Što je Alga Nori
Ono što obično nazivamo Nori, crvena je alga iz roda Porphyra (Bangiophyceae), unutar koje je prepoznato približno 70 vrsta. Osobito se alge Nori odnose na neke vrlo specifične vrste, među kojima se ističu svojom ozloglašenošću Porphyra yezoensis I Porfira natječaj, ponekad zvan Laver (Engleska, SAD, Kanada), Purple Laver (Velika Britanija i Irska), Karengo (Novi Zeland), Kim (Koreja), Nori (Japan) i Zicai (Kina).
Uzgoj
Mori alge Nori uzgajaju se u Japanu i Republici Koreji od sedamnaestog stoljeća, kada prirodne zalihe više nisu mogle zadovoljiti potražnju. Danas su usjevi Porphyra predmet jedne od najvećih industrija akvakulture u Japanu, Koreji i Kini. zbog značajne gospodarske važnosti i dobrobiti za ljudsko zdravlje, usjevi algi Nori počinju se širiti izvan granica podrijetla. Zapravo, vrste iz roda Porphyra rastu u većem dijelu međuplimnih zona svijeta, a protežu se i u neke subtropskim i subarktičkim regijama, što potvrđuju povijesni nalazi koji govore kako su ove alge predstavljale "važan izvor prehrane autohtonog stanovništva Aljaske, Kanade, Havaja, Novog Zelanda i dijela Britanskih otoka.
Nutritivna svojstva
Nori alge spadaju među najhranjivije makroalge, sa sadržajem bjelančevina 25-40%. Bogata jodom (100-300 µg po gramu), a s niskim udjelom masti i ugljikohidrata, alge nori poznate su po bogatstvu minerala i vitamina A ( u obliku beta-karotena), C, PP (niacin) i folne kiseline.
Valja napomenuti da postupci sušenja kojima je podvrgnut značajno smanjuju sadržaj termolabilnih vitamina, poput C, izvorno prisutnih u koncentraciji većoj od one naranče. U kvantitativnom smislu najvažnija aminokiselina je arginin.
Čak se i sadržaj natrija, izvorno visok, nastoji smanjiti u procesima pranja iz kojih se proizvode alge Nori. Obilježena bistrina proizvoda, uz zasigurno ne zanemariv sadržaj natrija, povezana je s posebnim profilom aminokiselina "Nori alge, gdje se ističu tri aminokiseline: alanin, glicin i glutaminska kiselina. Potonji, u kombinaciji s natrijem, tvori mononatrijev glutamat, dobro poznati pojačivač okusa koji stimulira određene receptore okusa: umami.
Što se tiče jestivog dijela, alge Nori probavljive su oko 75% svoje težine, a preostali postotak vezan je uz izdašan sadržaj vlakana, osobito topljivih.
Vitamin B12
Naravno, hranjive vrijednosti su prilično promjenjive, u odnosu na vrstu podrijetla, uvjete okoliša u kojima se alga uzgaja i industrijske procese kojima je izložena.
U svakom slučaju, među karakterističnim vitaminima algi Nori vodeću ulogu ima vitamin B12, koji često nedostaje u prehrani vegetarijanaca. Brojna su istraživanja istraživala stvarnu bioraspoloživost vitamina B12 sadržanog u algama, pa se došlo do zaključka da se u tim namirnicama, njegova je bioraspoloživost vrlo niska, da ne govorimo. U svakom slučaju, što se tiče posebno algi Nori, brojni znanstveni dokazi naglašavaju kako je vitamin B12 koji se u njoj nalazi ne samo dobro apsorbiran, već je - barem djelomično - metabolički aktivan. Za razliku od plavih algi (cijanobakterija poput spirulina i Klamath alga), čini se da Nori alge predstavljaju izvrstan izvor vitamina B12 za vegane.
Taurin i Betaine
U algama "Nori" nalazi se i aminokiselina taurin - koja zajedno s topljivim vlaknima doprinosi smanjenju razine kolesterola u krvi, kao i regulaciji aktivnosti jetre - te se koristi crveni fluorescentni pigment r -fikoeritrin kao marker u medicinskoj dijagnostici.
Sadržaj betaina doprinosi smanjenju kardiovaskularnog rizika povezanog s visokom razinom homocisteina u plazmi, tipičnoj za one koji slijede prehranu bogatu mesom i nisku količinu sezonskog povrća i voća.
Prednosti
Redovita konzumacija algi Nori ima brojne zdravstvene beneficije, povezane s obilnom prisutnošću hranjivih tvari koje su zdrave za zdravlje (uključujući jod, selen, beta karoten, antioksidativne vitamine, betain, alginate, željezo i omega tri masne kiseline, u pružanje jednostavnog popisa ovih "terapeutskih" vrlina još bi bilo naporno: zapamtite da dolje navedene bolesti imaju "višefaktorsko podrijetlo, pa niti određena prehrana, niti konzumacija" jednostavne "hrane ne mogu jamčiti apsolutnu zaštitu od njih. Međutim, konzumacija algi Nori može biti korisna pacijentima koji pate od hiperkolesterolemije, hipertrigliceridemije, preddijabetesa, tromboze, peptičkog ulkusa, pothranjenosti, stresa i poteškoća s koncentracijom, opstipacije, hipotireoze zbog nedostatka joda, upalnih bolesti, prekomjerne tjelesne težine i pretilosti, kao kao i moguću preventivnu ulogu u razvoju srčanih bolesti i nekih vrsta raka, poput raka debelog crijeva i dojke.
