E452 (I, II, III, IV) NATRIJ ILI KALIJ ILI KALCIJ POLIFOSFAT
Polifosfati, natrij, kalij ili kalcij, anorganski su spojevi koji proizlaze iz polimerizacije natrijevog metafosfata.
Oni su stabilizujući aditivi jer s vremenom održavaju fizikalno-kemijsko stanje prehrambenog proizvoda.
U prošlosti su se koristili samo za suhomesnate proizvode, kobasice i topljene sireve (kriške, mali sirevi i sirevi sličnog izgleda kao mozzarella); danas se, međutim, mogu koristiti i u drugim proizvodima kao što su žvakaće gume, sušeni proizvodi, grickalice i čokoladni napici.
Ovi aditivi omogućuju održavanje hidratacije hrane kojoj se dodaju (osobito suhomesnatim proizvodima i kobasicama), pa proizvodi ne gube vodu i težinu tijekom faza starenja.
Kobasica koja sadrži polifosfate lako se može identificirati jer kriška ostaje netaknuta, sjajna i nema tendenciju da se mrvi, čak i nakon jednog dana u hladnjaku; s druge strane, kada je kobasica neprozirna i s blago nazubljenim rubovima, to je hrana bez ovog dodatka, dakle izvornija.
Dodavanje polifosfata sirevima omogućuje povećanje njihove razmazivosti, dopuštajući kremama da zadrže tekuću konzistenciju. Međutim, polifosfati dodani hrani koja sadrži kalcij imaju kontraindikaciju: imaju izraženu tendenciju vezanja kalcija ovog neupotrebljivog minerala, jer smanjuju njegovu apsorpciju u tijelu smanjenjem hranjive vrijednosti hrane kojoj se dodaje.
Polifosfati se također mogu sadržavati u pudingima, u konzervama na bazi kuhanog mesa (dopuštajući tim namirnicama da zadrže svoje karakteristike netaknutima) i u laganoj majonezi (u njima se koriste za smanjenje količine ulja, dakle masti).
Dobro je naglasiti činjenicu da upotreba škroba i polifosfata u suhomesnatim proizvodima niske kvalitete može osigurati zadržavanje do 60% vode, čime se smanjuje postotak bjelančevina u hrani, a s njom i njihov nutritivni sadržaj.
Oni su spojevi koji se mogu dodati deterdžentima, kao i hrani, kako bi se dobila obilnija pjena i poboljšalo djelovanje samog sapuna.
Pretpostavlja se da njihov unos može uzrokovati povećanje razine kolesterola i masti u krvi, te pojavu bubrežnih poremećaja. Stoga je bolje izabrati proizvode (suhomesnate proizvode i sireve) bez polifosfata.
ADI DOZA: /
-cos-e-perch-si-esegue.jpg)
.jpg)
.jpg)
