ZMAJEVI OBLACI - ČIPS OD ŠKAMPA

Osobna iskaznica recepta

Sastojci

Za oko 80-100 čipova

100 g škampa
100 g surima
Q.b. soli
100 g škroba tapioke
80 g krumpirovog škroba

Za prženje (izborno)

Q.b. ulja od kikirikija

Potrebni materijali

Zdjela
Mikser
Rezač, mandolina ili rezač sira
Mikrovalna ili friteza
Kuhalo na paru
Posude za pečenje
Papir za pečenje
Prozirni film

Priprema

Očistite škampe: uklonite štitnike, glavu i noge. Narežite leđa kako biste uklonili crijevni konac.
Surimi narežite na kockice. Očišćene kozice i surimi sjedinite u blenderu: sve sitno nasjeckajte dok ne dobijete kremastu smjesu.

Jeste li znali da
Neki recepti zahtijevaju isključivo korištenje kozica. Po želji možete koristiti samo kozice, samo surimi ili, kako je predloženo u ovom receptu, mješavinu kozica i surimija.

Kombinirajte krem od rakova u zdjelici i dodajte malo krumpirovog škroba, tapioke i soli. Kao zamjenu za tapioku upotrijebite mješavinu krumpirovog škroba i kukuruznog škroba. Vrlo mekano tijesto baršunaste konzistencije: ako je tijesto nastoji se lijepiti za površinu, dodati još škroba. I obrnuto, ako je previše suho, dodajte jednu ili dvije žlice tople vode.
Oblikujte tijesto rukama tako da dobijete kobasicu duljine oko 20 cm.
Tako dobivenu kobasicu stavite u lonac za paru (bambus ili čelik) i kuhajte oko 50-60 minuta: u ovoj fazi škrobne granule se želatiniziraju. Na kraju kuhanja tijesto će biti jako ljepljivo i mekano. Ostavite smjesu na sobnoj temperaturi, a zatim je zamotajte u list prozirne folije. Ostavite smjesu da se odmori i stvrdne 24 sata.
Nakon dana odmora, kobasica izgleda vrlo čvrsta, tvrda i kompaktna. Uz pomoć "rezača", mandoline ili rezača sira s čeličnom žicom, nabavite mnogo vrlo tankih kriški: dobit ćete oko 80-100 čipsa.
Vrlo tanke diskove rasporedite na dvije ploče obložene papirom za pečenje i ostavite da se suše na suncu (tradicionalni recept) ili u pećnici na 140 ° C 1 sat. Sušenje je vrlo važno za uklanjanje vode koja se nalazi unutra: čips se mora uviti i poprimiti plastičnu i tvrdu konzistenciju.
Kad se ohladi, čips od kozica spreman je za kuhanje. Klasični recept uključuje prženje: u ovom slučaju zagrijte ulje na 160-180 ° C, umočite čips (nekoliko odjednom) i pržite oko 10 sekundi. U kipućem ulju čips trenutno nabubri (škrob se rasprsne ) i poprime meku, mrvičastu i gotovo spužvastu konzistenciju: kako se ne bi opekli, preporuča se kuhati nekoliko oblaka zmajeva odjednom i brzo ih ukloniti skimmerom čim nabubre.
Kao alternativu prženju, oblake je moguće kuhati u mikrovalnoj pećnici: vrijeme kuhanja može varirati ovisno o stupnju vlažnosti prisutne u tjestenini. Općenito, tjestenina se rasprsne i dobije konzistenciju saća nakon 10-40 sekundi mikrovalova pri snazi od 800W. Preporuča se obratiti posebnu pozornost tijekom ove osjetljive faze: tijekom kuhanja bit će primjetan karakterističan prasak tjestenine. Mikrovalna pećnica mora se isključiti ako se ne čuje buka eksplozije: čak i 3 sekunde više mogu uzrokovati opekline tjestenine. Iz tog se razloga preporučuje kuhati nekoliko čipsa odjednom.
Novi zmajevi su spremni za kušanje! Čips od škampa ostaje vrlo hrskav nekoliko sati: u dodiru s vlagom zraka gubi hrskavost. Stoga je poželjno kuhati ih nekoliko odjednom, u ulju ili - za zdraviju, lakšu verziju bez masnoća - u mikrovalnoj pećnici.

Alisin komentar - PersonalCooker

Tko bi rekao! Zmajevi oblaci ne samo domaći, već i kuhani na lagan i zdrav način, bez dodavanja masnoće !!! u orijentalnoj temi!
I ne propustite recept za čips nalik na fonzie!