Voće: sezonalnost i očuvanje voća

je heterogena skupina namirnica i sastoji se od nekoliko botaničkih vrsta. Kao što je već opširno opisano u članku pod naslovom "Voće - voće", ova kategorija obuhvaća mnoge vrste voća, iako se neka od njih obično koriste kao povrće za "priloge" ili u slanim pripravcima umjesto slatkih.

Shutterstock

Ne ulazeći ponovno u tu temu, sjetimo se da se voće može razlikovati na temelju dva kriterija;

• prvi je pravi plodovi I lažno voće (potonji su omotani u mesnatu posudu koja potječe iz dijela cvijeta stranog za tučak; jabuke, kruške i jagode primjeri su lažnog voća)
• drugi: voće jednostavan, agregati i nesnalaženja.

o biljci, stoga, njezina prisutnost i dostupnost nužno ovise o reproduktivnoj fazi botaničke vrste; unatoč tome, na našim geografskim širinama veliki broj sorti omogućuje stalnu dostupnost voća tijekom gotovo cijele kalendarske godine. Nadalje, ako ovome dodamo nacionalne proizvodne lance "zaštićene i prisilne u staklenicima", one uvezene iz "inozemstva" i "povećanje dugovječnosti svježeg proizvoda stavljenog u kontroliranu atmosferu (unutar hladnjaka koji upravljaju sastavom plinova" ), moguće je reći da je prisutnost voća na tržištu kontinuirana i neprekinuta.
Podrazumijeva se da organoleptička i nutritivna kvaliteta voća ovisi i o vrsti usjeva i o podrijetlu podrijetla, te o roku trajanja proizvoda koji se prodaje. Savjeti stručnjaka za hranu uvijek su orijentirani na konzumaciju lokalnih proizvoda (po mogućnosti s kratkim opskrbnim lancem), sezonskih (stoga prirodno razvijenih) i ne skladište se dugo u hladnim prostorijama.
Izbor lokalnog proizvoda s kratkim opskrbnim lancem jamči:

1. Financiranje tvrtki koje se nalaze na njihovom teritoriju
2. Uklanjanje posrednika i posljedična umjerena cijena u korist proizvođača (koji može zaraditi više, ali taman dovoljno) i potrošača (koji štedi)
3. Pravo mjesto zrelosti; naprotiv, kad se produlji komercijalni put, proizvođač je dužan predvidjeti berbu još nezrelog i stoga nedovršenog voća. Napomena: zrenje nakon berbe je slično, ali NIJE isto kao i prirodno
4. Svježina voća, jer proizvođači NE koriste tehnologije konzerviranja
5. Zdravlje voća, kao uzgojenog i prodanog proizvoda, ne dopušta rast mikroorgana i ne zahtijeva dugotrajnu kemijsku intervenciju protiv gljivica
6. Organoleptička i nutritivna kvaliteta kao posljedica točke 5

U svakom slučaju, ako nedostaju kratki lanci opskrbe, uvijek je poželjno kupiti nacionalni proizvod; podsjećamo da se Italija može pohvaliti nizom strogih proizvodnih propisa usmjerenih na zaštitu potrošača, dok se isto ne može reći za voće proizvedeno na teritorijima izvan EU.
Istodobno, odabir sezonskog voća jamči povoljniji omjer kvalitete i cijene u svakom pogledu. Nadalje, osim okusnih i aromatičnih svojstava, nutritivna kvaliteta (vitamini i antioksidansi) također ima koristi od toga. Plod je "živi" dodatak biljke, koji ima posebnu korist od prisutnosti ultraljubičastih sunčevih zraka; stoga staklenički usjevi nemaju isti metabolički intenzitet kao prirodni usjevi, a to je potpuni nedostatak sastava hranjivu vrijednost usjeva.
Nadalje, uvijek nije preporučljivo zloupotrebljavati tropsko voće; ovo je održivo iz dva temeljna razloga:

1. Očekivano, neke klimatske zone karakterizira gospodarski razvoj niži od našeg, stoga kulturna razina ANCORA ne dopušta usmjeravanje pravila uzgoja na potpunu zaštitu krajnjeg potrošača (čak i manje ako je proizvodni cilj "izvoz"). L "upotreba pesticida i pesticida eksponencijalno je veća nego u Italiji.
2. Većina tropskog voća koje se prodaje u Italiji vrlo je kalorično: banane, kokos, avokado itd.

; krajem prosinca-siječnja-veljače i gotovo cijelog ožujka: naranče, kivi, limunovi, pinjoli, mandarine, jabuke, kruške.

Proljeće; kraj ožujka-travanj-svibanj-početak lipnja: kivi, limuni, mandarine, jabuke, kruške, mušmula.

Ljeto; Lipanj-srpanj-kolovoz-početak rujna: marelice, lubenice, trešnje, jagode, smokve, opuncije, lješnjaci, bademi, pistaći, maline, limunovi, jabuke, dinje, borovnice, kupine, mušmule, kruške, breskve, šljive, ribizle, šljive, grožđe.

Pad; Rujan-listopad, studeni-početak prosinca: naranče, hurme, lješnjaci, pistaći, pinjoli, kesteni, orasi, šipak, kivi, limuni, mandarine, jabuke, kruške, grožđe.

Napomena: Nisu sve gore navedene sorte na tržištu talijanskog podrijetla, uistinu, autohtonih je malo. Međutim, njihovo sezonsko mjesto i dalje je točno jer predstavljaju botaničke vrste koje se široko uzgajaju na nacionalnom teritoriju.
Također je preporučljivo navesti da sezonskost proizvoda uvijek uključuje minimum očuvanja. Još nije moguće jamčiti kolektivnu dostupnost voća isključivo na temelju kratkog lanca opskrbe; danas je moguće zadržati proizvode poput jabuka, kruške i druge proizvode do nekoliko mjeseci.kivi, pogoduje trgovini čak i kasno zimi. Podsjećamo vas da je to mnogo povoljnija tehnika od tradicionalnih dehidratacije, slatkiša, konzervi u sirupu ili alkoholu.
Napomena: Dobrovoljno izostavljamo spominjanje želea, džemova i marmelada koji su po mom mišljenju pretjerano odvojeni (po obliku i sadržaju) od plodova podrijetla.

, šljive, grožđe, marelice itd .; nemaju specifične osobitosti i opaža se samo veća energetska i nutritivna koncentracija (povećanje kalorija na 100 g jestivog dijela) zbog dehidracije; međutim, snažno savjetujem svima da istraže relativnu metodu vađenja vode. To se zapravo može dogoditi različitim postupcima, ali među njima jedan svakako treba izbjeći: to je ekstrakcija korištenjem sulfata (ako je u višku, potencijalno štetan).

u hrani (do 70%) kako bi se spriječilo djelovanje mikroba.Kandidovanje se provodi uranjanjem svježeg voća u komade u hiperosmotski sirup unutar kojeg su mikronutrijenti gotovo potpuno raspršeni. S obzirom na visok sadržaj kalorija i nedostatak vitamina, prehrambena konzumacija kandiranog voća praktički je beskorisna.

ili uronjen u alkohol; poput slatkiša i sušenja, to su također metode konzerviranja. Sirup uključuje kuhanje voća, koje gotovo potpuno uništava sadržaj termolabilnih vitamina (poput vitamina C); štoviše, sirup za konzerviranje je tekućina s vrlo visokim sadržajem šećera to čini proizvod visokokaloričnim i ne preporučuje se (poput kandiranog voća) u čestoj ili sustavnoj uporabi. S druge strane, "uranjanje u alkohol" ili "pod alkohol", iskorištava konzervativni potencijal samog alkohola. To je metoda koja je sada zastarjela i apsolutno se ne preporučuje u hranjenju djeteta. Također u ovoj tehnici svježe voće mora biti prethodno skuhano, pa sadržaj vitamina ima istu sudbinu kao i ono prisutno u voću u sirupu.

Za dodatne informacije: Voće - natuknice botanike, klasifikacija i vrste voća Za daljnje informacije: svježe voće i suho voće: nutritivna svojstva Ostala hrana - voće marelice višnje indijski oraščić ananas lubenica naranča avokado banana kakija hurma jabuka kesteni kedar trešnje kokos lubenica urme feijoa bodljikavica indija smokve jagode bobice marakuja kokoš mlijeko kokos orah kokosov orah Gorušica Mušmula Masline Taggiasca Masline Fermentirana kruška papaja Breskve Breskve (kuhanje banana) Pomelo Grejpfrut Ružičasti grejp Šljive, suhe šljive Voćni sokovi i voćni sokovi Grožđani sok Šljive Grožđe Sultane i grožđice OSTALO VOĆE Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice Voće Sladko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Pripremite Osnovni koraci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti