine poput trofiea, treneta i trofete. Evo momci, gotov sam za danas: Nadam se da ste uživali u mom receptu za pesto i da mi je doraslo. Otkrijte i moj recept za rižoto s pestom!

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Pesto alla Genovese vrlo je energičan i popratan umak bogat lipidima (iako dobre kvalitete, budući da su mnogi mononezasićeni i polinezasićeni); bjelančevine su prisutne u dobrim količinama, čak i ako su srednje biološke vrijednosti, dok su ugljikohidrati marginalni. Kolesterol je nizak, a vlakna pristojna. Prosječna porcija pesto alla Genovese koja prati prvo jelo tjestenine iznosi oko 40-50 g (200-250 kcal).