Kamenice

Općenitost

Kamenice su riblji proizvodi životinjskog podrijetla koji pripadaju Phylum dei Molluschi, Classe dei Bivalvi i obitelji Ostreidae. Stoga postoje različite vrste kamenica koje pripadaju različitim rodovima i vrstama; među svima, najkorišteniji i poznati nesumnjivo pripadaju Žanrovima Ostrea (obična kamenica - Ostrea edulis) I Crassostrea (kamenica Pacifika ili Japanska kamenica - Crassostrea gigas).

Kamenice su hrana velike komercijalne vrijednosti i mogu se jesti sirove ili kuhane. Mekušci, osim što su rasprostranjeni u divljini, predmet su ihtiokulture (uzgoj kamenica) u mnogim dijelovima planeta; cijena se značajno mijenja i prema podrijetlu i prema sorti. U kuhinji srednje i južne Europe, kao i u mnogim zemljama koje graniče sa Sredozemnim morem, kamenice su jedan od najpopularnijih i najpoznatijih proizvoda ribarstva.
Kamenice imaju vrlo nizak unos energije i uglavnom sadrže bjelančevine; lipidi su rijetki, ali sadržaj kolesterola zahtijeva umjerenu konzumaciju.Rizik po zdravlje i higijenu povezan s konzumacijom sirovih kamenica divljeg ili nesigurnog podrijetla nije zanemariv.
Neke kamenice (ne gore spomenute) proizvode bisere i naširoko se koriste u industriji nakita.

Opis

Kao što se očekivalo, kamenice su mekušci koji pripadaju klasi školjkaša; uobičajeni imaju vanjsku školjku (ventil) koja štiti meki dio. Izvana je ova vrsta ljuske naborana, lamelarna, nepravilna, sivobijele boje; iznutra izgleda glatko i sedefaste boje. Ljuska kamenica, osim što štiti životinju, bitna je za njeno sidrenje na stijenama. Donji segment je veći i konkavan, dok je gornji ravni. THE

Unutarnje tijelo običnih kamenica je diskoidno, sivo-bež i zelenkaste boje, omeđeno malim cilijama i pričvršćeno s unutarnje strane ravnog ventila. Izvana ljuska djeluje kao ljepilo na čvrsta tijela (kamenje, stupove, olupine itd.) .).). Uobičajene kamenice srednje su veličine, nešto više od 10 cm, dok C. gigas dostiže mnogo veće dimenzije i ima vrlo snažan polimorfizam, što je značajna nepravilnost ukupnog oblika; međutim, anatomska je organizacija usporediva s onom kod običnih kamenica.

Osnove biologije

Kamenice žive u slanim ili bočatim vodama, vjerojatno bogatim organskim ostacima i malim organizmima, kojima se hrane filtriranjem vode (slično dagnjama). Koloniziraju batimetrijske raspone od 0 do desetine metara duboko (neki ostaju nepokriveni za vrijeme oseke) i prisutni su u morima diljem svijeta.

Na europskoj razini, Specie edulis uzgaja se / uzgaja uglavnom u Italiji, Francuskoj i Hrvatskoj. Osim u mediteranskom bazenu, uobičajene kamenice prisutne su i u Atlantskom oceanu, u Sjevernom moru.
Istodobno, pacifičke kamenice (koje su, kako pojam sugerira, tipične za to područje) dosegle su i kolonizirale Atlantski ocean i Sredozemno more. Imaju proliferaciju i veći prinos od običnih kamenica, što određuje komercijalne oporezivanje u odnosu na europske rođake.

Kamenice u kuhinji

Kamenice svoju slavu duguju nepogrešivom okusu koji se osjeća u "sirovim" receptima. U stvarnosti, kamenice nisu jedini školjkaši koji se podnose takvoj konzumaciji; također i školjke, školjke, školjke, školjke itd. predstavljaju prave delicije.
Što se tiče kamenica, vjerojatno je jedino korisno zapažanje čistoće sirove hrane. Uzgojene kamenice već su dovoljno čiste; međutim, s vremena na vrijeme još je potrebno primijeniti energično četkanje na ljusku kako bi se uklonili ostaci pijeska i sve alge. Ovo je osobito važan postupak budući da se, kako u sirovoj potrošnji (još uvijek poslužuje, uključuje kuhanje) , gratinirano itd.), prisutnost nečistoća može ugroziti njegovu ugodnost. Nadalje, za sirove kamenice također je važno imati dobru tehniku ​​za otvaranje ventila; ovaj se postupak provodi pomoću posebnog alata koji se sastoji od kapljica oblikovana čelična oštrica (nije naoštrena) s ručkom. Držeći kamenice jednom rukom prikladno zaštićene karakterističnom metalnom rukavicom, nastavljamo s identifikacijom mjesta spajanja dviju školjki. Upravo tamo, s energijom, bit će potrebno umetnuti oštricu i prisilno otvoriti ventile pomoću poluge instrumenta. PAŽNJA! Za neiskusnije, preporučljivo je provjeriti rade li, tijekom faze otvaranja, krhotine ljuske ne padaju u mekušca. Nakon što se kamenice otvore, dovoljno ih je začiniti crnim paprom (ili bijelim, prema ukusu) i limunovim sokom; za neke se cijeni i malo kavijara i / ili kap ekstra djevičanskog maslinovog ulja. ulje; APSOLUTNO izbjegavajte dodavanje soli! Morska voda sadržana u kamenicama, zapravo, već je dovoljna za davanje okusa jelu.

Očito, za sirovu konzumaciju ključan je izbor dobrog i sigurnog izvora opskrbe koji će, osim što osigurava svježinu i organoleptičku kvalitetu kamenica, jamčiti i potpunu zdravost mekušaca, štiteći potrošača od trovanja hranom. Neki primjeri bolesti koje se mogu zaraziti konzumiranjem kontaminiranih sirovih kamenica su: HAV virusni hepatitis, kolera, fekalni koliformni gastroenteritis itd. Očigledno, u vrijeme kupnje, kamenice moraju biti žive, dakle zatvorene i ispuštati ugodan miris mora i svježih algi. Ako postoji sumnja u stanje očuvanosti, bolje ih je izbjegavati.
Pirjane kamenice gotovo su banalan pripravak; nakon što ste ih četkali, pržite ih s uljem i češnjakom, pomiješajte s bijelim vinom čim se ljuske počnu otvarati. Odatle pričekajte da se potpuno izlegne (manje vidljivo od onog školjki ili školjki) i dodajte mljevenu papriku i svježi peršin.

Nutritivni sastav kamenica - referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio

12.0%

Slap

85,7 g

Proteini

10,2 g

Prevladavajuće aminokiseline

-

Ograničavanje aminokiselina

-

Lipidi TOT

0,9 g

Zasićene masne kiseline

-mg

Mononezasićene masne kiseline

-mg

Polinezasićene masne kiseline

-mg

Kolesterol

150,0 mg

TOT Ugljikohidrati

5,4 g

Glikogen

4,5 g

Topljivi šećeri

0,9 g

Dijetalna vlakna

0,0 g

Topiva vlakna

0,0 g

Nerastvorljiva vlakna

0,0 g

Vlast

69,0 kcal

Natrij

510,0 mg

Kalij

260,0 mg

Željezo

6,0 mg

Nogomet

186,0 mg

Fosfor

267,0 mg

Tiamin

0,10 mg

Riboflavin

0,20 mg

Niacin

1,5 mg

Vitamin A

75,0 µg

Vitamin C

tr

Vitamin E

- mg

Au gratin kamenice pripremaju se tako da otvorite školjke (kako je gore opisano) i zaprljate ih na površini "panureom" s okusom ekstra djevičanskog maslinovog ulja, papra, svježeg peršina i češnjaka. Dodatak malo bottarge, kapara, inćuna i kockica svježe rajčice vrlo je ugodan. Za neke prstohvat naribanog odležanog pecorina nije loš. Treba ga kuhati u pećnici (ili salamanderu) na vrlo visokim temperaturama (> 200 ° C) do nekoliko minuta (od 5 do 10).

Prehrambene karakteristike

Kamenice su definirana hrana s niskim unosom energije. Pogodni za prehranu protiv prekomjerne težine, međutim, imaju veliko ograničenje na obroke; to je zbog smanjene probavljivosti hrane koja bi, u slučaju viška, mogla biti razlog za neugodne nuspojave (želučani grčevi i povraćanje, a ne zamijeniti sa simptomima mogućeg trovanja hranom) .Kamenice stoga nisu prikladne za prehranu onih koji pate od probavnih poteškoća (npr. hipo i hiperklorhidrija).
Podsjećamo vas i da su kamenice potencijalno alergena hrana te da se njihova konzumacija ne preporučuje u: trudnoći, dojenju i ranom djetinjstvu.
Također treba zapamtiti da su kamenice mekušci sposobni zadržati visoke koncentracije morske vode; ta mu karakteristika daje vrlo visok sadržaj natrija, element potencijalno odgovoran za nastanak ili pogoršanje arterijske hipertenzije.Kamenice nisu prikladne za prehranu s niskim udjelom natrija pa ih treba isključiti iz prehrane zbog hipertenzije koja ih može uključivati ​​samo povremeno.
S gledišta energetskih hranjivih tvari, kamenice se razlikuju po rasprostranjenosti bjelančevina (s visokom biološkom vrijednošću) u usporedbi sa šećerima (potonji je prisutan u nekoliko grama glikogena) i mastima (od tri, element s najviše deficita) .
Kamenice su također bogate kolesterolom; ovaj ih aspekt povremeno kontekstualizira u prehrani zdravog ispitanika, ali isključuje njihovu uporabu u prehrani osoba koje pate od hiperkolesterolemije.
Što se tiče mineralnih soli, kao i natrija, kamenice su vrlo bogate željezom (važno za izbjegavanje anemije uzrokovane nedostatkom željeza, osobito u plodnih žena) i kalcijem (korisno za metabolizam kostiju, osobito kod osoba u rastu i starijih osoba).
S vitaminskog gledišta, kamenice sadrže dobre koncentracije ekvivalenta retinola (vitamin A). Zanimljivo je saznati da su u nekim vrstama kamenica (npr. Olimpia) pronađene dobre količine vitamina C (38 mg / 100 g - nije spomenuto u tablici).

Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti