Danas ćemo na stol iznijeti izvanredan gomolj, nažalost često malo cijenjen. Govorim o jeruzalemskoj artičoki koja podsjeća na okus artičoke i izgled krumpira. Posebnost jeruzalemske artičoke, osim okusa, leži i u visokom sadržaju vlakana (posebno inulina) i skromna količina škroba: zbog ovih karakteristika jeruzalemska artičoka lijek je za dijabetičare. Danas vidimo kako kuhati dinstane jeruzalemske artičoke s peršinom i češnjakom.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 102 KCal kalorije po obroku
-
Sastojci
- 700 g jeruzalemske artičoke
- 2-3 žlice suhog bijelog vina
- 1 češanj češnjaka
- 1 grančica peršina
- Neobrađena korica limuna
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- q.s. soli
- q.s. papra
- Ako je potrebno: 50 ml juhe od povrća ili vode
Potrebni materijali
- Mandolina ili nož
- Zdjela
- Latex rukavice (izborno)
- Rende (za koricu limuna)
- Daska za sjeckanje
- Nož
- Tava s poklopcem
Priprema
- Jeruzalemske artičoke temeljito operite u tekućoj vodi, na kraju ih istrljajte četkom kako biste uklonili nečistoće i tragove zemlje.
- Jeruzalemske artičoke osušite i izrežite na kriške uz pomoć mandoline ili običnog noža.
- Dok se režu, umočite kriške jeruzalemske artičoke u otopinu vode i soka od limuna.
Jeste li znali da
Jeruzalemske artičoke, baš kao i artičoke, brzo oksidiraju: iz tog razloga, poželjno ih je izrezati i odmah umočiti u otopinu vode i soka od limuna (limunska kiselina sadržana u limunu usporava njihovu oksidaciju).
Iz istog razloga, kako se ruke ne bi pocrnjele, prije rezanja jeruzalemske artičoke poželjno je nositi rukavice od lateksa ili kožu natrljati limunom.- Ulijte 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja u tavi koja je već jako vruća i s okusom češnjaka. Oni koji vole okus češnjaka mogu zdrobiti pulpu izravno u ulju; oni koji to ne cijene posebno mogu zapeći cijeli klinčić u ulju i ukloniti ga nakon nekoliko minuta.
- Jeruzalemske artičoke ocijedite iz zakiseljene vode i ulijte u aromatizirano ulje. Smeđa na jakom plamenu.
- Sol i papar po ukusu. Odgladite s bijelim vinom, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte na umjerenoj vatri 20-25 minuta uz povremeno miješanje.
- Ako su jeruzalemske artičoke pretjerano suhe, poželjno je tijekom kuhanja dodati pola čaše vruće vode ili juhe od povrća.
- Na kraju kuhanja, artičoke iz Jeruzalema trebale bi izgledati čvrste, ali ne i hrskave. Zatim isključite vatru i okus s puno nasjeckanog peršina i koricom limuna.
Alisin komentar - PersonalCooker
Šteta je što se artičoke u Jeruzalemu smatraju "zaboravljenim gomoljima" jer su vjerni saveznici našeg zdravlja i naše linije: daju vrlo malo kalorija, izvor su inulina, vitamina A, vitamina B, aminokiselina (asparagin i arginin ) i mnoge mineralne soli. Tada je okus izvrstan: ukratko, jesam li vas uvjerio da ih probate?Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Jeruzalemske artičoke pirjane su jelo koje spada u skupinu priloga.
Ovi gomolji imaju značajniji unos energije od povrća, ali manji od unosa krumpira.
U receptu se kalorije u osnovi opskrbljuju ugljikohidratima i lipidima u ulju. Razgradnja masnih kiselina je dobra, kolesterola nema i vlakana ima u izobilju.
Topinambur Trifolati jelo je pogodno za ishranu osoba koje ne podnose laktozu i celijakiju. Visok unos inulina može biti koristan u slučajevima zatvora i dijabetesa.
Topinambur Trifolati podložni su bilo kojoj dijeti, a porcije se kreću između 100-150g (100-150kcal).
