Tuna u ulju

Glavni junak ljetnih jela poput salata, hladne riže i prvih jela, tuna u ulju neophodna je u smočnicama onih koji vole morske plodove. Prikladan je sastojak, uvijek spreman za upotrebu i jednostavan za skladištenje. Ali što ako ga pokušamo pripremiti kod kuće počevši od svježe tune? Na ovaj način odabiremo najbolju tunu i najbolje ulje za dobivanje izvanredne konzerve morskih plodova. U ovom ćemo receptu otkriti i kako izbjeći rizik od botulina!

Video recept

Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• Sastojci

  • 1 kg svježe tune
  • 1 l vode
  • 1 žlica meda
  • 150 ml octa
  • Q.b. ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • Q.b. kukuruznog ulja
  • Q.b. soli
  • Nekoliko lovorovih listova
  • 1 žličica zrna papra

  Potrebni materijali

  • Daska za sjeckanje
  • Klešta za riblju kost
  • Tepsija s poklopcem
  • Staklenke s navojnim čepom
  • Presselli
  • Kuhinjska krpa
  • Klešte

  Priprema

  1. Odrezak tune očistite od kože i kostiju.
  2. Tunjevinu operite tekućom vodom kako biste uklonili sve tragove krvi i tako spriječili stvaranje ugrušaka tijekom kuhanja.
  3. Pustite puno vode da zavrije, lagano je posolite, okusite lovorovim listom (ili drugim aromama po ukusu) pa dodajte vinski ocat i med. Uronite tunu i kuhajte vrlo nježno 50-60 minuta.

  Jeste li znali da
  Ocat se koristi za snižavanje pH hrane, čime se sprječava moguće klijanje spora botulina.
  Med je koristan za sprječavanje da riba odaje loš miris u kuhinji tijekom kuhanja.
  Tunu se preporučuje kuhati vrlo nježno: previše dugotrajno kuhanje riskiralo bi ljuskanje tune.

  4. Nakon što protekne potrebno vrijeme, izvadite tunu iz vode za kuhanje i stavite ribu na čistu krpu.
  5. Ostavite tunu da se osuši 24 sata kako biste uklonili svu vodu.

  Jeste li znali da
  Prisutnost vode mogla bi pogodovati stvaranju plijesni u hrani.

  6. Sterilizirajte staklene posude s odgovarajućim čepovima i prešama: uronite staklenke u hladnu vodu, pustite da zavrije i lagano kuhajte najmanje 30 minuta.
  7. Izvadite posuđe iz sterilizacijske vode i ostavite da se osuši u čistoj krpi.
  8. Tunu razlomite na komade ili filete i stavite u staklenke.
  9. Napunite staklenke uljem, pomiješajte maslinovo ulje s uljem sjemenki. Dodajte nekoliko zrna papra po ukusu.

  Arome
  U ovoj fazi moguće je tunu aromatizirati drugim suhim začinima, kao što su: korijander, zrna gorušice, bobice kleke ili drugo.
  Za očuvanje tune moguće je koristiti maslinovo ulje, ulje sjemenki ili oboje, prema osobnom ukusu.

  10. Nakon punjenja uljem pričekajte nekoliko sati i po potrebi nastavite s nadolijevanjem: tuna će, zapravo, postupno upijati ulje.
  11. U svaku staklenku umetnite prešu pazeći da noge okrenete prema gore, pazeći da tuna bude potpuno prekrivena uljem.
  12. Zatvorite staklenke s odgovarajućim čepovima i nastavite s pasterizacijom na 80 ° C 20 minuta. Zatim umetnite staklenke u lonac, pazeći da stavite krpu kako biste izbjegli razbijanje staklenki tijekom pasterizacije. Izračunajte 20 minuta od dostizanja 80 ° C, često pratite temperaturu termometrom.

  Jeste li znali da
  U takvom rezervatu, u kojem uvjeti kiselosti i oskudice vode smanjuju otpor spora na toplinu, dovoljan je postupak pasterizacije na relativno niskim temperaturama (80 °), koji treba nastaviti nekoliko minuta.

  13. Staklenke s konzervama ostavite da se ohlade u vodi dok se ne vakumiraju.
  14. Staklenke čuvajte na tamnom 5-6 mjeseci. Kako biste bolje cijenili okus, poželjno je konzumirati konzervu najmanje 1 mjesec nakon sadnje.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Pričekajte najmanje mjesec dana prije nego što konzumirate tunu, kako bi dobila najbolji okus. Čak i ako smo pripremili konzervu od tunjevine u potpunosti u skladu s pravilima o sprječavanju botoksa, nakon otvaranja provjerite ima li hrana ugodan miris te se boja i karakteristike proizvoda ne mijenjaju. Ako sumnjate, bolje bacite staklenku. Tunjevinu u ulju treba čuvati 5-6 mjeseci u tamnom, hladnom i suhom okruženju.

  Također ga možete koristiti za pripremu ukusne salate od crvenog graha i tune.

  
  Volite li konzerve u ulju? Probajte patlidžane u ulju i cvjetaču u ulju!

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Nije moguće izvesti dovoljno točan neizravni nutritivni prijevod Tuna Sott "Olio, jer uključuje ispuštanje krute hrane iz tekućine koja daje oko 900 kcal / 100g.
  Tuna Sott "Olio je konzervirana hrana, s prilično visokim unosom energije koji osiguravaju uglavnom proteini, ali sa značajnom količinom lipida. Peptidi su u biti visoke biološke vrijednosti i masnih kiselina nezasićenog tipa.
  Kolesterol bi trebao biti prisutan, ali ne prekomjeran; nema tragova ugljikohidrata i vlakana.
  Tuna Sott "Olio je proizvod koji osobe s prekomjernom tjelesnom težinom moraju uzimati u umjerenim količinama; s kalorijskim unosom od 180-190 kcal / 100 g (dobro ocijeđeno), ne smije se koristiti kao jednostavno jelo. Trebalo bi ograničiti njegovu upotrebu u slučajevima primarne arterijske hipertenzija.
  Nije prikladan za vegansku i vegetarijansku prehranu, dok nema kontraindikacija u slučaju intolerancije na laktozu i gluten.
  Prosječna porcija tunjevine Sott "Olio je oko 80-120 g.