ORZATA

Priprema Orzata

Priprema "ječma" sve je samo ne jednostavna, a u nastavku ćemo spomenuti jedan od najpopularnijih recepata.

Sastojci za orzatu

Voda 1.625 ml

3 kg šećera

slatki bademi 500 g

gorki bademi 150 g

250 ml vode cvijeta naranče

po izboru 30 g Adragante gume.

Postupak za ječam

Sve bademe zdrobite u mužaru, zajedno s čašom vode i 750 g šećera, dok ne dobijete kašu;

sve otopite s preostalom vodom i protisnite u čistu krpu, dobro stisnuvši;

zatim pomiješajte 2.250 g šećera u tako dobivenu emulziju i otopite u vodenoj kupelji na temperaturi koja NE prelazi 40 ° C

na kraju dodajte 250 ml vode cvijeta naranče i, ako je potrebno, tragakant (zgušnjivač i stabilizator)

boca

Priprema orgeat -a može se pratiti korištenjem pistacija umjesto badema; na taj ćete način dobiti sirup od pistacija.
Manje uobičajena (ali prilično zanimljiva) varijanta je mliječni ječam, koji se priprema zamjenom vode kravljim mlijekom.

Popularna upotreba Orzate

Orgeat je pravi sirup; budući da je koncentriran, ne smije se konzumirati čist, već razrijeđen u hladnoj vodi (posebno cijenjen u proljeće i ljeto). Koristi se vrlo često u prehrani djece i, smatra se "vrlo hranjivim", čak i u tom slučaju bolesnih. U popularnoj kulturi ječam ima sedativna svojstva za kašalj i grlobolju.

Prehrambena svojstva

Ječam je visoko energetsko piće. Ima iznimno visok sadržaj jednostavnih šećera i ima tragova nezasićenih lipida (neki su esencijalni polinezasićeni). Proteini su odsutni, a vlakna gotovo beznačajna. Slani dio ječma je primjetan , budući da prati (doduše u manjim količinama) kemijski sastav badema; s druge strane, vitamin jedan mogao bi biti manje značajan zbog manje sposobnosti razrjeđivanja molekula topljivih u mastima. Konačno, zapamtite da bademi koji se koriste za ječam sadrže amigdalin (mnogo veći u gorkim od slatkiša), koji je molekula potencijalno otrovna za organizam; u umjerenim dozama ta tvar nije štetna, ali se NE PREPORUČUJE njezin besplatan unos (poštujte proporcije recepta!).
Potrošnja orgeat sirupa može se smatrati više ili manje prikladnom, ovisno o stupnju razrjeđenja. Otapajući ga puno, unos energije i ugljikohidrata znatno se smanjuje; naprotiv, ako je vodena komponenta oskudna, orgeat postaje prikladan u slučaju: prekomjerne tjelesne težine, dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije.

Prosječna porcija ječmene ribe mogla bi biti 20 g sirupa za svaku čašu vode, koju treba povremeno konzumirati.