Napitak dobiven od sirove zelene kave (Green Coffee - Café - Kaffee) pravi je živac kojeg karakterizira doprinos stimulirajuće molekule (u različitim oblicima, slobodnoj i vezanoj) tzv. kofein ili, u kemiji, 1,3,7-trimetilksantin - obitelj metilksantini.
Uzgoj sirove zelene kave
Sirova zelena kava dobiva se ulijevanjem sjemenki (sadržanih u koštunicama), mljevena i nepržena Kava (C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern itd.), biljka (ili bolje rečeno, skupina botaničkih sorti) koja pripada obitelji Rubiaceae.
Vrsta Coffea koja se smatra "najvažnijom" (zbog svojih organoleptičkih i okusnih karakteristika), od koje se dobiva najbolja sirova sirova zelena kava, je C. arabica L. (85% proizvodnje); ova biljka potječe iz južne Etiopije i središnje Afrike, ali se uzgaja u Arabiji, Indiji, Srednjoj Americi, na Antilima i u Južnoj Americi (najbolje uspijeva s temperaturama između 15 i 25 ° C). Tamo Kava arabica često se koristi i u proizvodnji crne kave - pržena; također u ovom slučaju njegova upotreba kvalitativno daleko premašuje ostale sorte kave, zahvaljujući najvećoj buket i osjetiti delikatnost, kao i za manju gorčinu.
Uzimajući u obzir i vrstu infuzije koja se koristi u pripremi napitka na bazi sirove zelene kave, tijekom koje se postižu niže temperature (80 ° C) od one koja se koristi za tradicionalnu crnu kavu (100 ° C), sjeme koje posuđuje više proizvodnja pića je "najbogatija", sposobna dati važno okusno i mirisno "tijelo", čak i u nedostatku pečenja i s nižim temperaturama infuzije. Sirova zelena kava stoga je piće dobiveno infuzijom praha sjemenki sadržanih u koštunici Rubiacea Coffea arabica; ovo voće, razvijeno od bijelih cvjetova i s balzamičnom aromom, pričvršćeno je na biljku pomoću crvenih (zrelih) grozdova i s koštunicama sličnim trešnjama. U presjeku je koštunica kofea strukturirana na sljedeći način (počevši izvana ): crveni epikarp, žućkasti mezokarp, kašast i gorko -slatki i endokarp podijeljen na dvije stanice formirane membranom koja također dijeli dva sjemena iznutra. Nakon berbe zrna kave moraju se odvojiti od kašaste komponente i membrane; ovaj proces može sušiti sušenjem na suncu i mlaćenjem ili mokro u vodi pomoću strojeva za pulpiranje (čije djelovanje u svakom slučaju slijedi faza sušenja). Prinos Coffee je 20% uz 80% otpada.
Prevara sa sirovom zelenom kavom: Poznavanje njezinih karakteristika kako biste ih izbjegli
Dobra sirova zelena kava MORA biti netaknuta, očito NE obilježena mikrobiološkom proliferacijom (uzrokovana "prekomjernom vlagom u uzgoju ili skladištenju) niti umjetno promijenjena. Sirova zelena zrna kave moraju izgledati ujednačena, jednako obojena, sjajna, suha, konzistencije između rožnice i hrskavice , vrlo teško zgnječeno zubima i BEZ MIRISA ILI "NEOBIČNOG OKUSA". Ako je netaknuto i uronjeno u hladnu vodu, sjeme ga mora moći blago obojati čak i nakon nekog vremena.
Očigledno, da biste bili sigurni u integritet sirove zelene kave (kao i više informacija o njoj), preporučljivo je kontaktirati laboratorij koji može odrediti vlažnost, pepeo i kofein, čime se otkriva sva sofisticiranost hrane (kojoj je pržena grah je općenito mnogo podložniji od sirovog). S druge strane, sirova zelena kava može biti ugrožena bakterijskom fermentacijom i kontaminacijom gljivicama, zbog čega će i boja i miris očito biti ugroženi. Nadalje, nije neuobičajeno da se sirove sirove zelene kave uvezene morem isperu slanom vodom, dobivši naziv "marinirana kava" (očito slana i lužna). Također se može dogoditi da neki trgovci pokušaju prenijeti nekvalitetnu kavu (putem pigmentacije) za profinjeniju, u korist prodajne cijene; stoga je moguće otkriti falsifikat uranjanjem u vodu ili trljanjem krpa., sirova zelena kava u prahu može se oponašati mješavinom brašna i drugih sastojaka, ali ovaj je artefakt lakše prepoznatljiv.
Bibliografija:
- Novi rječnik robe i primijenjene kemije - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.
