Nakon što se uvede s hranom koja ga sadrži, bakar se apsorbira u tankom crijevu i odavde se, zahvaljujući vezi s albuminom, prenosi u jetru. Hepatociti zauzvrat sintetiziraju kompleks koji se sastoji od bakra i njegovog transportera (celuroplazmina), koji se zatim izlučuje za distribuciju u različita tkiva. Svi se viškovi uglavnom eliminiraju putem bilijara i minimalno izlučuju urinom.
Zahvaljujući svojoj sposobnosti prelaska iz reduciranog (Cu +) u oksidirani (Cu2 +) oblik, bakar ulazi u brojne metaboličke putove koji zahtijevaju redoks intervenciju. Njegovo djelovanje važno je za mineralizaciju kostura i za stvaranje novih crvenih krvnih stanica i vezivnog tkiva. Bakar također sudjeluje u respiratornom lancu, u sintezi melanina i u zaštitnim sustavima od oksidativnog stresa i viška biogenih amina.
Potreba za bakrom za odraslo talijansko stanovništvo postavljena je na 1,2 mg dnevno; samo za medicinske sestre ta se kvota povećava na 1,5 mg / dan. Namirnice najbogatije bakrom su: neki iznutrice i proizvodi ribarstva - poput mekušaca i rakova - ali i kakao, uljarice ili sušeno voće, klice žitarica i mekinje.
Budući da su ove namirnice prilično uobičajene u ljudskoj prehrani, nema stvarne opasnosti od ulaska u sindrome povezane s nedostatkom bakra. Međutim, neki su se slučajevi dogodili u dojenčadi podvrgnute teškim stanjima pothranjenosti, u nedonoščadi na mliječnoj dijeti i u bolesnika koji su se dugo hranili isključivo parenteralnim putem. Povezani simptomi uključuju probleme s mineralizacijom kostiju do osteoporoze, anemiju, depigmentaciju kože i kose, povećanu osjetljivost na infekcije, krhkost krvnih žila i kože.
U nekim slučajevima doza od "samo" 30 g bakrenog sulfata pokazala se smrtonosnom; u svakom slučaju, pretpostavka o takvim količinama, greškom ili u suicidalne svrhe, ima snažan emetički učinak koji pogoduje brzom uklanjanju viškova povraćanjem. Simptomi povezani s teškom sustavnom opijenošću uključuju komu, oliguriju, nekrozu jetre, kolaps i instituti (Odbor za hranu i prehranu 2001) postavili su prag toksičnosti na 10 mg / dan; međutim, slučajevi trovanja samo zbog prehrane iznimno su rijetki.
Za više informacija pogledajte članak: Bakar.
- školjke - osobito rakovi i jastozi
- školjke - osobito kamenice
Drugi izvori hrane koji sadrže bakar su:
- slatko voće - poput limuna i grožđa, posebno grožđice ili grožđice, ali i kokos, papaja i jabuke
- gomolji - osobito krumpir
- druge mahunarke - poput graška
- gljive
- pivski kvasac
- meso - posebno janjetina, patka, svinjetina i govedina
- tamnozeleno lisnato povrće - na primjer, crni kupus.
Čak i ako nisu osobito bogati, ako se konzumiraju u značajnim količinama, čaj, polirana riža i pileće meso također pomažu u zadovoljavanju potreba.
Kako bi se izbjegao nedostatak bakra, općenito je dovoljno poštivati uravnoteženu prehranu ili barem mijenjati raspon namirnica bez isključivanja bilo koje od VII temeljnih skupina.S normokaloričnom prehranom, čak i u zemljama u razvoju - temeljenom uglavnom na prosu, gomoljima ili riži, povezanoj s mahunarkama ili malim količinama ribe ili mesa, određenim voćem i povrćem te nekim biljnim uljima - vrlo je vjerojatno da je unos bakra dovoljan Čini se da je unos bakra dovoljan čak i u zemljama u kojima se prehrana sastoji uglavnom od crvenog mesa.
Kao prirodni element u zemljinoj kori, bakar je prisutan u većini svjetskih površinskih i podzemnih voda, iako stvarna koncentracija uvelike varira ovisno o geografskom području.
U mnogim regijama svijeta bakrene cijevi s pitkom vodom pravi su izvor prehrambenog bakra. Bakrene cijevi mogu osloboditi malu količinu metala, osobito u prve dvije godine rada. "Unutar bakrenih cijevi zaštitna je površina obično nastaje što odgađa koroziju.
Voda za piće može pridonijeti 20-25% dnevnom unosu bakra.
bakarDodaci bakra mogu spriječiti nedostatak bakra, ali ih treba uzimati samo pod nadzorom liječnika. Zapravo, različiti oblici integracije bakra imaju jednako različite stope apsorpcije. Na primjer, apsorpcija bakra iz dodataka bakrenog oksida niža je od apsorpcije iz glukonata, sulfata ili proizvoda bakrenog karbonata.
Za zdrave odrasle osobe koje jedu uravnoteženu prehranu koja uključuje široku paletu namirnica, općenito se ne preporučuje dodatak prehrani. Međutim, prema liječničkom nadzoru, dodatak bakra može biti neophodan za nedonoščad, za onu s niskom težinom u to vrijeme. Rođenje, za djecu hranjenu s neuravnotežene formule tijekom prve godine života i općenito za pothranjenu djecu.
Općenito, liječnici mogu razmotriti dodatak bakra u sljedećim slučajevima:
- bolesti koje smanjuju probavu - na primjer djeca s čestim proljevom ili infekcijama, alkoholičari itd.
- nedovoljna prehrana - na primjer starije osobe, bolesne s poremećajima prehrane ili slijedeći izvanredna ograničenja
- uzimanje lijekova koji blokiraju metaboličku uporabu bakra u tijelu
- anemija koja se liječi dodacima željeza
- uzimanje dodataka cinka
- osteoporoza.
Mnogi vitaminski dodaci sadrže bakar u anorganskom obliku, poput oksida bakra. Ti dodaci mogu uzrokovati višak slobodnog bakra u mozgu jer, u anorganskom obliku, može prijeći krvno-moždanu barijeru izravno u živčano tkivo.
S druge strane, obično se organski bakar u hrani prvo apsorbira, zatim obrađuje u jetri i na kraju transportira u krv pomoću transportnih proteina, faza koje vam omogućuju da kontrolirate razinu slobodnog bakra u cirkulaciji i spriječite ono što se događa s anorganski bakar.
; Roy, A; Yonone-Lioy, MJ; Opiekun, RE; Lioy, PJ. "Okolišni bakar: njegova dinamika i pitanja izloženosti ljudi". Časopis za toksikologiju i zdravlje okoliša. Dio B, Kritički osvrti. 4: 341–94
