Općenitost
Pekan je biljna hrana razvrstana u skupinu suhog voća. Imaju visoku energetsku vrijednost, ali i izvrsnu koncentraciju esencijalnih masti; okus je bogat i mastan.
Pecan orasi su plod biljke porijeklom iz Sjedinjenih Američkih Država, a njihovu trgovinu u Italiji uglavnom podržava uvoz. Drvo Pecan pripada obitelji Junglandaceae, Rod Carya, Vrsta illinoensis; binomska nomenklatura biljke je stoga Carya illinoensis. Napomena: Postoji nekoliko poznatih sorti oraha pecan.
Drvo drveta koristi se kao gorivo ili aroma za dimljeno meso. Izraz "Pecan" je podrijetla Algonquian (Indijanci Amerike) i doslovno znači "lješnjak koji zahtijeva da se kamen slomi".
Opis
Estetski, Pecans izgledaju slično tradicionalnom talijanskom orahu. Budući da su koštunice, sastoje se od epikarpa, mezokarpa i endokarpa koji obavija sjeme (jestivi dio). Epikarp i mezokarp su mesnati (3-4 mm), ali manje debeli od tradicionalnog oraha; epikarp je prvo zelen, a zatim smeđi.
Stablo pekana velike je veličine; primjerci koji dosežu 40 metara visine do 2 metra u promjeru na deblu nisu rijetki, a čini se da je identificirano nekih preko 50 metara visine (ali o tome nema dokumentiranih dokaza). su elipsoidne, 30-45 cm, zelene i listopadne. Stabla oraha oraha imaju i muške i ženske cvjetove, a oprašivanje se događa uglavnom pomoću vjetra. Pecan orasi potpuno su zreli u jesen, točnije u listopadu.
Biljke su posebno dugovječne i žive do 300 godina.
Podrijetlo i uzgoj
Pecan orasi tipični su plodovi Sjedinjenih Država, osobito u središnjem i južnom području, te Meksika. Točnije, prisutnost stabla Carya illinoensis bilježi se s većom gustoćom u: Arkansasu, Floridi, Georgiji, Illinoisu, Indiani, Iowi, Kentuckyju, Louisiani, Mississippiju, Missouriju, Oklahomi, Južnoj Karolini, Tennesseeju, Teksasu i od južne Coahulije do Jalisca i Veracruza.
Uzgoj stabla za proizvodnju oraha od pekana nije star. Čini se da je započeo tek 1880. godine u SAD-u, zemlji koja se može pohvaliti godišnjom produktivnošću do 80-95% ukupne svjetske proizvodnje (150.000-200.000 tona) godišnje na 10.000.000 stabala). Ostala područja uzgoja nalaze se u Južnoj Americi, Kini, Australiji, Južnoj Africi i Izraelu; u Italiji postoje male parcele oraha pecana u regiji Sicilije.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Kultivari se u osnovi sastoje od "klonova", zbog čega je potrebno da neki od njih potječu s različitih stabala, jer se (za razliku od onih rođenih iz sjemena) ne mogu samooprašiti i zahtijevaju genetski strane uzorke za oplodnju. Napomena: Stablo pekana predisponirano je na nedostatak nikla.
Gastronomska upotreba i nutritivna svojstva
Pekane se mogu jesti samostalno ili kao dio razrađenih jela. U SAD -u je pita od pecana nacionalno jelo, a mali zalogaji od praline (slatkiši) tipični su za grad New Orleans. U talijanskoj kuhinji pecans se malo koriste, ali njihova je upotreba potpuno slična tradicionalnim orasima.Lazy Magnolia Brewing Company u Kilnu, Mississippi", proizveo pivo s okusom pekana umjesto hmelja.
Pecan orasi su hrana koja se može boriti s hiperkolesterolemijom i oksidativnim stresom.Visok postotak polinezasićenih masnih kiselina, fitosterola, vit. E (α-tokoferol) i fenolne tvari (flavonoidi) određuju smanjenje ukupnog i "lošeg" kolesterola (LDL), kao i sklonost tumorima.
Istraživanje "Sveučilišta Massachusetts objavljeno u"Aktualne teme u Nutraceutskim istraživanjima"pokazalo je da redovita konzumacija oraha može smanjiti i neuromišićnu degeneraciju povezanu sa starenjem;" svojevrsni učinak protiv starenja.
Također se pretpostavlja da bi, u prisutnosti drugih predisponirajućih čimbenika, prehrana bogata oraščićima mogla smanjiti rizik od litijaze kod žena.
Osim masnoća, orasi su također bogati dijetalnim vlaknima, nutritivnim elementom koji štiti integritet i funkcionalnost crijeva. Sa slanog gledišta, ti proizvodi obiluju željezom i kalijem, dok u pogledu vitamina (pored tokoferola) postoji značajan doprinos tiamina.
Unatoč raznim pozitivnim aspektima, zapamtite da su orasi orasi visoko kalorična hrana; stoga bi njihovu uporabu - koja će se smatrati KVANTITATIVNO marginalnom - trebalo ograničiti na nekoliko grama dnevno.
Ostala hrana - orašasti plodovi indijski orasi kikiriki kikiriki maslac kestenovo brašno bademovo brašno lješnjakovo brašno brašno orahovo dehidrirano i kandirano voće sušeno voće bademovo mlijeko lješnjakovo brašno bademi lješnjaci orasi makadamija orasi orasi borovi orasi pistacije sjemenke konoplje sjemenke sjemenke sek i derivati zaslađivača slatkiši iznutrice voće suho voće mlijeko i derivati mahunarke ulja i masti riba i proizvodi od ribe Riba i riblji proizvodi salama začini povrće zdravstveni recepti predjela kruh, pizza i brioche prva jela druga jela povrće i salate slatkiši i deserti sladoledi i sorbenti sirupi, likeri i grappi pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dijabetički recepti za blagdane Ric Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
