Emery - tele mora

mora "- hrskavična je riba slane vode.

Shutterstock

Poput morskog psa, plavog morskog psa, morskog psa, morskog psa itd., Jedan je od najčešće korištenih morskih pasa u prehrambene svrhe.

Šmirgl ne spada u kategoriju plave ribe ili čak siromašne ribe; njegova nesigurna dostupnost u morima i duboke ribolovne tehnike bitne za ulov čine ga ribolovnim proizvodom srednjeg ili srednjeg dometa.

U prehrambenom području, morsko tele svrstano je u prvu temeljnu skupinu namirnica - hranu bogatu bjelančevinama visoke biološke vrijednosti, specifičnim vitaminima i mineralima. Sadrži i jod i vitamin D; razgradnja masnih kiselina je vrlo dobra - zahvaljujući prisutnosti esencijalnih sjemenki omega 3: eikozapentaenske kiseline (EPA) i dokozaheksaenske kiseline (DHA) - a razina kolesterola je više nego prihvatljiva.

Meso i peraja brusnice - potonje za poznatu juhu od morskih pasa - visoko su cijenjeni u svijetu što je, nažalost, rezultiralo dugom poviješću intenzivnog iskorištavanja ljudi - intenzivnim neodrživim ribolovom.

Morsko tele je robusno i fusiformno. Dugačka njuška je stožasta i sužava se do vrha nosa. Leđa su siva, a trbuh bijel. Ima nekoliko karakterističnih značajki (vidi dolje), od kojih su najpoznatije oblik trikuspidnih zuba u odraslih primjeraka i bijela mrlja na dnu prve leđne peraje. Za 135 kg može doseći 2,5 m.

Brusnica je riba koja se smatra "ugroženom" u većini svjetskih mora. Na nekim mjestima čak je označen kao "ugrožen". Ribolov, povremeni ili specifični, reguliran je, ali još uvijek postoji. Njegov smanjeni reproduktivni kapacitet - od oko 4 pilića godišnje - i intenzivno sakupljanje, bitni su razlozi zašto bi se ribolov ovog morskog psa trebao prekinuti.

esencijalne omega 3 sjemenke EPA i DHA; koncentracije vitamina D i joda također su izvanredne - u potpunosti odražava sva svojstva svoje skupine namirnica. Kemijska i prehrambena svojstva općenito su slična svojstvima morskog psa, morskog psa i morskog psa; idemo detaljnije.

PAŽNJA! Nisu dostupne detaljne informacije o kemijskom profilu morskog teleta.Stoga se pozivamo na najpouzdanije izvore, ali razina točnosti ostaje pod znakom pitanja.

Emery ima srednje nizak unos energije (≤ 125 kcal / 100g), zahvaljujući skromnoj koncentraciji ukupnih masti. Kalorije uglavnom osiguravaju proteini (> 20 g / 100 g), zatim lipidi (≤ 5 g / 100 g i moguće zanemarive koncentracije ugljikohidrata (0,2-0,35 g / 100 g). One imaju visoku biološku vrijednost - sadrže sve esencijalne aminokiseline u usporedbi s modelom ljudskih bjelančevina i uglavnom nezasićenih masnih kiselina, s izvrsnim postotkom biološki aktivnih polu-esencijalnih polinezasićenih omega 3: eikozapentaenske i dokozaheksaenske kiseline (0,3-1,0 g / 100 g).

Vlakna su odsutna. Kolesterol nije prekomjeran, ali nije zanemariv i nema tragova estera morskog voska.

Produbljivanje

Esteri morskog voska, na engleskom "ester voska", složene su molekule nastale spajanjem masne kiseline i masnog alkohola. Imaju potencijalno blagotvoran učinak na organizam, osobito u uvjetima pothranjenosti-prekomjerne prehrane zbog zapadnjačkog načina života.; s druge strane, određeni uvidi ukazuju na to da esteri morskog voska nisu potpuno probavljivi i apsorbirani, već predstavljaju dodatke prehrani i općenito se iz najvećeg stupnja čistoće ekstrahiraju iz malih rakova Calanus finmarchicus - zooplankton.

Laktoza i gluten potpuno su odsutni. Koncentracija purina je vrlo velika. Histamin, kojeg nema u svježim proizvodima, eksponencijalno se povećava u slabo očuvanoj ribi. Budući da je hrana bogata proteinima, također je značajan izvor aminokiseline fenilalanina.

Podaci o profilu vitamina su ograničeni; Međutim, razumno je misliti da je brusnjak bogat vitaminima topljivim u vodi skupine B - poput niacina (vit PP), piridoksinom (vit B6), kobalaminom (vit B12) - i vitom D topljivim u masti (kalciferol). Razina fosfora i joda je značajna, ali nema dovoljno informacija o ostalim mineralima.

Merkur

Morsko tele jedna je od riba u kojoj je nakupljanje žive i metil žive proporcionalno njegovoj veličini. Posebno je procijenjeno da je jednadžba koja uključuje parametre zadržavanja teških metala u tkivima i duljinu savršeno linearna. Stoga se smatra da je potrebno izbjegavati često jesti veliki šmirgl, osobito u velikim obrocima.

. Međutim, prekomjerni obroci još uvijek nisu primjereni prehrani ispitanika s probavnim komplikacijama kao što su dispepsija, gastritis, gastroezofagealna refluksna bolest, čir na želucu ili dvanaesniku.

Morsko tele hrana je prikladna za većinu dijeta, uključujući i mršavljenje, koje mora biti niskokalorično i normolipidno.

Obilje bjelančevina visoke biološke vrijednosti čini šmirglu idealnom u prehrani pothranjene, prkosne ili s povećanom potrebom za esencijalnim aminokiselinama. Ova vrsta hrane preporučuje se u slučaju tjelesne aktivnosti vrlo visokog intenziteta, osobito u disciplinama snage ili s vrlo važnom hipertrofičnom mišićnom komponentom, a za sve posebno produžene aerobne discipline. Morsko je tijelo prikladno i u slučaju laktacije, patološke crijevne malapsorpcije i u starijoj dobi - kod kojih poremećaj prehrane i smanjena apsorpcija u crijevima stvaraju nedostatak proteina .

EPA i DHA, poluesencijalne, ali biološki aktivne omega 3, vrlo su važne za:

  • Konstitucija staničnih membrana
  • Živčani sustav i oči - u fetusa i djece
  • Prevencija i liječenje nekih metaboličkih bolesti - hipertrigliceridemije, arterijske hipertenzije itd.
  • Održavanje kognitivnih funkcija u starijoj dobi
  • Smanjenje nekih simptoma neuroze - depresivno. Itd.

Zbog nedostatka glutena i laktoze, šmirgl je relevantan u prehrani za celijakiju i za netoleranciju na mliječni šećer. Obilje purina čini smrdljivu neželjenom u prehrambenom režimu za hiperurikemiju, osobito kod težih entiteta - s gihtavim napadima - pa i kod bubrežnih kamenaca ili litijaze mokraćne kiseline. Što se tiče "netolerancije" na histamin, s druge strane, ako je savršeno očuvan, nema kontraindikacija. Ogromna prisutnost fenilalanina čini ga neprikladnim za prehranu protiv fenilketonurije.

Vitamini B imaju uglavnom koenzimsku funkciju; zato se morsko tele može smatrati dobrim izvorom hranjivih tvari koje podržavaju stanične funkcije svih tkiva. D je, s druge strane, ključan za metabolizam kostiju i za imunološki sustav. Napomena: imajte na umu da su izvori vitamina D u hrani vrlo rijetki. Fosfor, koji jedva nedostaje u prehrani, međutim, čini i kost (hidroksiapatit) i živčano tkivo (fosfolipidi). Konačno, jod je neophodan za pravilan rad štitnjače - odgovoran je za regulaciju staničnog metabolizma nakon lučenja hormona T3 i T4.

Smrznuto meso dopušteno je u prehrani tijekom trudnoće, sve dok potječe od stvorenja srednje veličine, a ne iz velikih primjeraka - bogatih živom i metil živom.

Prosječna porcija šmirgla - kao jela - je 100-150 g.

komercijalni. Zbog sličnosti često se predstavlja kao sabljarka; samo najiskusniji potrošači to mogu prepoznati, dok kupci početnici neumoljivo padaju u plijen ove raširene prevare.

Istodobno, druge manje vrijedne vrste morskih pasa prodaju se pod imenom "morsko tele"; ovo je, uglavnom, prijevara, s obzirom na sadašnju oskudicu ove ribe u svim morima.

Pogodan je za sve sustave i metode kuhanja, čak i za miješanje:

  • za provođenje: pirjano, pečeno na žaru, poširano / kuhano u vodi i prženo na ulju
  • konvekcijom: pečeno, na žaru na vatrostalnom kamenu
  • zračenjem: roštilj na drveni ugljen
  • mješovita vodljivost-konvekcija: para
  • vakuum - čak i pri niskim temperaturama - za provođenje u utapanju vode
  • vazokuhanje - čak i pri niskim temperaturama - provođenjem i konvekcijom.

Postoji posebna tendencija, poput svih jestivih riba iste vrste - morskih pasa - da se pretjerano suše, postajući žilave i gumene. Čini se da je posebno osjetljiv na roštilj - posebno zračenjem - i na pećnicu.

Meso brusnice kombinira se s mnogim sastojcima biljnog podrijetla; asocijacije sa začinima poput origana ili mažurana ili peršina, čilija i crnog papra, s agrumima poput limuna ili naranče, s maslinama, s kaparima, s povrćem poput cherry rajčice i žute paprike klasične su, sa inćunima i drugim morskim sastojcima kao što su bottarga i riblja jaja općenito - uključujući ježeve - umak od inćuna, morske alge itd. U kuhanju se često miješa s bijelim vinom.

Neki od poznatih recepata su: marinirana i pirjana morska teletina s aromatičnim začinskim biljem i koricom limuna, začinjena juha od smirka, pendolini i crne masline, morska teletina s pizzaiolom, prženi šmirglovi, pečena morska teletina, pohana s kaparima i inćunima, mediteranski šmirgl, pirjano more teletina s umakom od soje, brusna pečenka na žaru / roštilj, teletina u umaku od tunjevine, kuhana ili kuhana brusnica itd.

Brusne peraje vrlo su traženi sastojak za juhu od morskih pasa - kineskog podrijetla.

Uparivanje hrane i vina s šmirglom uglavnom ovisi o gotovom receptu; teško je pogriješiti odabirom mirnog bijelog vina, srednjeg tijela, poput chardonnaya.

vrlo robustan koji se proteže prema njušci - dugačak i šiljast - i poprečno se spljošti prije repa.

Ima dvije velike prsne peraje i vrlo razvijenu prvu leđnu peraju - zaobljenog oblika; dvije zdjelične peraje, sekundarna leđna i analna, umjesto toga su sićušne; kaudalna je oblika polumjeseca, s dva režnja gotovo jednakim - donji je manji.

Oči su velike i crne, bez zaštitnih kapaka. Male nosnice u obliku slova "S" postavljene su ispred i ispod razine očiju.

Usta su široka i snažno zakrivljena, s umjereno izbočenom čeljusti. Sjevernoatlantski šmirgl ima 28-29 redova gornjih zuba i 26-27 redova donjih zuba, dok oni na južnoj hemisferi imaju 30-31 red gornjih zuba i 27-29 redova donjih zuba. Snažno zasvođena baza i gotovo ravna središnja vrška u obliku puža, koja je okružena parom manjih vrhova kod svih osim najmanjih jedinki.

Pet parova škržnih proreza dugačko je i prethodi bazama prsnih peraja.

Koža je mekana i prekrivena malim spljoštenim kožnim zubima (ljuskicama) koji joj daju baršunastu teksturu. Svaki zub ima tri vodoravna grebena koja vode do zuba na stražnjem rubu.

Najizrazitije značajke ove vrste su trokraki zubi, bijela pjega na dnu prve leđne peraje i dva para bočnih kobilica na kaudalnoj stabljici.

Šmirgl obično doseže duljinu od 2,5 m i težinu od 135 kg; primjerci sjevernog Atlantika rastu više - rekord je bio 3,7 m i 230 kg - u usporedbi s morskim psima južne hemisfere i razlikuju se i po boji i po životnim navikama.

Znatiželja

Morsko tele ili brus je jedan od najučinkovitijih morskih pasa u plivanju i lovu. U stanju je pomicati rep, a tijelo mu je čvrsto; ovaj stil je učinkovitiji, ali na štetu izlaza u pokretima. Ima veće škrge, koje mu omogućuju bolju oksigenaciju tkiva. Osim toga, bočno je opremljen s dvije trake nehotične kontrakcije aerobnog crvenog mišića, koje mu omogućuju nastaviti plivati ​​optimizirajući svoje napore.

- Obitelj Lamnidae, Rod Lamna i vrsta nasus.

Brusnica je rasprostranjena u hladnim i umjerenim morskim vodama sjevernog Atlantika, uključujući Sredozemno more - ne u Crnom moru - i južne hemisfere - nema ga u tropima. U sjevernom Pacifiku njegov ekološki ekvivalent je morski pas losos - ili šmirgl. Pacifik - Lamna ditropis. Činjenica je da u nekim područjima, L. nasus I L. ditropis dijele iste ekološke niše.

Znatiželja

Kao što smo rekli, vrsta nasus I ditropis blisko su povezani. Njihovo filogenetsko odvajanje dogodilo se, hipotetički, prije 65-45 milijuna godina, zbog formiranja polarne ledene kape na Arktičkom oceanu koja je odvajala Atlantski ocean od Pacifika.

Smrkavac je oportunistički lovac koji djeluje na čitav vodeni stub - uključujući i morsko dno - i lovi uglavnom manje koštane ribe i mekušace glavonošce. Uglavnom kolonizira vanjski kontinentalni pojas, u blizini plićaka bogatih hranom, a tek se povremeno približava obala ili se udaljava na otvorenom moru do dubine veće od 1300 m. Uključuje se u sezonske migracije na velike udaljenosti, krećući se između različitih batimetrija. Morsko tele je brzo i vrlo aktivno; karakteriziraju ga različite fiziološke prilagodbe koje mu omogućuju za održavanje veće tjelesne temperature od vode u okruženju. Može biti usamljen ili stalan.

Jeste li znali da ...

Brusnica je poznata među morskim biolozima po svojoj sposobnosti da pretpostavlja "zaigrano" ponašanje, pa čak i ako nije agresivna, voli grickati bilo koji plutajući objekt.

Ovaj morski pas je živorodni aplacentaran i ima ovofagičku sposobnost, tj. Razvija embrije koji se drže u majčinoj maternici jedući neoplođena jajašca. Ženke rađaju oko četiri mladunca godišnje. Obično ne napada ljude; samo je nekoliko napada - između ostalog nesigurnog podrijetla - pripisano šmirglu.

i tehnološki sustavi - na primjer norveški parangali. Na amaterskoj razini lovi se tijekom "big-game" ili grubog ribolova; obično se amateri ove aktivnosti bave "no-kill" ili oslobađanjem živog plijena. Ne zanima ga podvodni ribolov.

Riccardo Borgacci

Diplomirao je vježbe znanosti i dijetetiku, a radi kao slobodna izvanbolnička djelatnost kao dijetetičar i osobni trener
Oznake:  trudnoća zdravlje srca uklanjanje dlaka