Sorbinska kiselina je konzervans prirodnog podrijetla (prirodno se nalazi u plodovima Sorbus aucuparia i u drugim Rosaceae), koje se mogu proizvesti sintetički (poput one koja se obično koristi u industriji).
Ima vrlo nisku toksičnost: to je zato što se koristi u smanjenim dozama (0,2 mg / kg) i zato što mu je LD50 veći od 5 g / kg. Stoga, budući da se koristi u tako ograničenim dozama i ima tako visoku smrtonosnu dozu po kg, to je konzervans koji se može smatrati sigurnim. Malo ljudi, naime, pokazuje alergijske reakcije na sorbinsku kiselinu.
Sorbinska kiselina svoju maksimalnu funkciju ima protiv gljivica i kvasca, dok nije učinkovita protiv bakterija.Optimalnu aktivnost obavlja pri pH ispod 6,5 (dakle u kiseloj ili blago kiseloj hrani).
Iako sorbinska kiselina ima vrlo visoku smrtonosnu dozu, potrebno je malo razmisliti: budući da je konzervans u širokoj upotrebi, moguće je (čak i ako se to rijetko događa) da se tijekom dana konzumira toliko hrane koja sadrži E200 da mogu konzumirati doze blizu otrovne; iz tog se razloga preporučuje pažljivo provjeriti različite oznake kako se to ne bi dogodilo. Ako bi se dosegla toksična doza, smatra se da bi ovaj konzervans mogao predstavljati zdravstvene rizike, jer može promijeniti enzimske sustave ljudskog tijela.
Budući da su netopive u vodi, soli sorbinske kiseline koriste se vrlo često:
- NATRIJ SORBAT
- KALIJEV SORBAT
- KALCIJ SORBAT
