Koji su oni
Novi asortiman je klasifikacija hrane.
Novi asortiman namirnica proizvodi su koji se dijele prema stupnju OBRADE; svi tretmani korisni za proizvodnju namirnica novog asortimana imaju za cilj promicanje njihova vijeka trajanja smanjenjem njihove opće kvarljive prirode.
- Prvi domet
- Drugi raspon
- Treći raspon
- Četvrti raspon
- Peti raspon
Pogledajmo ih detaljnije ...
Prvi domet
- Vrhunska hrana: svi proizvodi koji su vrhunski NISU prošli nikakvu obradu, umjetna umjetna sredstva ili tretmani; ukratko, vrhunska hrana oni su SVJEŽI i ni na koji način sačuvan. Kategorija uključuje, na primjer, svježe povrće koje ima malo ili nimalo aktivnosti kondicioniranja: hlađenje i / ili promijenjena atmosfera. Mogu se staviti na tržište odmah nakon berbe ili nakon smanjenog skladištenja. Održavanje početnih kvalitativnih karakteristika proizlazi iz toga, ali podložne su velikoj pokvarljivosti.
Drugi domet
- Hrana drugog ranga: svi proizvodi drugog ranga su hrana drugog ranga bili podvrgnuti toplinskoj stabilizaciji toplinom, poput PASTEURIZACIJE i STERILIZACIJE, ili se konzerviraju dodavanjem PRIRODNIH KEMIJSKIH DODAVAKA: U ULJU, OCETU itd. Na primjer, voće i povrće općenito poznato kao konzervirano i polukonzervirano pripada ovoj kategoriji. dugo je, po redoslijedu mjeseci, ako ne i godine, ali gube većinu svojih nutritivnih svojstava, osobito sadržaj vitamina.
Treći domet
- Hrana IIIa raspona: navedeni proizvodi su namirnice trećeg ranga su podvrgnuti toplinskoj obradi sa HLADNO ISPOD NULE (<0 ° C); Pojednostavljeno, ZAMRZNUTI i ZAMRZNUTI proizvodi su hrana III. Zahvaljujući brzom smrzavanju (duboko zamrzavanje) vrijeme skladištenja u prosjeku je dugo i povezano je sa smanjenom promjenom početne organoleptičke i nutritivne kvalitete.
Četvrti domet
- Svježe rezana hrana: hrana četvrtog reda su proizvodi koji NISU PREPOLJELILI NIKAKVU TERMIČKU OBRADU (ni toplinu ni hladnoću) ALI SU ČISTI, IZREZANI I PAKIRANI u ladicama za gotovu hranu; Napomena: Svježe narezana hrana može se skladištiti OGRANIČENO VRIJEME i tek nakon HLADNJAKA. Primjeri su svježe voće i povrće koje se pere, reže, pakuje u vrećice ili tacne, napravljeno od plastike ili plastične folije, kako bi bilo spremno za konzumaciju. Rok trajanja je nekoliko dana, sve dok je zajamčeno održavanje temperature koja se kontinuirano taloži (u prosjeku) između 0 i 4 ° C tijekom cijele faze nakon berbe: od prerade, transporta do skladištenja. "Minimalna obrada" kojoj su podvrgnuti svježe rezani proizvodi razlikuje se od ovog općeg načela jer u mnogim slučajevima nastoji naglasiti kvarljivost, na primjer rezanje radi fragmentacije u cilindre, kocke, kriške i drugo. Zbog ovih procesa, proizvod postaje vrlo kvarljiv i iz tog razloga mora biti podvrgnut prijenosima podržanim različitim tehnologijama, od biokonzervacije (upotreba mliječnih bakterija) do konzerviranja u izmijenjenoj atmosferi.
Peti domet
- Hrana visokog raspona: ovo su namirnice petog ranga i POLUZAVRŠENO, dakle SVI proizvodi koji su već prošli TOPLOTNU OBRADU KUHANJA i naknadno se pakiraju u VAKUUM ili IZMJENJENU ATMOSFERU; Hrana petog raspona obično se skladišti na temperaturama HLADNJAKA. Primjeri su prethodno kuhani smrznuti pomfrit. Slično svježe narezanim proizvodima, najistaknutiji komercijalni aspekti su prosječno razdoblje skladištenja od 10 do 16 dana i održavanje vrijednih organoleptičkih svojstava, čak i ako se aroma može razlikovati od svježe kuhanog proizvoda.
.jpg)
