Do Božića ima još nekoliko tjedana, ali volim ubrzati vrijeme i "nastaviti" pripremajući neke tipične proizvode različitih područja Italije. Današnji recept je kremonski senf, koji se priprema dodavanjem nekoliko kapi esencije senfa na mješavinu kandiranog voća. Voće se može kandirati cijelo ili u komadima: kako bi se olakšala operacija i učinilo spremnim za konzumaciju "u obitelji" odabrao sam narezati voće na komade. Saznajte kako ga pripremiti: trajat će nekoliko dana, ali priprema je jednostavna i ne zahtijeva mnogo rada!
Video recept
Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 178 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
- 150 g jabuka Granny Smith ili druge vrste jabuka
- 10 kapi esencije senfa
- 50 ml vode
- 150 g neobrađenih naranči
- 150 g kivija
- 150 g mandarina
- 150 g neobrađenog limuna
- 150 g čvrstih smokvi ili smokava
- 150 g dunje
- 150 g krušaka Passa Crassana ili druge vrste krušaka
- 800 g šećera
Potrebni materijali
- Široki lonac s niskim stranicama
- Staklene posude s odgovarajućim zatvaračem
- Žlice
- Daska za sjeckanje
- Nož
- Oguljivač povrća
Priprema
Molim Zabilježite
Za pripremu ovog recepta preporučujemo upotrebu organskog voća, tj. Koje nije podvrgnuto kemijskim tretmanima: mnogo će voća, zapravo (npr. Smokve, agrumi itd.), Biti kandirano s korom.
U ovom receptu koristili smo vrlo čvrsto i kompaktno voće, u sezoni (jabuke, kruške, jabuke kakija, agrumi, smokve, kivi), ali je moguće replicirati recept s drugim voćem, poput marelica, breskvi, trešanja, šljiva itd..- Pažljivo operite odabrano voće i po potrebi oljuštite voće koje sadrži košticu.
- Ogulite jabuke, kruške i kivi. Umjesto toga, kožu ostavite na smokvama, agrumima i jabukama kakija.
- Jabuku, krušku, jabuku hurmu, limun, naranču i mandarinu narežite na grube komade. Umjesto toga, smokve ostavite cijele. Sakupite sve voće u velikom loncu, ali sa niskim stranama. Oni koji žele mogu ostaviti i voće cijelo.
- Prelijte voće granuliranim šećerom (ili drugom vrstom šećera) dok ne bude potpuno prekriveno: trebat će vam oko 800 g šećera.Ostavite voće da se macerira 24 sata, bez miješanja.
Jeste li znali da
Liječenje za dobivanje kandiranog voća naziva se slatkiši: to je drevna metoda očuvanja koja se dobiva zamjenom vode prisutne u plodu šećerom. Sve je to moguće putem osmoze, procesa kojim se smanjuje postotak vode prisutne u hrani dok se povećava sadržaj šećera.- Sljedeći dan možete vidjeti da se šećer, zbog osmotskog učinka, potpuno otopio, pretvarajući se u sirup. U ovom trenutku dodajte 4-5 žlica vode i pustite da zavrije: kuhajte voće 5 minuta (počevši od trenutka vrenja) pazeći da zadrži blagi plamen i lagano promiješajte kako se voće ne bi slomilo. Isključite zagrijte i ostavite da se potpuno ohladi prije nego što ga pokrijete poklopcem. Ostavite voće da se macerira još 24 sata.
- Trećeg i četvrtog dana (tj. Svaka 24 sata) ponovite postupak opisan u točki 5., izbjegavajući međutim dodavanje vode.
- Nakon 4 dana kandirano voće je spremno. Oni koji ga žele konzumirati odmah, mogu ga izvaditi iz sirupa, staviti na rešetku da se osuši nekoliko sati i konzumirati ga ovako, dehidriranog, kandiranog i prirodnog.
- Za pripremu senfa, s druge strane, kandirano voće pomiješajte sa sirupom u prethodno steriliziranim staklenkama (kuhajte u vodi 30 minuta, a zatim osušite), te dodajte nekoliko kapi esencije senfa (lako dostupno u ljekarnama). Idealne doze su 10 kapi esencije senfa po kilogramu senfa, ali se mogu mijenjati povećanjem ili smanjenjem doze senfa prema osobnom ukusu.
- Staklenke zatvorite steriliziranim poklopcem.
- Staklenke senfa stavite u veliki lonac, prelijte hladnom vodom i pustite da zavrije. Izračunajte 20 minuta od ponovnog vrenja, a zatim isključite vatru i pustite da se senf potpuno ohladi u vlastitoj vodi za pasterizaciju ili dok se ne zatvori u vakuumu.
- Čuvajte kremonski senf u tamnom okruženju i potrošite u roku od 6-10 mjeseci.
Alisin komentar - PersonalCooker
Ako vam se svidjela ideja pripreme kandiranog voća kod kuće, ali nemate na raspolaganju mnogo voća, možete ga pripremiti i tijekom cijele godine, a zatim kombinirati različito kandirano voće za Božić, dodajući senf: na taj će način biti lakše pronaći voće kao što su trešnje, breskve, marelice, šljive itd.
Kremonski senf savršeno pristaje uz kuhano meso i meso, ali također je ukusan za mazanje na kruh i za konzumaciju s ricottom, mascarponeom ili sirevima za mazanje. Nadalje, mostarda je izvrsna kada se konzumira sa odleženim sirevima.
Ne propustite recept za kandirane kestene (Marron glacé)!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Ušećereno voće za Cremonese Mostardu slatka je namirnica na bazi konzerviranog voća.
Ima srednje visok unos kalorija; kalorije uglavnom osiguravaju jednostavni ugljikohidrati, zatim vrlo malo proteina i lipida.
Vlakna su u izobilju, a kolesterola nema.
Kandirano voće za kremonski senf proizvod je koji se ne smije uključiti u prehranu osoba s prekomjernom tjelesnom težinom, dijabetičara i hipertrigliceridemika.
Pogodan je za dijetu protiv celijakije i intolerancije na laktozu.Prikladan je za vegetarijanske i veganske prehrambene režime.
Prosječna porcija kandiranog voća za Cremonese Mostardu iznosi oko 30 g (55 kcal).
