Što su
THE morske hurme jestivi su školjkaši (ili lameligrani). Njihova delikatnost učinila ih je vrlo cijenjenim i cijenjenim ribarskim proizvodom, ali i zaštićenim u mnogim područjima planeta. U Italiji i u drugim zemljama morski hurmi se zapravo smatra zaštićenom vrstom.
Morske hurme, nažalost (a sad ćemo vidjeti zašto), prava su delicija. Za njih je karakteristična vrlo posebna ekološka niša koja predviđa naseljavanje mekušaca unutar vapnenačkih stijena; ovdje oni nagrizaju vlastiti smještaj zahvaljujući vrlo posebnim kiselinskim sekretima, koje izlučuju specijalizirane žlijezde, u sinergiji s mehaničkim trenjem koje nastaje s ljuskom.
Općenito, morske hurme se ne mogu uloviti bez razbijanja stijene u kojoj su se naselile, pa je i zbog toga njihovo sakupljanje postalo zabranjeno zakonom. Niska gustoća naseljenosti (zbog iznimne sporosti s kojom rastu) i potreba da se naruši obalna obala kako bi se izvadili, učinili su datulje mora jednim od lameligrana koji su najviše podložni zaštiti okoliša cijele kategorije.
Hranjivi unos datulja mora malo se razlikuje od unosa školjki.
Opis
Morske hurme imaju oblik duge, uske elipse, s jednim krajem zaobljenijim od drugog. Boja je tamno smeđa s nijansama hrđe, ima određenu fosforescenciju, ali unutar nje ima tipično biserno bijelo-plavi pigment. Ljuska morske datulje sastoji se od dva ekvivalentna ventila koji izvana pokazuju evidentne linije rasta.
Morske hurme dosežu veličinu od 8-10 cm, ali je rast izuzetno spor; potrebno im je do 20 godina da završe samo 5 cm duljine.
Morske hurme pokazuju spolni dimorfizam i razmnožavaju se u ljetnim mjesecima srpnju i kolovozu. Prva faza novorođenčadi je ličinka; oni, nošeni strujom, imaju tendenciju prianjati uz stijene (ili školjke) pomoću finog lana (pramen vlakana sličan onom dagnji) koji će kasnije otpasti.
Rasprostranjeni su u Sredozemnom moru, ali, suprotno onome što se spominje u određenim bibliografskim izvorima, njihova prisutnost NE utječe (ili samo neznatno) na zapadnu jadransku obalu, koja počinje od Veneta i završava u Abruzzu.
Ribarstvo
Očekivano, ribolov na hurmu smatra se nezakonitom praksom. Italija je, čak i prije Europske unije, ministarskim dekretom iz 1998. zabranila ribolov; u ostalim europskim zemljama bilo je potrebno pričekati do 2006. (članak 8. Uredbe EZ -a 1967/2006).
Osim ribolova, trgovina morskim datuljama potpuno je ukinuta u Italiji i Europi (članak 8. Uredbe EZ -a 1967/2006 s produljenjem do 30. rujna 2007.). Razlozi su jasni; kao što je također spomenuto u važećim propisima, prikupljanje morskih datulja (što uključuje upotrebu pneumatskih čekića ili, u malim, ručnim dlijetama):
- Uključuje nepovratna oštećenja obala vapnenca
- To može ozbiljno ugroziti opstanak Vrste.
Očigledno, i danas smo svjedoci kontinuiranog kršenja zakona koji regulira naplatu; krivolovske operacije često se presreću i sankcioniraju, no čini se da to nije dovoljno da se iskorijeni navika lokalnog stanovništva (osobito u područjima Sorrento i na velikim i malim otocima u južnoj Italiji; situacija u središtu-sjeveru je mnogo manje problematično).
Gastronomija i nutritivna svojstva
Podrazumijeva se da, budući da sam zaštićena vrsta, ispod NEĆU prijaviti bilo koji recept za pripremu morskih datulja.
Nadalje, budući da su datulje još uvijek vrlo prisutne na crnom tržištu zabranjenih proizvoda, posebno kako bih spriječio njihovo hvatanje, odlučio sam potpuno zanemariti savjete za kupnju i napomene u vezi s higijenom i skladištenjem hrane.
Ograničit ću se stoga napomenom da se morske hurme mogu pripremiti na sličan način kao i ostale školjke te da je također vrlo raširena i „sirova“ konzumacija u kojoj je sadržaj ugljikohidrata posebno izražen.
Kako očistiti i skuhati dagnje
Kako očistiti i skuhati školjke
S kemijsko-nutritivnog gledišta, datumi mora nisu često uključeni u tablice sastava koje objavljuju istraživačka tijela. Neki izvori, za koje nije moguće utvrditi njihovu pouzdanost, navode sljedeće parametre:
Voda: 74,6 g, Ugljikohidrati: 24,2%, Masti: 6,9%, Proteini: 68,9%, Kalcij: 31,0 mg, Željezo: 3,19 g, Fosfor: 190,0 mg, Magnezij: 48,0 mg, Mangan: 0,04 mg, Kalij: 250,0 mg, Selen: 0,04 g, natrij: 301,0 mg.
Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
