Jednom mi je jedna gospođa u restoranu rekla "ne možeš odustati od čipsa": zapravo, izazivam svakoga da se odupre "kušanju čipsa! Danas ćemo počiniti grijeh proždrljivosti: otkrit ćemo sve trikove za pripremu čipsa kod kuće. Priprema nije trenutna (doista, proces je jako dug!) ali rezultat će vas iznenaditi pa ćete se oprostiti od smrznutog prethodno prženog čipsa!
Video recept
Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 206 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
- 500 g krumpira
- 30 ml octa
- 1 prstohvat krupne soli
Potrebni materijali
- Guljivač krumpira
- Rezač noža ili krumpira
- Prostrane tepsije
- Termometar za hranu
- Upijajući papir
- Skimmer
- Zdjele
Priprema
- Krumpir ogulite i narežite na štapiće pomoću rezača krumpira ili običnog noža.Alternativno, krumpir narežite na pravilne kriške ili ploške.
Izbor krumpira
Za dobivanje savršenog pomfrita važno je pažljivo odabrati sortu. Najprikladniji su mladi krumpiri, s niskim udjelom škroba (stoga nisu jako brašnasti). Za još ukusniji krumpir preporučujemo odabir krumpira obogaćenog selenom.- Krumpir isperite nekoliko puta u slatkoj vodi, a zatim ostavite da se namače najmanje sat vremena, vodeći računa da češće mijenjate vodu: ova faza je važna za uklanjanje škroba, dakle kako bi se spriječilo da se čips zalijepi tijekom kuhanja i neka budu hrskavi.
Jeste li znali da
Čim se urone, voda postaje neprozirna: ovaj fenomen objašnjava se otpuštanjem škroba iz krumpira. Nakon što ih je nekoliko puta isprano i ponovno namočeno, voda u krumpiru trebala bi izgledati bistra: to znači da je krumpir oslobodio većinu škroba.- Pripremite lonac, napunite ga vodom i pustite da zavrije: kad dosegne 100 ° C, dodajte šaku krupne soli i nekoliko žlica bijelog octa.
Za što se koristi prethodno kuhanje?
Predkuhavanje krumpira u slanoj i zakiseljenoj vodi koristi se za ubrzanje kuhanja u ulju i uklanjanje ostalih ostataka škroba iz krumpira.- Ocijedite krumpir iz vode, posložite ga na čistu krpu i temeljito osušite.Ostavite da se hladi u hladnjaku sat vremena. Oni koji žele mogu zamrznuti krumpir i koristiti ga kasnije.
Jeste li znali da
Prije prženja važno je ostaviti krumpir da se ohladi: toplinski udar učinit će ga boljim i hrskavijim.- Nastavite s prženjem. Ulijte dosta ulja od kikirikija u lonac, moguće u kamen. Izračunajte temperaturu: kad dosegne 160 ° C, umočite krumpir (vrlo hladan ili smrznut) i izračunajte 6-7 minuta, pazeći da ne pređete prag od 160 ° C.
- Nakon potrebnog vremena, pomfrit ocijedite šupljom žlicom i pustite da se ocijedi na list upijajućeg papira. U međuvremenu zagrijte temperaturu ulja na 180 °: nakon što se ta temperatura dosegne, ponovno umočite krumpir i dovršite kuhanje 2 minute. Ovaj korak je važan kako bi postao jako hrskav!
- Pomfrit ocijedite i ostavite da se ocijedi na upijajućem papiru.
- Začinite solju neposredno prije posluživanja.
Alisin komentar - PersonalCooker
Siguran sam da će mi mnogi od vas reći: "Prvo ću kupiti vrećice prethodno prženog čipsa". Također biste bili u pravu kad ste to pomislili: ali ako barem jednom isprobate pripremu počevši od svježeg krumpira, siguran sam da će vas okus osvojiti do te mjere da ćete se predomisliti. Domaći pomfrit nema premca u dobroti.Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Pomfrit je recept koji je dio grupe priloga.
Imaju veliki unos energije, koji uglavnom osiguravaju lipidi, zatim slijede ugljikohidrati i na kraju proteini.
Masne kiseline su uglavnom mononezasićene, složeni ugljikohidrati i peptidi srednje biološke vrijednosti.
Kolesterol nedostaje, a vlakna su relevantna.
Ovaj recept, unatoč ispravnosti metode prženja, ne podnosi prehranu protiv prekomjerne težine; nadalje, preporučljivo je značajno smanjiti udio u slučaju dijabetes melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije.
Ne sadrži laktozu i gluten, stoga se dobro podnosi prehrani protiv odgovarajućih intolerancija.
To priznaje vegetarijanska i veganska filozofija.
Prosječna porcija pomfrita iznosi približno 50-60 g (105-125 kcal).
Hranjive vrijednosti izračunate su uz pretpostavku da je apsorpcija ulja jednaka 15 mas.%
