PROFITEROLE OD ČOKOLADE

Osobna iskaznica recepta

324 KCal kalorija po obroku

Sastojci

Za tijesto od chouxa (25-30 beigneta ")

100 ml vode
10 g šećera
120 g (2 srednje) jaja
1 prstohvat soli
70 g bijelog brašna tipa 00
50 g maslaca

Za pokriće

150 g tamne čokolade
200 ml svježeg vrhnja

Za punjenje

300 g svježeg vrhnja
70 g kreme od lješnjaka ili čokolade

Potrebni materijali

Sac à poche s glatkim i dugim izljevom
Posuda za pečenje
Papir za pečenje
Tepsija
Bič
Vaga teži hrani
Pladanj
Gratella
Električni bičevi

Priprema

Počnite s pripremom tijesta s chouxom. U lonac ulijte vodu, maslac, šećer i prstohvat soli. Pustite da zavrije.
Uklonite lonac s vatre i odjednom ulijte prosijano brašno i snažno promiješajte kako biste izbjegli grudice: formirat će se kompaktna kugla.
Ponovno premjestite lonac na vatru i miješajte dok se na dnu lonca ne stvori uočljiv film (to traje nekoliko minuta).

Jeste li znali da
Dodavanjem brašna u smjesu kipuće vode i maslaca započet će proces želatinizacije škroba.

U ovom trenutku izlijte smjesu u zdjelu i ostavite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu (da biste ubrzali postupak, smjesu možete ostaviti u hladnjaku).
Nakon što se tijesto ohladi, dodajte jedno po jedno jaje. Preporučuje se ne dodavati drugo jaje dok se prvo potpuno ne sjedini s tijestom. Smjesa će biti mekana, ali ne smije izgubiti svoju relativno kompaktnu i viskoznu konzistenciju. Ravnoteža tijesta vrlo je važna varijanta za razvoj volumena kremšnite.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
U ovom trenutku prenesite smjesu na slastičarsku špricu s glatkim izljevom i oblikujte mnogo malih zalogaja (promjera oko 2-3 cm), stavljajući ih na lim za pečenje. Preporučljivo je držati određenu udaljenost između jednog i drugog napuhavanja.
Pecite u vrućoj pećnici (statička funkcija) na 220 ° C 15 minuta; nakon tog razdoblja nastavite još 10 minuta na temperaturi od 200 ° C.
Ostavite 20 minuta da se ohladi s isključenom pećnicom kako bi se unutrašnjost puha savršeno osušila, držeći vrata pećnice odškrinuta.
U međuvremenu pripremite kremu za nadjev. Svježe vrhnje izlijte u blender i dodajte namaz od lješnjaka. Umutiti vrhnje dok ne poprimi mekanu i gustu konzistenciju.
Kad se prazni slojevi ohlade, nastavite s punjenjem. Kremu i kremu od čokolade izlijte u slastičarsku vrećicu s dugim izljevom. Napunite kremšnite tako da napravite malu rupu u podnožju ili s jedne strane.
Sada pripremite ganache kremu za prekrivanje. Tamno čokoladu grubo nasjeckajte i sjedinite u loncu. Dodajte tekuće vrhnje i zagrijte na vatri uz stalno miješanje da se čokolada otopi. Pustite da se ganache ohladi.
Ganache je spreman kad poprimi polutvrdu konzistenciju i sobnu temperaturu: ne smije biti previše tekuć niti previše krut.
Punjene listove brzo umočite u ganache kremu, pustite da kapnu nekoliko trenutaka i posložite ih na tanjur.
Punjene i pokrivene lisice složite jednu na drugu, tako da tvore piramidu.
Ostavite da se ohladi da stvrdne pokrivnu kremu. Profiterole poslužite s grančicama vrhnja.

Alisin komentar - PersonalCooker

Romantičan recept koji može pomiriti najfinija nepca s najzahtjevnijima! Da, znam, znam: već zamišljam što ćete mi reći: "recept previše kaloričan". I s pravom biste to istaknuli: ali ponekad postoji grijeh proždrljivosti. Ako pak mislite da je recept previše kaloričan, ne propustite moje veganske profiterole, bez kolesterola!

Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

Čokoladne profiterole vrlo je kaloričan slatki desert, bogat lipidima. Prevalencija masnih kiselina ide u prilog zasićenim; sadrži kolesterol i ima malo proteina i vlakana.
Ugljikohidrate i kolesterol ne treba podcijeniti.
Recept za čokoladne profiterole nije preporučljiv u slučaju prekomjerne tjelesne težine, hiperlipemije, dijabetesa melitusa tipa 2, celijakije i netolerancije na laktozu.
Prosječna porcija je oko 30 g (95 kcal).