Konzervacija u ulju

Je li ulje učinkovit konzervans?

Ulje je blago antiseptičko prirodno sredstvo za konzerviranje i osobito je korisno ako se koristi za konzerviranje hrane. Načelo konzerviranja u ulju je izoliranje hrane (a time i supstrata) od atmosferskog zraka, ograničavajući:

Kontaminacija hlapljivih bakterija
Dostupnost kisika aerobnim klicama.

Očito, očuvanje u sirovom ulju NEMA nikakvog učinka na ANAerobne bakterije, to jest one koje ne trebaju i ne podnose kisik za život i reprodukciju; stoga je, u čisto higijenske i organoleptičke svrhe, preporučljivo provesti odgovarajuću toplinsku obradu (prije i / ili nakon uranjanja u ulje) kako bi se što je više moguće ograničio rizik od anaerobne kontaminacije, Clostridium Botulinum (bakterija odgovorna za trovanje / trovanje hranom poznata kao Botulizam) i iz kalupa.
Napomena: Osim toplinske obrade namirnica koje treba konzervirati u ulju, u nekim slučajevima može biti potrebno koristiti kuhanje u octu i / ili slanoj vodi ili sušenje.