Ricciarelli - božićni kolačići s bademima

Prelistavajući božićne jelovnike tipične za različite talijanske regije, nisam se mogao suzdržati nego se zadržao na Ricciarelliju, posebnim keksima, tipičnim za Sienu, koji se pripremaju s bademima, šećerom i bjelanjkom. Okus jako podsjeća na okus mekih amaretija: mijenja se oblik i naborana površina prekrivena dekom šećera u prahu. Doznajmo recept.

Video recept

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 416 KCal kalorija po obroku

• Sastojci

  • 200 g badema
  • 150 g šećera
  • 40 g bjelanjka
  • 20 ml vode
  • 10 g bijelog brašna tipa 00
  • Opcionalno: 1 bočica s aromom badema
  • Kora neobrađenih naranči
  • Oko 100 g šećera u prahu
  • 1 list vafla

  Potrebni materijali

  • Snažan mikser
  • Sito
  • Redovi limuna
  • Škare
  • Posuda za pečenje
  • Papir za pečenje
  • Električni bičevi
  • Film

  Priprema

  1. Vrlo fino pomiješajte bademe sa 100 g granuliranog šećera i koricom naranče.

  Pažnja!
  Vrlo fino mljevenje badema vrlo je važna varijabla za dobivanje keksa izvrsne kvalitete. Iz tog razloga, preporučuje se miješanje badema sa šećerom jako dugo - ali povremeno - kako bi se dobilo ekstra fino zrno.

  2. U zdjeli pomiješajte badem u prahu i šećer. Dodajte žličicu brašna i promiješajte. Oni koji žele mogu okusiti bočicom s okusom badema.
  3. Pripremite sirup s 50 g šećera i 20 ml vode: zagrijte na vatri i ostavite par minuta da provri. Zatim jako vrući sirup ulijte u središte bademovog praha i pomiješajte drvenom žlicom.
  4. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg i dodajte ih u prah badema. Mijesite rukama dok ne dobijete kompaktno i malo ljepljivo tijesto.
  5. Tijesto stavite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji preko noći u hladnjaku (10-12 sati).
  6. Sljedeći dan pripremite podlogu za ricciarelli. Izrežite pločicu u obliku dijamanta kako biste dobili oko 20 oblika.
  7. Rukama izradite smjesu od marcipana i podijelite je na 20 komada (težine oko 20 g l "jedan), moguće uz pomoć šećera u prahu.
  8. Radite svaki komad rukama, pokušavajući dobiti isti oblik oblatne (tipičan oblik ricciarellija).
  9. Ricciarelli stavite u pleh obložen papirom za pečenje, pospite šećerom u prahu i pecite 10-11 minuta na 160 ° C.
  10. Izvadite ricciarelli dok je još vruć i mekan, te ostavite da se potpuno ohladi prije posluživanja.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Bademi, šećer i bjelanjak: vrlo malo sastojaka, mudro doziranih, za dobivanje ukusnih slatkiša, koje treba polagano kušati, možda s pojačanim vinima poput Vin Santo Toscana ili s Moscadello di Montalcino.

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Ricciarelli su vrlo kalorična slatka hrana, s energijom koju prevladavaju ugljikohidrati, zatim masti i na kraju proteini. Kolesterol ne postoji, vlakna su u velikoj količini i čini se da je zastupljenost masnih kiselina nezasićena.
  Keksići Ricciarelli ne preporučuju se u slučaju prekomjerne tjelesne težine, dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije, dok nemaju kontraindikacija za prehranu normalne težine s hiperkolesterolemijom i intolerancijom na laktozu; s druge strane, budući da sadrže gluten, moraju se isključiti za osobe s celijakijom.
  Prosječna porcija je oko 30 g (125 kcal).