Nisin je bakteriocin proizveden od sojeva Lactococcus Lactis, podvrste lactis i cremoris.
Bakteriocini su tvari proteinske prirode koje sintetiziraju neke bakterije s ciljem ometanja rasta drugih mikroorganizama u istoj okolini. Konkretno, nisin je aktivan protiv pozitivnih GRAM -a (streptokoki, bacili i klostridije), dok nema aktivnost protiv negativnih GRAM -a.
Nakon uzimanja, nisin se brzo probavlja i inaktivira pomoću želučanih i gušteračnih proteaza; stoga ne utječe negativno na crijevnu mikrofloru čovjeka. Njegova upotreba u industrijskom području uglavnom se odnosi na prehrambeni sektor, gdje se dodaje kao konzervans (E234) u voćne sokove, kisele umake (majoneza, kečap), kreme od tijesta i mliječne proizvode (prirodno se nalazi u mliječnim proizvodima). Posebno nisin djeluje antimikrobno na kiselom pH, dok je već inaktiviran u uvjetima blage bazičnosti.
