niskokalorični: nude 25 odnosno 35 kalorija na 100 g. Obje namirnice sadrže korisne folate, hranjive tvari koje tijelo treba za izgradnju crvenih krvnih stanica, kao i mangan, mineral koji pomaže u jačanju kostiju i potpori proizvodnju spolnih hormona. Jedna porcija brokule ili cvjetače daje oko 10% dnevne vrijednosti mangana i 15% folata. Sadrže glikozinolate, obitelj hranjivih tvari koje smanjuju rizik od raka. Konzumiranje brokule ili cvjetače također povećava unos vlakana i bjelančevina korisnih za tijelo.
Svojstva cvjetače
Karfiol je povrće s visokim udjelom antioksidansa (uključujući sulforafan), klorofil itd.). Sadrži dobre količine kalija, dijetalnih vlakana, zasićujuću komponentu, preventivno i terapijski protiv zatvora. Idealno je povrće u dijetetskoj prehrani jer je to hrana s malo masnoća (uglavnom nezasićenih) i s malo ugljikohidrata (jednostavnih i složenih). U stanju je modulirati glikemijski indeks i smanjiti kolesterol.Purini sadržani u cvjetači čine ga boljim isključivanjem iz preventivne prehrane za hiperurikemiju i giht.
Svojstva brokule
Brokula je povrće koje sadrži velike količine vitamina C (askorbinska kiselina) i β-karotena (retinol ekv. - pro-vitamin A); fenolnih tvari (polifenoli); sulforafan (općenito korisna tvar protiv starenja i izrazito antioksidativna tvar) i klorofil (antioksidans). Brokula (po mogućnosti jesti sirova) je namirnica koja se može pohvaliti antitumorskim svojstvima. Brokula je bogata magnezijem, fosforom i željezom, a također je i dobar izvor vlakana, korisnih za apsorpciju glukoze, kao prebiotik i za smanjenje apsorpcije kolesterola.
Glukozinati protiv tumora
Glukozinolati su spojevi koji sadrže sumpor koji cvjetači daju karakterističan oštar miris i okus. Glukozinolati aktiviraju tjelesni sustav za detoksikaciju. Žvakanje razlaže glukozinolate u njihov aktivni oblik, što pokreće proces detoksikacije. Istraživanja sugeriraju da mogu igrati ulogu u prevenciji različitih vrsta raka. Karfiol sadrži drugu najveću količinu glukozinolata, nakon brokule.
Vitamin K.
Brokula nudi značajnu nutritivnu prednost u odnosu na cvjetaču kada je u pitanju sadržaj vitamina K. Svaka porcija nudi 92,4 mikrograma vitamina K, što predstavlja cjelokupni preporučeni dnevni unos za žene i 74% preporučenog dnevnog unosa. Za muškarce. Jedna porcija cvjetače, s druge strane, sadrži samo 16,6 mikrograma vitamina K. Vitamin K je koristan za zdravlje kože, hrskavice i kostiju, kao i za stvaranje krvnih ugrušaka. Nedostatak dovoljne količine vitamina K u prehrani negativno utječe na sposobnost zgrušavanja krvi, što dovodi do krvarenja iz nosa, modrica i krvarenja desni.
Vitamin A.
Odaberite brokulu umjesto cvjetače kako biste povećali potrošnju vitamina A. Vitamin A podržava imunološku funkciju održavajući kožu jakom, tako da može spriječiti ulazak patogena u tijelo i podržati funkciju bijelih krvnih stanica. Također ima ključnu ulogu u zdravlju očiju.
brza cvjetača smanjuje miris sumpora, čuva svježinu i boju te smanjuje gubitak hranjivih tvari. Karfiol na pari ili u mikrovalnoj pećnici očuvat će sadržaj vitamina bolje od vrenja.