Tempura je tipično japansko jelo na bazi plodova mora i / ili povrća, pomiješano odvojeno i prženo u kipućem ulju.
Recept
Sastojci za prženje za tempuru
- Proizvodi od breskvi: najpoznatiji recept - rekao je ebi tempura - onaj na bazi kozica (različitih veličina) nesumnjivo je drugi. Drugi recepti mogu uključivati prženje: lignji, pokrovača, rakova, ayu (slatka riba), ugor, som, bijela riba (bakalar, vahnja, polac, koliba, iverica, raža, manta itd.), morski psi (morski pas, plavi morski pas, morski pas, som itd.), školjkaši ( školjke, kamenice itd.), brancin, smuđ itd.
- Povrće za tempuru: naziva se i yasai tempura, uključuje: izdanke bambusa, papriku, bundeve, mrkvu, patlidžan, čičak, mahune, gljive (također shitake), bamija, luk, krumpir, batat, korijen lotosa, lišće shiso itd.
Tempura tijesto
Tempura tijesto se pravi od hladne vode (ponekad pjenušave) i bijelog pšeničnog brašna za kolače; naprotiv, led, jaja, soda bikarbona, kemijski kvasac, škrob, ulje i začini neobavezni su sastojci.Tijesto se kratko miješa štapićima (ili pjenjačom) u malim posudama; vrlo je važno da smjesa NIJE jednolična i da ima male grudice; ta će zrna uz pomoć toplinskog šoka za prženje odrediti tipičan izgled i konzistencija japanske tempure. Ovo je prilično važan detalj koji čini razliku između dobrog i lošeg proizvoda; nije iznenađujuće da neke prehrambene industrije nude vrstu brašna posebno dizajniranu za tempuru koja zahvaljujući niskom sadržaju glutena sadržaj, sprječava da tijesto postane gumasto (zbog prekomjerne aktivacije elastičnog proteina). Tempura općenito ne zahtijeva upotrebu mrvica s vanjske strane tijesta; s druge strane, pohanje ima potpuno drugačiji recept zvao Furai.
Pržena Tempura
Tempura se prži na vrlo vrućem ulju (160-180 ° Celzija) i kratko (nekoliko sekundi za lisnato povrće i nekoliko minuta za velike komade, poput palačinki. kakiage).
Danas su najčešće korištene masti za prženje biljne masti, osobito ulje repice (dobiveno od prikladno odabranih sorti uljane repice); u najfinijim japanskim restoranima i danas se koriste određena ulja japanske tradicije, poput sezama i sjemenki čaja. Prije kuhanja, škampi, lignje i povrće s debelom kožom režu se na površinu kako se ne bi rasprsnuli u uzavrelom ulju.
Fragmenti tijesta iz tempure (Tenkasu) se odmah uklanjaju iz ulja (pomoću skimera ili ami jakushi), kako se ne bi zagorile i pogoršale masnoće za kuhanje; ponekad su ti ostaci predodređeni za popratna jela.
Prehrambene karakteristike
Tempura je visokokalorična namirnica, bogata mastima i s nižom komponentom bjelančevina i ugljikohidrata. Sadržaj ovih posljednjih dvaju energetskih hranjivih tvari, kao i vlakana, kolesterola, vitamina i mineralnih soli, u osnovi ovisi o vrsti hrane koja čini tempuru (biljnu i / ili životinjsku).
"Istina je da bi udio tempure" trebao biti "vrlo mali, na primjer, u slučaju tempure od škampa, računa se oko 3-5 komada. Međutim, ostaje posve neprikladan recept u slučaju prekomjerne težine.
Konačno je potrebno razjasniti vrstu masti koja se koristi za prženje; među svima, bez sumnje se najviše preporučuje ona od kikirikija. To nije tradicionalno japansko ulje (poput ulja sezama ili čaja), ali ima veću otpornost na toplinu i kao takvo se manje kvari. Ulja loše kvalitete, poput frakcioniranih ili hidrogeniranih, pridonose pogoršanju metaboličkog utjecaja jela koje u ovom slučaju postaje nepoželjno čak i u slučaju hiperkolesterolemije.
Usluga Tempura
Tempura se obično poslužuje vruća daikon nariban (bijeli korijen).
Često se u Japanu tempura koristi kao ukrasni ili popratni sastojak, poslužuje se preko zdjela soba ti mrziš udon. Najčešće upareni umak je tentsuyu (dashi + mirin + shoyu); umaci ili umaci od zelenog čaja također nisu rijetkost yuzu.
Posebna vrsta tempure je kakiage, u kojem se povrće reže na trake, a proizvodi ribarstva prerađuju u male mesne okruglice. The don buriumjesto toga, to je tipičan recept koji uključuje podlogu od riže gohan na koji se stavlja miješana tempura.
Podrijetlo i etimologija
Suprotno onome što bi se moglo vjerovati, iako je tradicionalno japansko jelo, tempura ima ekstra-japansko podrijetlo. Uveli su ga Portugalci u 16. stoljeću poslije Krista, osobito aktivno i brojno u gradu Nagasakiju (koji je isti osnovao 1549.). U početku je tempura bila popularna hrana, dostupna kod uličnih prodavača (yatai) još od doba Genrokua; danas je još uvijek dobro prisutna u japanskoj kulturi hrane i često se konzumira u soba jelima koja se nude na tradicionalnim kioscima.
Izraz tempura potječe od riječi "tempora", što na latinskom znači "vremena" ili "vremenski period" (koji koriste misionari za označavanje korizmenog vremena). "Quattro tempora" odnosi se na blagdane kada se katolici moraju suzdržati od konzumiranja crvenog mesa i jesti samo ribu ili povrće.
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
