Namirnice bogate natrijem
Razlikovanje namirnica s niskim udjelom natrija od onih koje ga sadrže u dobrim količinama nije kompliciran pothvat; natrij je gotovo sveprisutan element u tragovima, stoga je njegov unos hranom s hranom dovoljan da pokrije preporučene zahtjeve za ljude.
Da biste razlikovali hranu prema količini natrija koju sadrže, jednostavno ih grupirajte u dvije kategorije:
- Svježa hrana: hrana s malo natrija
- Konzervirana, prerađena ili na drugi način dodana hrana: hrana bogata natrijem
Kemijski je kuhinjska sol rezultat kristalizacije natrija (Na +) povezanog s klorom (Cl-).
Natrij predstavlja 40% težinskog udjela natrijevog klorida, a njegovi izvori hrane dijele se na:
- Dijetalni natrij (natrij iz svježih namirnica + mogući konzervans natrijev klorid)
- Diskrecijski natrij, tj. Sol za kuhanje dodana kao začin
Sol kao konzervans
Glavna karakteristika natrijevog klorida je njegov rok trajanja, pa se njegovim dodavanjem u hranu povećava higijensko zdravlje hrane na dva fronta:
- Inhibira širenje zaraznih organizama (iako ne svi i ne s istom učinkovitošću)
- Drastično smanjuje postotak slobodne vode (Activity Water - AW) odgovorne za patogenu proliferaciju i spontanu enzimsku razgradnju hrane
U davna vremena otkriće soljenja radi očuvanja hrane pogodovalo je demografskom porastu zahvaljujući vremenskoj raspodjeli konzumacije mesa i ribe te smanjenju trovanja hranom. Međutim, to je ponašanje utjecalo i na kolektivnu naviku slanog okusa. prirodna percepcija hrane i promicanje konzumacije konzerviranih proizvoda; do danas se namirnicama koje imaju prirodno malo natrija obično dodaje kuhinjska sol radi poboljšanja okusa.
Potreba za natrijem
Odrasli ispitanici održavaju svoje metaboličke funkcije aktivnim unosom 69-460 mg / dan natrija, ali uzimajući u obzir individualnu varijabilnost (gubitak sa znojenjem, izlučivanjem izmeta i izlučivanjem mokraće), preporučuje se uvođenje oko 575 mg / dan. prirodni prehrambeni sadržaj natrija u svježoj hrani bio bi u prosjeku dovoljan za podmirenje individualnih potreba ovog elementa u tragovima.
Nedostatak natrija vrlo je rijedak, kao i isključuje patološke slike poput zatajenja bubrega, kroničnog proljeva i traume; naprotiv, prekomjeran unos natrija uzrokuje povećanje izvanstanične tekućine, što rezultira:
- Pojava edema tkiva
- Pojava arterijske hipertenzije
- Pogoršanje panikulopatije (obično se naziva celulit)
Višak kuhinjske soli također negativno utječe na lučenje želučane kiseline i može potaknuti komplikacije na sluznici.Međutim, akutna toksičnost natrija koja se prenosi hranom barem je malo vjerojatna.
Namirnice bogate i s malo natrija
Očekivano, sve namirnice s malo natrija su svježe bez dodanog sadržaja; s druge strane, namirnice bogate njime čine:
- Cijela kategorija hrane dehidriran sa soli (bakalar; inćuni, srdele i slana haringa; sirova šunka, mrlja, slabine, capocollo itd.)
- Cijela kategorija mljevene hrane, pomiješane ili pomiješane sa soli (sve kobasice: salama, mortadela, čvarci, soppressa, finocchiona, kobasice, cotechino itd.; Sirevi)
- Cijela kategorija hrane u salamuri ili kuhana u slanoj vodi, a zatim konzervirana (grah iz konzerve, prirodna tuna, tuna u ulju, konzervirano povrće itd.)
- Sva hrana s dodatkom natrijevog glutamata (bujonska kocka i gotova jela) i natrijevog bikarbonata.
Napomena: RIBOLOVNI proizvodi ribarstva (koji se ne uzgajaju), osobito školjkaši (školjke, školjke itd.), Sadrže popriličnu količinu morske vode; u općem kontekstu umjerenog unosa natrija i u nedostatku patologija, oni ne predstavljaju problem, naprotiv, preporučljivo je kuhati ih i posluživati isključujući tekućinu za kuhanje.
