Što se tiče dodataka prehrani, „stručnjaka“ ne nedostaje. Zapravo, postoje brojni industrijski forumi na kojima se puno piše o markama, aktivnim sastojcima, standardima kvalitete itd. Sve u svemu korisna stvar, osim što često među raznim "pseudo-stručnjacima" ima djece koja govore pristrano ili zato što su pod utjecajem hitnih marketinških kampanja (poput poznatog bodybuildera koji preporučuje određeni proizvod odajući mu priznanje za svoju razvoj mišića). Drugi put sami administratori foruma imaju ekonomski interes u promicanju određene marke dodataka uz diskreditaciju drugih. U ovom "trgovačkom ratu" često nailazimo na zavaravajuće oglase:
proizvodi koji bi trebali sadržavati sirovine vrhunske kvalitete koje se prodaju po nižoj cijeni od istih tvari kupljenih od veletrgovca (klasičan primjer su farmaceutske aminokiseline Ajinomoto proizvedene u Japanu).
Opravdanje vrlo visokih cijena uz prisutnost dodatnih tvari u usporedbi sa standardnim formulacijama, kada u stvarnosti ti dodaci, zajedno, koštaju vrlo malo ili manje od sirovine (dodavanje kineskog kreatina kvalitetnim proteinima; dodavanje probavnih enzima ili mliječnih fermenata čiji ukupni trošak po pakiranju proizvoda ne prelazi jedan euro itd.).
Pripisivanje pretjerane važnosti manjim aspektima, poput vrste staklenke i slike na etiketi, ili subjektivnim karakteristikama (poput okusa ili dobivenih rezultata, kada možda nije zasluga samog dodatka nego prehrane) i način provođenja obuke).
Čekajući objavljivanje rezultata istraživanja provedenog u suradnji sa Sveučilištem u Ferrari - koje će nam do kraja siječnja 2010. reći koliko proteina zapravo sadrži dvadesetak proteinskih dodataka različitih marki (vidi rezultate) - izvještavamo o toleranciji ograničenja u usporedbi s nutritivnim sadržajem navedenim na etiketi (izvor: Ministarstvo zdravstva).
OGRANIČENJA PRIHVATLJIVOSTI NUTRITIONALNOG SADRŽAJA IZJAVLJENE NA Etiketi
Ukupni protein (N x 6,25):
za sadržaj do 1,5% (*)
za sadržaj veći od 1,5%
± 0,2 jedinice
± 15%
za sadržaj do 2,5% (*)
za sadržaj veći od
masne kiseline
ukupni fosfolipidi
pojedini fosfolipidi
± 0,5 jedinica
2,5% ± 15%
± 25%
± 20%
± 25%
Ukupni ugljikohidrati, šećeri, polialkoholi:
za sadržaj do 10%
za sadržaj iznad 10%
± 1 jedinica
± 15%
ili 250 IU / 100 g
± 50%
(Beta karoten
Karnitin
Koenzim Q 10
Kolin
Kreatin
Dijetalna vlakna, inulin
Flavonoidi ili antocijani
Glutation
Nukleotidi
+ 30% / -20%
± 15%
± 20%
± 25%
± 15%
± 25%
± 30%
± 20%
± 25%
(*) Ključ: za ove proizvode dopuštena je deklaracija "ne veća od ...": u ovom slučaju primjenjuje se samo veća vrijednost.
Napomene: Tolerancije se ne primjenjuju na ugljikohidrate izračunate razlikom.
Za proizvode sa smanjenim udjelom natrija dopuštena je deklaracija "ne prelazi ..."; u ovom slučaju vrijedi samo veća vrijednost.
U ovom članku naglasak stavljamo na proteinske dodatke, uključujući i takozvane pojačivače, za koje imamo granicu tolerancije od ± 15% na sadržaj proteina deklariran na naljepnici. U praksi, ako pakiranje proizvoda navodi protein sadržaj jednak 90 grama proteina od 100, dodatak može vrlo dobro sadržavati 78 bez ikakvih pravnih problema za proizvođača. Očigledno, međutim, razlika u cijeni između 90% "proteina" i 78% sigurno nije zanemariva (mjerljivo u 30%).
Za one koji kvalitetu proteinskog dodatka temelje na okusu, imajte na umu da "dodavanje arome i zaslađivača neizbježno smanjuje postotak bjelančevina. To je razlog zašto, općenito, proizvod od vanilije sadrži više bjelančevina od dodatka blizanačke banane. aroma je veća. Čak i visoka topljivost, dobivena raspršivanjem otopine lecitina na prahove tijekom proizvodnih procesa (lecitinizacija), može ukazivati na niži sadržaj proteina od proizvoda koji se manje dobro otapa. Ne smijemo zaboraviti da postotak proteina nije jedina važna kvalitativna parametar. Znamo, na primjer, da su proteini sirutke dobiveni ionskom izmjenom, unatoč "vrlo visokom postotku bjelančevina, siromašni nekim važnim komponentama - poput laktoferina, imunoglobulina i glikomakropeptida - koji se gube ili denaturiraju tijekom proizvodnih faza (ion proces izmjene odvaja proteine na temelju njihovog električnog naboja, korištenjem određenih kemikalija). Ove se frakcije umjesto toga konzerviraju različitim metodama filtriranja koje se koriste za proizvodnju koncentriranog proteina sirutke; među njima se ističu klasične tehnike mikrofiltracije i ultrafiltracije koje koriste fizičke filtere za odvajanje masti i laktoze od proteina, bez oštećenja (razlike između njih su minimalne i ovise o veličini pora filtracije, otprilike jedan mikrometar u mikrofiltracije i 4 puta niže u ultrafiltraciji). Kao što je gore navedeno, ultrafiltrirani i mikrofiltrirani proteini sirutke imaju niži sadržaj proteina (oko 80%) od onih s izmjenom iona (koji dosežu ili neznatno prelaze 90%). Najbolji kompromis u tom smislu nude proteini sirutke dobiveni tehnikom koja se naziva unakrsna mikrofiltracija, koja omogućuje postizanje razine proteina blizu 90% uz zadržavanje važnih komponenti poput laktoferina i makropeptida.
Sljedeći put kada kupite proteinski dodatak, pokušajte to učiniti na promišljen način, ocjenjujući njegovu kvalitetu na temelju objektivnih kriterija. Studijom koju ćemo tek provesti pomoći ćemo vam da saznate stvarni sadržaj dušika u najprodavanijim proteinskim suplementima kako bismo vam dali daljnje i važno mjerilo za procjenu njihove kvalitete.
