Meso kirnje također je bogato omega 3 masnim kiselinama i jodom, ali ne predstavlja održivi nutritivni izvor ovih hranjivih tvari za populaciju - ulogu koja se pripisuje siromašnoj ribi. Prilično je probavljiv i ima malo kontraindikacija čak i u kliničkoj prehrani.
U kuhinji se škarpina u osnovi priprema dinstana i pečena, iako ne nedostaje ljubitelja sirove hrane - što, s druge strane, zahtijeva prilično tanak rez mesa (s obzirom na kompaktnost vlakana).
Zapravo, postoje različite vrste kirnji; ove ribe, koje se međusobno biološki razlikuju, morfološki su prilično slične i, u praktične svrhe, prodaju se pod istim imenom. Različite kirnje, zapravo, sve spadaju u biološku obitelj Serranidae - obično nazvanu "serranidae" - i potporodicu Epinephelinae.
S druge strane, kirnje naseljavaju mora diljem svijeta, dijeleći se na brojne rodove i vrste s izrazito različitim karakteristikama. Oni koji su rašireni u talijanskim morima su iz roda Epinefelus (smeđa kirnja, zlatna kirnja, bijela kirnja).