Kalcijev fosfat je kalcijeva sol fosforne kiseline; on je regulator kiselosti i uglavnom intervenira radi optimizacije procesa pečenja. Također se koristi za vezanje iona metala (zahvaljujući svom kelirajućem djelovanju), za povećanje "aktivnosti antioksidansa i za stabilizaciju strukturu povrća iz konzerve.
Zauzvrat se dijeli na različite kalcijeve soli fosforne kiseline:
- E341 a MALOORTOFOSFAT KALCIJA
Kalcijev monoortofosfat spoj je sintetski proizveden polazeći od fosforne kiseline.
Može se uglavnom sadržavati u prahu za slatkiše, mješavinama za gastronomske specijalitete itd.
Trenutno nema poznatih negativnih nuspojava.
ADI DOZA: 70 mg po kg tjelesne težine.
- E341 b KALCIJ DI-ORTOFOSFAT
Kalcijev di-ortofosfat je spoj sintetski proizveden počevši od fosforne kiseline.
Može se uglavnom sadržavati u nadjevima za pakirane kolače od višanja itd.
Trenutno nema poznatih negativnih nuspojava.
ADI DOZA: 70 mg po kg tjelesne težine.
- E341c KALCIJ TRI-ORTOFOSFAT
Kalcijev tri-ortofosfat spoj je sintetski proizveden iz fosforne kiseline; može biti prisutan u raznim proizvodima, uglavnom u mješavinama za kolače i pekarske proizvode.
Kako bi se spriječio nedostatak kalcija, njegova je upotreba ograničena (čak i ako je doza ADI velika) jer strastveno veže kalcij.
Trenutno nema poznatih negativnih nuspojava.
ADI DOZA: 70 mg po kg tjelesne težine.
E341b se koristi kao tvar za poliranje u pastama za zube, dok se E341c uglavnom koristi u prahu za sprječavanje stvaranja grudica.
E321
