Danas ćemo govoriti o gomasio: Siguran sam da su mnogi od nas već čuli za "gomasio", pitajući se o prirodi ove hrane. I tu sam da odgovorim na vaša pitanja.
Što je Gomasio?
Gomasio nije ništa drugo do začin na bazi sjemenki sezama i soli, ponekad obogaćen sjemenkama konoplje i ulomcima morskih algi (Wakame ili / ili Nori). To je pripravak koji se naširoko koristi u japanskoj i makrobiotičkoj kuhinji, a koji postupno ulazi i u talijansku kuhinju.
Kako se koristi?
Gomasio se često koristi za poboljšanje okusa kuhanog povrća, salata, mesa i (prije svega) za okus kuhane riže, kao valjana alternativa čistoj soli.
Koje prednosti nudi?
- Omogućuje smanjenje količine soli koja se obično koristi za začinjavanje jela
- Izvor je esencijalnih masnih kiselina kao što su omega 6 (linolna kiselina) i omega 3
- Gomasio je bogat mineralnim solima, poput fosfora, željeza i prije svega kalcija: 100 g sjemenki sezama osigurava 975 mg kalcija
- Gomasio se smatra proteinskom hranom: u aminokiselinskom profilu pamtimo, posebno, metionin i triptofan
Koji su nedostaci konzumiranja Gomasio?
- Gomasio je visokokaloričan proizvod koji se koristi umjereno (100 g sjemenki sezama daje 573 Kcal)
- Budući da se sastoje od sjemenki sezama, u Gomasio postoje fitati i oksalati koji negativno smanjuju veliki unos mineralnih soli (ograničavajući apsorpciju nekih minerala)
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 505 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
- 80 g sjemenki sezama
- 4 g soli
- 1 mali komad nori algi
Potrebni materijali
- Sito od guste mreže
- Velika tava od čelika ili kamena
- Malter i tučak
- Žlica
Priprema
- Sjemenke sezama (smeđe, crne i / ili svijetle) izlijte u cjediljku s čvrstom mrežicom i operite mlazom vode.
Jeste li znali da
Pranje sezamovog sjemena pogoduje eliminaciji kelatnih tvari, poput fitata, odgovornih za smanjenje apsorpcije nekih minerala.- Pustite da se sezam osuši u cjedilo, često ih miješajte kako biste uklonili vodu.
- Sjemenke sezama prepržite na vrlo laganoj vatri. Preporuča se biti vrlo oprezan tijekom faze pečenja: sjemenke sezama ne smiju se spaliti kako bi se izbjeglo stvaranje tvari potencijalno otrovnih za zdravlje. Tostiranje se mora završiti kad se sezamovo sjeme, uzeto u ruku, raspadne među prstima; osim toga, jasno se opaža aroma sezama.
- U posudu sipajte sezam i ostavite da se ohladi.
- U međuvremenu također prepecite sol (koja će upiti ulje izgubljeno u sjemenkama sezama tijekom pečenja).
- U ovom trenutku možete nastaviti s izgradnjom gomasioa. Tostirane i hladne sezamove sjemenke ulijte u mužaru, dodajte sol i nekoliko komada alge Nori. Samljeti smjesu, malo po malo, tučkom. Umjesto toga, ne preporučuje se mljevenje električnom miješalicom kako bi se izbjeglo pregrijavanje aktivnih sastojaka sadržanih u sjemenkama sezama. Gomasio mora biti zrnast, a ne kremast poput tahinija.
Jeste li znali da
Omjer soli i sjemena sezama može varirati od 1: 7 do 1:20. Većinu vremena radije smanjujemo količinu soli što je više moguće, pa tako koristimo 1 dio soli za 17-20 dijelova sezama.- Gomasio je spreman i može se čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi u hladnjaku. Čuvat će se nekoliko tjedana.
Alisin komentar - PersonalCooker
U "salatama ili kuhanom povrću, riži ili tjestenini, čini se da je gomasio božji dar i zbog ugodnog okusa koji ostavlja u hrani, i zbog zdravstvenih svojstava povezanih s njegovom konzumacijom. Ukratko, iz ovog video recepta / video lekcije shvatili smo da je gomasio zdrava i valjana alternativa kuhinjskoj soli, koja će se koristiti (kao i svaka druga hrana) s umjerenošću i zdravim razumom.Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Gomasio je vrlo kaloričan začin, ali manje energičan od ulja. Uglavnom sadrži masti, ali su i frakcije bjelančevina (srednje biološke vrijednosti) i ugljikohidrata (složeni) vrlo relevantne. Razgradnja masnih kiselina ide u prilog nezasićenima , s velikom važnošću polinezasićenih kiselina; štoviše, vlakana ima dosta u izobilju. To je pripravak za upotrebu u malim količinama (ne preporučuje se velika upotreba u slučaju prekomjerne tjelesne težine), koji je također pogodan za hranjenje protiv dislipidemija. Gomasioov prosjek je oko 10-20 g (50-100 kcal).
