Stavlja li gluten žbicu u kotač? Suočite se s celijakijom uzdignute glave: primjenom nekoliko malih trikova i korištenjem pravog brašna čak ni naša jako voljena dizana tijesta više neće biti problem. Danas ću vam otkriti sve trikove za pripremu tjestenine bez glutena za kruh i pizzu.
Video recept
Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 219 KCal kalorija po obroku
-
Zašto koristiti ksantansku gumu?
Tijesta bez glutena vrlo su osjetljiva i osjetljiva. Gume (npr. Guar guma, guma tara, ksantan guma) stabiliziraju strukturu tijesta i stvaraju teksturu sposobnu zadržati plinove tijekom fermentacije kvasca.
Ako imate poteškoća u pronalaženju ksantanske gume, možete kupiti posebnu mješavinu brašna bez glutena, koja sadrži odgovarajuću količinu stabilizatora potrebnih za oblikovanje tijesta bez glutena.- U sredini pomiješajte suhi kvasac (ili 12 g svježeg pivskog kvasca), smeđi šećer i vodu: brzo promiješajte drvenom žlicom kako biste dobili mekano i ljepljivo tijesto koje se ne može rukom obraditi.
- Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite par sati da se diže u toplom okruženju.
- Na kraju tijesto mora biti nabubreno, dizano i mekano.U ovoj fazi dodajte sol i ulje.
- U ovom trenutku tijesto se može upotrijebiti za pripremu kruha, pizze ili focaccie.U prvom slučaju tijesto za kruh izlijte u kalup za torte od šljiva namazan uljem i ostavite da se diže dok tijesto ne dođe do ruba; za kuhanje, pecite na 230 ° C 15 minuta, zatim spustite na 200 ° C i dovršite kuhanje. Ako želite napraviti pizzu bez glutena ili fokaciju bez glutena, rukama razvaljajte tijesto na plehu obloženom papirom za pečenje: ostavite da se diže oko 4 sata u toplom okruženju. Za pečenje pizze stavite stavite u pećnicu bezglutensku podlogu na 230 ° C-250 ° C i kuhajte 10 minuta; izvadite iz pećnice, napunite rajčicom, origanom i drugim sastojcima po vašem izboru (npr. mozzarella) i dovršite kuhanje na 200- 220 ° C još 15 minuta.
Savjeti za kuhanje
Visoke temperature kuhanja bitne su za popravljanje slabe strukture kruha bez glutena. Za razliku od tradicionalnog kruha, kruh bez glutena ne povećava volumen tijekom kuhanja, čak naprotiv, čak se nastoji smanjiti: iz tog je razloga važno popraviti strukturu tvoreći hrskavu koricu.Alisin komentar - PersonalCooker
Ako ste mislili da vas je intolerancija na gluten natjerala da zauvijek odustanete od kruha i pizze (s velikim P), uskoro ćete se predomisliti s ovim nevjerojatnim tijestom! Možete ga upotrijebiti i za pripremu ukusnih focaccia ili drugih slanih delicija!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Kruh i pizza bez glutena recept je koji spada u osnovne pripreme za kuhanje.
Ima opskrbu energijom sličnu tradicionalnom tijestu za kruh, uglavnom opskrbljenu ugljikohidratima, zatim lipidima i na kraju proteinima.
Ugljikohidrati su uglavnom složene, polinezasićene masne kiseline i peptidi srednje biološke vrijednosti.
Vlakna nema u izobilju, a kolesterola nema.
Ne sadrži laktozu i gluten.
Tjestenina bez glutena za kruh i pizzu je namirnica koja je pogodna za većinu dijeta, uključujući i one s prekomjernom težinom, metaboličkim patologijama (popravljanje dijela u slučaju pretilosti, dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije), celijakije i drugih intolerancija na hranu.
Prihvaćaju ga vegetarijanska i veganska filozofija.
Prosječan dio kruha i tjestenine bez glutena varira ovisno o receptima u kojima je kontekstualiziran.
