Jedite sirovo meso
Konzumiranje sirovog mesa je način prehrane koji ponekad može biti nehigijenski ili čak rizičan.
Stoga je moguće podijeliti sirovo meso u dvije različite niti: sirovo meso sačuvano i sirovo meso svježe. Konzervirano sirovo meso uglavnom dolazi od goveda (mladog i odraslog), svinjetine i konja za klanje (salama i sušene kobasice nekih ptica, poput patke ili guske, nisu dobro poznate). Svježe sirovo meso, s druge strane, dobiva se uglavnom od: mladog goveda (ili barem mladog goveđeg mesa), konja za klanje i patke.
Treba imati na umu da je za cijenjenje dobrog sirovog mesa bitno da bude mekano i umjereno nemasno; da bi se dobio sličan rezultat, sirovina se mora sastojati od:
- Mlade životinje
- Sjedilačke životinje
- Skeletni mišići malo uključeni u hodanje životinje.
Odabir mesa za jelo sirovo
Čitatelj će pitati: "...zašto izvorni mišić sirovog mesa mora pripadati mladoj, sjedilačkoj životinji i činiti okrug koji je malo uključen u temeljna kretanja zvijeri?'
U stvarnosti odgovor je jednostavan; skeletni mišići sastavljeni su od tkiva koje proporcionalno reagiraju na fizičke i hormonalne podražaje izazvane životinjskim stilom života.Za klanje zvijeri ili divljač reagiraju točno poput onih SPORTSMANA; dajući trivijalni primjer: sportaša karakterizira razvijen mišićno -koštani sustav opremljen zategnutim, mršavim mišićnim tkivom prekrivenim vrlo debelim kapsulama vezivnog tkiva. Nasuprot tome, sjedeći muškarac trebao bi imati veću masnu masu i blago zategnutu muskulaturu sa suptilnijom i osjetljive strukture spoja. Po istom principu, meso sjedilačke životinje uvijek je nježnije od mesa aktivnije životinje (samo pomislite na morfološku razliku između vrsta; na primjer između zeca ili fazana ili divlje svinje , koji žive u divljini, i zec ili kokoš ili svinja svinja); isto vrijedi i za starost životinje i anatomski okrug podrijetla.Vrlo mlad primjerak ima još uvijek nerazvijene mišiće jer se kreće manje od odrasle osobe; u isto vrijeme, manje napregnuti mišić poput "fileta" (unutarnji mišić stražnje četvrtine) uvijek će biti nježniji od drugog više angažiranog poput "slabina" (zamjenik produžetka rachisa).
Rizici konzumiranja sirovog mesa
Više nego s prehrambenog gledišta, konzumacija sirovog mesa razlikuje se od prehrane temeljene na kuhanoj hrani, posebno za HIGIJENU hrane.
Vjerojatno su čitatelji već čuli da je netko savjetovao trudnici da jede kobasice i slano ili sirovo meso; razlog je vrlo jednostavan: neke životinje, osobito svinje i ptice (piletina, kokoš, golub itd.), POTENCIJALNI su nositelji patogeni poput parazita, bakterija i virusa.
Bilo bi preporučljivo napraviti točnu klasifikaciju svih mogućnosti zaraze razlikovanjem bakterijske kontaminacije (općenito uzrokovane "infekcijom, ali češće lošim klanjem ili unakrsnom kontaminacijom), od virusne (manje rasprostranjene, ali ništa manje opasne; virus djeluje posebno na stanice, pa bi mnogi virusi štetni za jednu vrstu mogli biti bezopasni za druge ... ali to nije fiksno pravilo) i na kraju od toga što se može pripisati parazitima (izravno prisutni u mišićnom tkivu kao što je toksoplazma, trakavica, trihinele, askarid ili pinworms; ali se kasnije pojavio i u mesaru izmrvljenom što se tiče "ameba i giardia). Zasebno pitanje tiče se zaraze iz prioni; ukratko, prioni su polipeptidi (lanci aminokiselina) koji se, iz ovog ili onog razloga, u određenom trenutku i očito bez razloga, MIJENJU u strukturi, mijenjajući funkciju tkiva koje sačinjavaju; najpoznatiji i najstrašniji prioni su oni koji uzrokuju "goveđu spongiformnu encefalopatiju" (BSE), poznatu i kao "bolest krave ludila"; oni su sastavni dijelovi živčanog tkiva i njihova strukturna modifikacija određuje "spužvaste" lezije (rupe i trabekule) u mozgu životinje, a s velikom vjerojatnošću i u čovjeku. Osim u potonjem, u drugim gore spomenutim slučajevima (osim mesa koje je široko zagađeno bakterijama "gram-"), kuhanje ubija patogen, otklanjajući većinu rizika od konzumiranja sirovog mesa.
Napomena: Zainteresirani čitatelji moći će produbiti temu konzultirajući konkretnije i detaljnije veterinarske tekstove ili tekstove o higijeni hrane; osim toga, postoje i drugi slični problemi koji se odnose na konzumaciju sirove ribe. I prednosti sirove ribe ".
Prednosti konzumiranja sirovog mesa
Da budem iskren, prednosti jedenja sirovog mesa nisu velike. Oni su uglavnom ograničeni na:
- Očuvanje veće hidratacije posude; na ovaj način (kao i za sve ostale svježe namirnice) povećava se količina unesene vode, što pogoduje održavanju stanja hidratacije (međutim, to nisu vrlo značajni postoci)
- Očuvanje elektrolita sadržanih u mišićnim vlaknima; tijekom kuhanja mineralne soli tkiva imaju tendenciju istjecanja s vodom za kuhanje, dok jedući sirovo meso moguće je poboljšati unos željeza (Fe), kalija (K), natrija (Na), magnezija (Mg - malo) ), klor (Cl) i kalcij (Ca - malo).
- Očuvanje molekularnog integriteta brojnih vitamina. Neki od njih, budući da su termolabilni, tijekom kuhanja se inaktiviraju; govorimo o: tiaminu (vit. B1), riboflavinu (vit. B2), pantotenskoj kiselini (vit. B5) i retinolu (ili vit. A - malo).
Čak je i probavljivost hrane, u usporedbi s onom srednje kuhanog mesa (ali s dužnim razlikama u pripravcima), dovoljno ugrožena. Toplina olakšava denaturaciju proteina barem onoliko koliko i žvakanje (naglašeno mljevenjem) i kisela reakcija klorovodična kiselina i pepsin izlučeni u želucu; u konačnici, pravilno kuhano meso probavljivije je od sirovog mesa.
Ostala hrana - Amatriciana mesna janjetina - janjeće meso patka - pačje meso svinjsko meso firentinski odrezak kuhana juha sirovo meso crveno meso bijelo meso goveđe meso konjsko meso zec svinjsko meso svinjsko meso povrće meso nemasno meso ovce i kozje meso carpaccio rebra cotechino kotleti puževi i puževi Fazanovo meso Gvinejska živina - Zamorce Svinjski file Piletina Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pileća prsa Pureća prsa Piletina - Pileće meso Ćufte Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Kobasica Igra Zampone OSTALI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Voće Sok Mlijeko i proizvodi Osnovno ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
