Pistaći iz Brontea - ili zeleni pistaći iz Brontea, fratusche na dijalektu - su sjemenke jestivog ulja koje proizvodi botanička vrsta (fratuscara na dijalektu) podrijetlom iz Male Azije.
"Izvorno" stablo pistaća tada je diferencirano u brojne sorte uzgojene u različitim dijelovima svijeta s sušnom ili polupustinjskom klimom. Stoga nije slučajno što se ovaj visoko cijenjeni pistać proizvodi u blizini istoimenog grada na Siciliji. za razliku od ostalih - od kojih se većina uvozi - uživa priznanje zaštićene oznake izvornosti (ZOP) i Prezidija Slow Food.
Pistaći iz Brontea pripadaju cijelom sušenom voću - ne treba ih miješati s dehidriranim voćem. S nutritivnog gledišta nisu bolje klasificirani, odnosno ne pripadaju niti jednoj od VII temeljnih skupina hrane. Zapravo, imaju promiskuitetna kemijska svojstva koja dijele. ali u vrijeme kada ih odvajaju od svih drugih skupova srodnih proizvoda - žitarica, mahunarki, začinskih ulja i masti te voća. Općenito, moglo bi se sažeti da Bronte pistacije imaju vrlo visoke gustoća energije, uglavnom opskrbljena masnoćama dobre kvalitete. Vlakna su vrlo bogata. Vitaminski bazen bogat je, bogat kako u pogledu vitamina skupine B, tako i za lipofilne molekule tipa vit A, vit E, vit K. Čak i asortiman minerala ne razočarava, s izvrsnom razinom fosfora, kalija, kalcija, željeza, cinka, selena, bakra i mangana. Napomena: slane sadrže previše natrija.
U pravim dijelovima, Bronte pistaći prikladni su za većinu dijeta. Trebali bi ih umjereno konzumirati, osobito oni koji pate od pretilosti, a ako ih soli - najčešći komercijalni oblik - hipertenzivni ljudi. Oni su potencijalno histaminoliberatori, ali ne sadrže uobičajene molekule odgovorne za intoleranciju na hranu. No, alergija na pistacije vrlo je raširena i potencijalno teška. Sadrže srednju razinu purina i fenilalanina, pa ih je potrebno umjereno unositi u prisutnosti odgovarajućih metaboličkih komplikacija. Očigledno, kao i svu hranu, višak se također ne preporučuje zdravi ljudi.
Bronte pistacije mogu se jesti same, sirove ili prepečene, prirodne ili slane. Također su vrlo popularan sastojak za slatke i slane recepte. Neki tipični primjeri regije Sicilije su: sladoled od pistaća, nougat od pistaća, krema od likera od pistaća, pesto od pistaća itd. U detaljnijim prijedlozima ne nedostaje asocijacija na meso, ribu i sireve različitih vrsta.
uglavnom se opskrbljuje lipidima, a gotovo ih jednako slijede proteini i ugljikohidrati. Masne kiseline imaju prevalenciju nezasićenih lanaca - osobito esencijalnih polinezasićenih omega 6 (linolna kiselina) i mononezasićenih omega 9 (oleinska kiselina). Peptidi imaju srednju biološku vrijednost - odnosno ne sadrže sve esencijalne aminokiseline u usporedbi s ljudskim proteinskim modelom - a ugljikohidrati su gotovo jednako podijeljeni između topljivih i kompleksa.
Bronte pistacije ne sadrže kolesterol i vrlo su bogate vlaknima. Potpuno su bez laktoze i glutena; poput ostalih orašastih plodova, imaju značajne šanse izazvati alergijske reakcije. Niski su u histaminu, ali ne smijemo zaboraviti da se orasi, lješnjaci, bademi i indijski oraščići smatraju snažnim histaminoliberatorima. Imaju pošten sadržaj fenilalanina, dok su purini srednjeg entiteta.
Vitamini topljivi u vodi kao što su tiamin (vit B1), niacin (vit PP) i piridoksin (vit B6) obiluju, ali i vitamini topljivi u mastima poput retinola ili ekvivalenata (vit A ili RAE), alfa tokoferol / tokotrienol (vit E) i vitamin K (antihemoragijski). Od minerala treba uzeti u obzir koncentracije fosfora, kalcija, magnezija, kalija, željeza (koje nisu jako bioraspoložive), mangana, bakra, cinka i selena.
Za više informacija o kemijskim pojedinostima pogledajte i članak: Pistacije.
, bolje ih je izbjegavati - ili ih povremeno konzumirati - u slučaju pretilosti - osobito u okviru glavnih obroka.
S druge strane, nemaju kontraindikacija u kliničkoj prehrani metaboličkih patologija - u nedostatku prekomjerne tjelesne težine; naprotiv, u pravim količinama, oni se podvrgavaju dijetalnoj terapiji protiv metaboličkih patologija. Esencijalna polinezasićena masna kiselina linolna kiselina (omega 6) i mononezasićena oleinska kiselina (omega 9) suzbijaju hiperkolesterolemiju i, povezane s drugim važnim nutritivnim čimbenicima kao što su prehrambena vlakna, svi antioksidansi (polifenoli, vitamini itd.), Fitosteroli i neki dragocjeni minerali, mogu pridonijeti normalizaciji trigliceridemije, krvnog tlaka i spriječiti komplikacije dijabetesa melitusa tipa 2.
Međutim, treba imati na umu da vjerojatno neće biti nedostatka linolne i oleinske kiseline u prehrani. Naprotiv, omega 6 je količinski višak u odnosu na omega 3. Neka su istraživanja pretpostavila da previše omega 6 može pridonijeti povećanju pro -upalni eikozanoidi na račun protuupalnih; tada je pojašnjeno da se to "može" pripisati samo višku egzogene arahidonske kiseline, a ne linolne kiseline - iz koje tijelo sintetizira dovoljno toga. Stoga nema opasnosti za one koji redovito konzumiraju - ali, neka bude jasno , ne u višku - Pistaći iz Brontea i općenito drugo sjeme ulja.
Dijetalna vlakna, kojih ima dosta u Bronte pistacijama, obavljaju brojne korisne funkcije za tijelo. Povezana s pravom količinom vode, koja nedostaje u sjemenkama ulja, vlakna mogu:
- Povećajte mehanički poticaj sitosti
- Modulira apsorpciju hranjivih tvari - smanjuje glikemijski skok inzulina i ometa apsorpciju i reapsorpciju kolesterola i žučnih soli
- Spriječite ili liječite zatvor / zatvor i promičite čišćenje crijevnog lumena uklanjanjem toksina.
Ovaj posljednji aspekt doprinosi smanjenju izgleda za:
- Karcinogeneza debelog crijeva
- Upala hemoroidalnog pleksusa (hemoroidi)
- Formiranje analnih pukotina
- Analni prolaps
- Divertikuloza i / ili divertikulitis itd.
Napomena: u prošlosti se vjerovalo da bi čvrsti ostaci koji se ne žvaču - obično nastaju jedenjem sušenog voća ili malih sjemenki slatkog voća - mogli potaknuti upalu crijevnih divertikula. Međutim, čini se da su glavni uzroci divertikulitisa druge vrste ., na primjer, oštećenje crijevne flore, prehrana siromašna dijetalnim vlaknima i zatvor.
Također treba zapamtiti da vlakna, posebno topljiva, čine supstrat za rast crijevne bakterijske flore; održavanje trofizma mikrobiote, čiji metabolizam oslobađa važne čimbenike za sluznicu, dodatno promiče zdravlje debelog crijeva.
Bronte pistaći su "izvrstan izvor vitamina topivih u vodi grupe B - B1 ili tiamina, B2 ili riboflavina, PP ili niacina, B5 ili pantotenske kiseline, B6 ili piridoksina i folata - vrlo važnih koenzima potrebnih za metabolizam cijelog tijela Osim toga, budući da su bogati folnom kiselinom - neophodnom za proizvodnju genetskog materijala - Pistaći iz Brontea idealni su za prehranu trudnica. Izvrstan unos ekvivalenata retinola (luteina i zeaksantina), snažnih antioksidansa i prekursora vitamina A (retinol) , uključeni u vizualne funkcije, reproduktivne itd. Jednako je dobar sadržaj antioksidansa vitamina E (alfa tokoferola ili tokotrienola) i antihemoragičnog vitamina K - u prosjeku rijedak u hrani.
Bogatstvo fosfora, kalcija, magnezija, kalija, željeza (nije jako bioraspoloživo), mangana, bakra, cinka i selena pomaže jamčiti pokriće specifičnih potreba. Kalij i magnezij, alkalizirajući minerali koji potencijalno nedostaju u prisutnosti intenzivnog znojenja - npr. u sportaša - ili u onih koji pate od proljeva, izravno su uključeni u živčano -mišićnu provodljivost pa stoga i u kontrakciju mišića; stoga mogući nedostatak dovodi do grčeva u mišićima, slabosti i smanjene izvedbe. Oni također podržavaju terapiju protiv primarne arterijske hipertenzije promičući njezino smanjenje.Fosfor je bogat sastojak fosfolipida - prisutan u staničnim membranama, ovojnicama živaca itd. - i - zajedno s kalcijem - u koštanom hidroksiapatitu; tijelo ima veliku potrebu za tim, ali nedostatak hrane je malo vjerojatan. Cink je antioksidativni mineral i bitan je za sastavljanje mnogih bjelančevina, uključujući hormone i enzime; selen, s druge strane, čini različite endogene antioksidativne enzime i bitan je za zdravlje štitnjače. Mangan je također element neophodan za funkcioniranje različitih enzima. Izostavljamo spominjanje funkcija željeza, za koje Bronte pistacije zasigurno nisu tipičan nutritivni izvor - također zbog oskudne dostupnosti potonjih; stoga se ne radi o ispravnoj hrani protiv anemije. Bronte pistacije bogate su bakrom, čak i ako je malo vjerojatno da će organizam imati manjak - neophodan za sastavljanje različitih proteina kao što je, na primjer, albumin.
Bronte pistacije logično treba izbjegavati u slučaju alergije na hranu; umjesto toga nema kontraindikacija za najčešće oblike intolerancije na hranu, poput celijakije i intolerancije na laktozu. Mogli bi biti histaminoliberatori, pa ih je najbolje izbjegavati u slučaju teške intolerancije na histamin.
Ne preporučuje se hrana u slučaju fenilketonurije, pa čak ni ako bolujete od hiperurikemije, osobito teške s napadima gihta.
Bronteovi pistaći nemaju ograničenja u vegetarijanskoj, veganskoj i sirovoj hrani; isto vrijedi za filozofije i / ili religije svih vrsta.
Prosječna porcija Bronte pistacija je 10 g (oko 50-60 kcal).
i odvodnju, te može podnijeti vrlo visoke temperature. Krošnja je gusta i, ako se pusti da raste, izdiže se da postane vrlo visoka. Proizvede do 25.000 pistacija godišnje, za ukupno oko 25 kg. Plodovi, bolje rečeno koštunice, sastoje se od malog izduženog zelenog badema omotanog tankom crvenkasto -oker kožom - jestivi dio - izvan svega je dodatno obloženo s tvrdom i glatkom ljuskom krem boje. Kad potpuno sazri, kora se otvara u maloj pukotini.Ostala hrana - orašasti plodovi indijski orasi kikiriki kikiriki maslac kestenovo brašno bademovo brašno lješnjakovo brašno brašno orahovo dehidrirano i kandirano voće sušeno voće bademovo mlijeko lješnjakovo brašno bademi lješnjaci orasi makadamija orasi orasi borovi orasi pistacije sjemenke konoplje sjemenke sjemenke sek i derivati zaslađivača slatkiši iznutrice voće suho voće mlijeko i derivati mahunarke ulja i masti riba i proizvodi od ribe Riba i riblji proizvodi salama začini povrće zdravstveni recepti predjela kruh, pizza i brioche prva jela druga jela povrće i salate slatkiši i deserti sladoledi i sorbenti sirupi, likeri i grappi pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dijabetički recepti za blagdane Ric Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
